Čārlstonas virtuves rokasgrāmata iesācējiem

• Maijs 5, 2024

Tāpat kā lielu daļu dienvidu daļas, Čārlstonas virtuvi ir ietekmējusi Āfrikas un Karību jūras valstis. Līdztekus tās iemītnieku Eiropas mantojumam, krasta tuvumam un pieejamajām jūras veltēm šīs ietekmes ir radījušas daudzus unikālus un garšīgus ēdienus. Nebaidieties izmēģināt jaunu ēdienu. Tas varētu kļūt par iecienītāko.

Garneles un putraimi:
Kopš indiāņu amerikāņi tos iepazīstināja ar Eiropas kolonistiem 1600. gados, dienvidu dienvidos tie bija brokastu brokastu ēdiens. Būdama piekrastes pilsēta, garneles ir bijušas arī standarta visās mājās Čārlstonā, SC. Abu kombinācija bija neizbēgama, un drīz šī rajona zvejnieki un garnadži kā brokastu maltīti patērēja garneles un putraimus, it īpaši garneļu sezonā. Garneļu un putraimu pagatavošanai ir daudz veidu, atšķirības galvenokārt ir saistītas ar garneļu vārīšanas veidu un izmantoto mērces veidu. Katrai metodei ir savi atbalstītāji.

Viņa Krabju zupa:
Viņa Krabju zupa ir biskvīta stila zupa, kas pagatavota biezzupa stilā un tika izgudrota Čārlstonas apgabalā. Lai arī precīzs datums ir pazaudēts vēsturē, krabju zupa pastāv jau kopš 20. gadsimta sākuma. Tas ir izgatavots no sieviešu krabju jeb "She-Crab" apelsīnu krabju ikriem un piena vai smagā krējuma. Neliels daudzums sausa šerija pievieno garšu, kā arī nosaukuma daļu "Viņa".

Frogmore Stew, Beaufort Stew vai Lowcountry Vāra:
Nosaukumi attiecas gan uz salidojumiem, kur tos pasniedz, gan uz pašu ēdienu. Vārīšanās notiek un tiek gatavotas visā dienvidu daļā, un tai ir tikpat daudz līdzību kā atšķirību. Dienvidkarolīnas apgabala zemē šī ēdiena pirmsākumi meklējami daudzu apkārtnes cilvēku gulas / Geechee mantojumā. Kaut arī precīzi sastāvdaļu saraksti dažādos uzņēmumos atšķiras atkarībā no nosaukuma, parasti šajos vārījumos ietilpst garneles, desa, kukurūza un sarkanie kartupeļi.

Čarlstonas sarkanie rīsi:
Tāpat kā iepriekš minētais Frogmore Stew / Lowcountry Boil, arī Čarlstonas sarkanie rīsi sakņojas Dienvidkarolīnas zemāko valstu iedzīvotāju Gēšeju / Gulla kultūrā. Vienkāršākā Charleston Red Rice ir baltie rīsi, kas pagatavoti ar sasmalcinātiem tomātiem, desu un sīpoliem.

Benne vafeles:
Benne ir Bantu vārds sezamam, kas 17. gadsimtā tika atvests uz ASV dienvidaustrumiem no Austrumāfrikas. Benne vafeles ir izgatavotas Čārlstonā gadsimtiem ilgi, un tās ir iecienītas gan tūristu, gan vietējo iedzīvotāju vidū. Pamatā sezama sēklu cepumiem, šiem gardumiem ir gandrīz mandeļu vai zemesriekstu sviesta garša, tie ir bagāti ar vitamīniem un nesatur holesterīnu. Bantu uzskatīja, ka Benne Vafeles nes veiksmi.

Hoppin 'John:
Tāpat kā daudzus mūsu dienvidu vēsturiskos ēdienus, Hoppina Jāni ASV veda vergi, šajā gadījumā no Rietumāfrikas. Jaunu gadu tradīcija dienvidu virzienā Hoppin 'John parasti tiek gatavota no rīsiem un melnakajiem zirņiem. Čārlstona un Zemkalns aizstāj mazākos lauka zirņus. Monēta, kas tiek pasniegta veiksmei Jaungada dienā, dažreiz tiek pievienota katlā vai novietota zem pusdienu šķīvju plāksnes.

Cepti zaļie tomāti:
Cepti zaļie tomāti tiek pasniegti visā ASV dienvidaustrumos, taču daudzi čarlstonieši ir izstrādājuši tiem garšu. Pamatā nogatavojušos zaļo tomātu sagriež šķēlītēs un sautē ar kukurūzas miltu piedevu, pēc tam dziļi apcep. Dažreiz tos pasniedz virsū putraimiem (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) un kā uzkodu.

Collard Greens:
Vēl viena dienvidu štāpeļšķiedra, Collard Greens parasti tiek pagatavota tāpat, kā tiek gatavoti citi līdzīgi zaļumi; piemēram, lapu kāpostu, rāceņu zaļumus, spinātus un sinepju zaļumus, parasti ar dažādu gaļu, piemēram, šķiņķa kausiņiem vai taukiem. Līdz ar veiksmi no Hoppin 'John, apkakles tiek patērētas jauniem gadiem, lai nodrošinātu bagātību nākamajam gadam.

Lai izmēģinātu dažus no šiem apburošajiem ēdieniem mājās, iegādājieties Charleston Receipts pavārgrāmatu no Amazon. Apkopojot Čārlstonas Junioru līgu, daudzas no šīm receptēm ir nodotas paaudzēm.

Video Instrukcijas: Kitchen and restaurant guide for starters (Maijs 2024).