Gardēžu kārums - brīvdienu alus mūku kafejnīcā

• Maijs 17, 2024

Svētku mielasts mūsu prātos kavējas, piemēram, tik daudz salduma, pārmērīgu aromātu, eksotisku aromātu, priecīgu smieklu un sezonālu garu pārņemts. Toma Petersa 16. ikgadējā svētku vakariņa 2009. gada 15. decembrī Monka kafejnīcā Filadelfijā nebija izņēmums. Atrodoties priekšējā bārā kā viens no vairākiem alus alus rakstītājiem, es apmelos kopā ar pieredzējušo un sāļo avīžnieku Džeku Kurtinu; godalgotais Lūiss Brisons; Dons Rasels (aka Džo Sixpack), atzinīgi novērtētās grāmatas autore, Ziemassvētku alus; Alus vēsturnieks Ričs Vāgners; un Džordžs Hummels un Nensija Rigberga, kas tiek pamudināti uz gubernatora Eda Rendela Keystone tūrisma biedrību kā Pensilvānijas Iedvesmas balva.

Greznību papildināja Christine Celis, alus ikonas Pjēra Celisa meita, Beļģijas Baltā atdzīvinātāja - oriģinālais alus Hoegaardens - un nobriedušu alu novators Grottenbier. Kristīne Celī piedalījās Svētā Martina alus importētāja lomā un runāja ar mani par savu aizrautīgo vēlmi turpināt sava tēva mantojumu, jo viņš kļūst mazāk spējīgs ar vecuma sarežģījumiem. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel Brasserie Brunehaut Beļģijā, Celis kundze pasniedza Beļģijas spēcīgo tumšo alu ar 6,9% ABV, kas stāvēja blakus Tsjeeses, 10% beļģu gigants - abi spējīgi pielūdzēji pieskaņoties Elka Loina eksotiskajai entrīzei.

Šefpavārs Adam Glickman, bijušais Monk šefpavārs ar darba stāžu 9 un vairāk gadus, vadīja virtuves kulinārijas komandu, vadot savas pēdējās svētku vakariņas Monk's pirms pārcelšanās, lai paplašinātu savus radošos talantus. Viņa sešu ēdienu vakariņas tika izšļakstītas ar īpašiem gardēžu izstrādājumiem, kas labi savienojās deviņu leģendāro alu valdnieku klātbūtnē. Trīs no kursiem tika izstrādāti ar alu, kas tos pavadīja pie vakariņu galda: mīdijas un Chorizo ​​tvaicēja ar Sly Fox Ziemassvētki 2007; Palmu un spinātu salātu sirdis ieziedēja ar zemenēm un priežu riekstiem, pēc tam sasmērēja ar mērci, kas izgatavota ar Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; un garšīgs Elk Loin tika pasniegts ar kazenes mērci, kas pagatavota ar Svētais Martins Cuvee de Noel.

Aļņu kurss bija kā veltījums Beļģijai, pasniedzot ar Briseļa kāpostiem un saldo kartupeļu Stoempfu. Stoempf (pazīstams arī kā stoemp) nāk no Beļģijas un Nīderlandes attālākajiem lauku reģioniem. Parasti to gatavo no biezenī kartupeļiem, burkāniem vai citiem sakņu dārzeņiem, un to sajauc un pagarina ar krējumu, bekonu, puravi, zaļumiem un garšvielām. Lai arī to bieži pasniedz ar zirga fileju, Monk’s ievēroja tradicionālās amerikāņu cenu līnijas, pasniedzot liesu, maigu aļņu.

Daži atsauktos uz otro ēdienu, kas tiek pasniegts netālu no vakariņām, kā “miljonāru salāti”, bet Toms Peters ir zems taustiņš, vienlaikus izvirzot augstus standartus šīm neaizmirstamajām alus vakariņām Monaki. Palmu sirdis ir ekstravagants ēdiens, kas atkārtojas ar ekstravaganci Noels de Kalabaza. Palmu sirdis var novākt no atlasīto palmu koku iekšējās serdes un augošajiem pumpuriem (kas nogalina koku) vai arī tās var iegūt no pieradinātām šķirnēm, kurām ir vairāki stublāji - līdz 45 vienam augam -, kas ļauj novākt šīs delikateses, neizraisot neatgriezenisks kaitējums augam. Noela bailīgās, pīrāgās un pikantās garšas izcēla plaukstas un spinātu smalkās garšas, nepārspīlējot nevienu no tām.

Scaldis Prestige 2007, no Dubuisson alus darītavas Beļģijā, apceptas ar lielām, ozolainām notīm, kas lieliski savienotas pārī ar siera trio un ābolu un melleņu kompotu. Šie īpašie sieri dziedāja ar garšu Prestige klātbūtnē:

Moliterno, cietais aitu siers no Sardīnijas, Itālijā, tiek nogatavināts canestrato, kas izgatavots no Apulijas niedrēm, kas sieram piešķir raksturīgu aromātu. Moliterno ir salds un zemisks ar nelielu piegaršu.

Quadrello di Bufala ir mīksts, krēmīgs siers, kas izgatavots no svaiga bifeļu piena. Miza ir iekrāsota ar rozā krāsu, apņemot ziloņkaula krēmkrāsu, kas ir nofiksēta. Bufalo piena sieram ir zemāks holesterīna līmenis nekā sieriem, kas gatavoti no govs piena, un tas ir salds un tandzīgs kā Moliterno, taču tam ir pavisam cita struktūra.

Bayley Hazen Bleu siers nāk no Vermontas un ir izgatavots no Ayrshire Raw govs piena. Šis ir sauss un drupans, un tas ir dabīgs saberzts bleu siers. Ģenerālis Džordžs Vašingtons uzdeva karaspēkam ceļu kaujas angļiem gar Kanādas fronti un nosauca to par Baileju Hazenu, no kura siers ieguva savu vārdu.

Ne mazāk iespaidīgs bija pannā sarecinātais ķemmīšgliemene ar biešu risoto un sautētiem biešu zaļumiem. Šis smalkais ēdiens atspoguļoja ziedu notis Brasserie St. Germain 24. lpp. Biere de Noel Francijas un sausās, bagātīgās, pilnās garšas Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Kā pēdējais klasiskās izklaides šovs Toms Peters parādījās, turot Jeraboam of Troegs Mad Elf 2005 uz viņa galvas, kad tika apkalpota Buče de Noela. Medus un ķirši trakajā Elfā parādījās līdz ar deserta saldumu. Trīskāršojies ar pāri bija Port Brewing Ziemassvētku vecīša mazais palīgs no Kalifornijas, 9,5% Krievijas Imperial Stout, kas kliedz kaļķus un saldina ar Beļģijas cukurniedru.

Priekā!

Fotoattēli ir (no augšas): Monk's Cafe, Filadelfija, Pensilvānija, ASV; Toms Peters un Kristīne Celī; Džeks Kurtins (alus rakstnieks un žurnālists), Lūiss Brisons (dzērienu autors), šefpavārs Adam Glickman (izpilddirektors) un Carolyn Smagalski (Beer Fox)