Pavārgrāmatu pārskats - meksikāņu ēdieni, kas izgatavoti vienkārši

• Maijs 3, 2024

2005. gadā Tomasina Miers iegāja elles žokļos un kļuva uzvarošs, kronēts ar lauru un nesot Masterchef 2005 trofeju - un, bez šaubām, ikviens, kam ir drosme pakļauties Masterchef īpašajam fizisko un emocionālo spīdzināšanas zīmolam, ir pelnījis kanonizāciju! Pēc tam viņas karjera sākās tāpat kā sakāmvārds sikspārnis no elles un dažos pēdējos gados viņa pati sevi slavēja kā pārtikas rakstniece, gastronomijas televīzijas vadītāja un restorāna pārstāve. Viena no viņas personīgajām misijām ir izglītot Lielbritānijas sabiedrību par meksikāņu ēdienu krāšņumu, un viņas restorāni, kurus viņa aizkaitinoši kristīja “Wahaca”, nevis īsto “Oaxaca”, londoniešiem šķīra tradicionālos meksikāņu ielas ēdienus. Tomēr viņas mīlas dēka ar Meksiku, tās ēdienu un tās cilvēkiem sākās krietni pirms viņas meistarnīcas triumfa: viņas pirmā vizīte bija 18 gadu vecumā, un, kad viņa savlaicīgi atgriezās uz ilgāku uzturēšanos, viņa vadīja kokteiļu bāru Mehiko un pavadīja laiku restorānu virtuvēs dažās no valsts kulinārijas “grandes dames”.

Mexican Food Made Simple ir viņas pirmā meksikāņu pavārgrāmatu grāmata, kas veidota tā, kā norāda nosaukums, lai padarītu Lielbritānijā maz zināmu virtuvi pieejamu un lietotājam draudzīgu. Tā ir gaiša, vēsmaina grāmata, mierīga, krāsaina, labi izstrādāta un izkārtota, tajā ir daudz sulīgu fotogrāfiju un konstruktīvas informācijas par vietējām sastāvdaļām, kā arī noderīgi aizstājēji grūtāk atrodamiem priekšmetiem. Vienpadsmit nodaļās tiek apvienotas ugunīgās salsas, mērces un ēdieni, uzņemot nūdeles, zupas un salātus, kavējoties ar ielu ēdienu un galvenajiem ēdieniem, beidzot ar pudiņiem un dzērieniem, ieskaitot vidējo Tekilas Margaritu un dažus no tā tuviem radiniekiem.




Mana pirmā pārlūkošana lapās piepildīja mani ar entuziasmu un aizsūtīja mani tieši uz virtuvi un saldējuma mašīnu, lai iegūtu meksikāņu šokolādes sorbetu ceļā - tas ir pabeigts ar labu zilās agaves tekilas un dubultā krējuma pilienu. Manam vietējam zivju tirgotājam, par laimi, bija daudz neapstrādātu langoustīnu krājumā, un viņi nekavējoties devās uz trauku pannu, svaidot ar ātru un ērtu koriandru un ķirbju sēklu “kurmi”, kas atgādina pesto. “Barbacoa” (kam nav nekā kopīga ar grilēšanu) bija jāgaida, jo jēra plecam 24 stundas jāpeld savā ķiplokainā garšvielu, anšo čilli un šokolādes marinādē - Diānas autorei šo recepti nodeva Kenedijs - un tāpēc mums pagaidām nācās iztikt ar “lieliskajām meksikāņu brokastīm”, “huevos rancheros” versiju. Brīnišķīgi svaigais un smaržīgais kokosriekstu Cēvičs, četras stundas “vārījis” laima sulā, nākamajā dienā veica izcilu pirmo kursu, lai partnerētu barbakoa ar svītrainiem pasifloru un hibiska ziedu želejām, kas ļoti labi noapaļo maltīti. patiešām.

Man bija dažas niggles par grāmatu kopumā:

- Sastāvdaļu saraksti, kas drukāti gaišās krāsās, ir viens no maniem ienaidniekiem pavārgrāmatās, un meksikāņu ēdiens Made Made Simple šajā kategorijā iekļauts bez grūtībām: koncentrēšanās uz ūdens, smilškrāsas, gaiši zaļas un rozā drukāšanu var būt izaicinājums gada vidū. Pilna mēroga gatavošanas sesija, un žēl, ka izdevēji nav pieturējušies pie sarkanās, tumši zilās, brūnās un terakotas, ko viņi ir izmantojuši dažām receptēm.

- Daudzumus var būt grūti interpretēt: trīs ceturtdaļas balto kāpostu, mazuļu tomātu piltuve, mazs butternut ķirbis, četras lielas chorizo ​​vārāmās desas - vienīgās vārīšanas chorizos, ko es varēju atrast, bija “mini chorizos”, tāpēc cik mini vai chorizos ir nepieciešams izveidot lielu chorizo?

- Lai gan ir daudz fotogrāfiju par sastāvdaļām un gataviem ēdieniem, ir arī ļoti daudz autoru attēlu, un es personīgi būtu devis priekšroku dažiem kadriem no Meksikas tirgiem, piemēram, vai meksikāņu ielu pavāriem, kas būtu padarījuši grāmatu vairāk izsaucošs un atmosfēras.

- Meksikāņu ēdienu nosaukumi tiek reti norādīti, kas tos apgrūtina, piemēram, restorāna ēdienkartē, nemaz nerunājot par Meksikas svētkiem.

- Paturot prātā, ka čilli galvenais siltuma avots ir tā sēklas (un vēnas), ir pārsteidzoši, cik daudzās receptēs nav norādīts, vai sēklas jāizmet vai jāiekļauj traukā. De árbol chillies parādās regulāri, un, tā kā tie ir iedeguši apdeguma pakāpi 9/10 karstuma skalā, sēklu pievienošana var ievērojami mainīt gala rezultātu.

- Vairākas receptes radīja vilšanos nevis tāpēc, ka tās nedarbojās vai gala produkts nebija labs, bet gan tāpēc, ka tās nav īpaši meksikāņu, kaut arī tām ir meksikāņu sastāvdaļas: “Garšīgi vistas un avokado salāti” tā nosaukums un uz tā ir vistas gaļa, avokado, rieksti, kreses un salāti; cūkgaļas tamarinda un čilli uzpūstais vēders ir bagāts un apmierinošs, bet garšas nav Meksikā uz šķīvja; saldie un pikantie pekanriekstu un kazas siera salāti ir tieši no Kalifornijas virtuves, savukārt karsti chorizo ​​salāti ar butternut skvošu un mazuļu tomātiem varētu būt no jebkuras vietas. Manuprāt, tas ir “saplūšanas pārtika”, nevis īsts meksikānis.

Neskatoties uz to, ir pietiekami daudz patiesi, neprātīgi, dziļi meksikāņu recepšu, gan tradicionālu, gan modernu, lai es justos ļoti mājās, un aromāti kopumā ir dzirkstoši un dinamiski. Kopumā šī ir ļoti baudāma grāmata, un man ir bijis ļoti jautri to gatavot. Un, ja jūs esat iesācējs meksikāņu ēdienos, iespējams, vienkārši iemērcot pirkstus čilli ūdenī un sajūtot mazliet iebiedētus ar sastāvdaļām, ēdiena gatavošanas metodēm un garšām, meksikāņu ēdiens Made Made ir ļoti laba sākuma vieta un, bez šaubām, palīdzēs radīt uzticību un saprašana.

Thomasina Miers izstrādātais meksikāņu ēdiens, kas izgatavots vienkārši, ir pieejams vietnēs Amazon.co.uk un Amazon.com.