Kapirotāda - lieldienas Lieldienām
Meksika ir principiāli katoļu valsts, un Semana Santa, Svētā nedēļa un Pascua, Lieldienas, tiek raksturotas ar plašu svinību, svētku svinēšanu un priecāšanos. Pilsētās un ciematos tiek atjaunota Kristus kaislība, un Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas un Pátzcuaro visā valstī ir slaveni ar savām aizraušanās spēlēm. Klusās lāpu apgaismotās procesijas vijas pa joslām un leju ceļiem, ielu pārdevēji pārdod palmu krustus, altāri tiek noklāti ar ziediem, un “kaskaroni”, krāsoti olu čaumalas, kas pildīti ar konfeti, tiek priecīgi izspiesti virs ģimenes, draugu un pavisam svešinieku galvām. Kaut arī šis periods būtībā ir reliģiski svētki, tas ir arī ārkārtīgi jautri, ar apņēmīgi karnevāla atmosfēru.


Kaskarones © Filips Huds

Gavēni sauc par La Cuaresma, un starp tradicionālajiem “40 gadu laikā pasniegtajiem“ cocina cuaresmeña ēdieniem ir “tortitas de papa”, kartupeļu kūkas, kas aromatizētas ar tunzivīm vai kaltētām garnelēm, un garnelēm ar kaktusa airiem, kā arī pildīti čilli , kukurūzas vai lēcu zupa un maizes pudiņš, kas pazīstams kā “capirotada”.

Ikreiz, kad es gatavoju kapirotādu, mani pārsteidz tā īpatnējā sastāvdaļu kombinācija. Aromāti ļoti atgādina Ziemassvētku pudiņu, un, kaut arī maize gadsimtiem ilgi tiek izmantota saldajos ēdienos un lielās britu bērnudārzu iemīļotās - maizes un sviesta pudiņš - ir sasniegusi klasisko slavu un piedzīvojusi neskaitāmas pārvērtības, kapirotada, šķiet, ir nesavienojama atšķirīgo mishmash. elementi, kurus kaut kā izdodas apvienot ļoti garšīgā veselumā, gan salda, gan pikanta.

Nav vienas receptes - katram pavāram ir sava versija, un tas to dara savā veidā, taču ir nedaudz sastāvdaļu, kas ir ierastas un norāda uz vecās pasaules izcelsmi: maize, cukurs, rozīnes, garšvielas un siers, visi Spānijas ieguldījumi uz meksikāņu lielgabalu. Jaunās pasaules pusē zemesrieksti ir ievērojams papildinājums, taču tos bieži aizvieto ar citiem riekstiem, piemēram, mandelēm vai pekanriekstiem, un, lai arī sākotnēji sākotnēji tika iekļautas vietējās gvajaves vai ananāsi, daudzos pielāgojumos ir āboli, aprikozes, bumbieri vai banāni.

Dīvainākā sastāvdaļa varbūt ir siers. Sieri, protams, ir tipiska sastāvdaļa daudzos desertos - piemēram, siera kūkās un mascarpone sorbetā, bet kaut kā maizes, cukura un spēcīgi aromatizēta cietā siera kombinācija šķiet neērta un neērta - un tomēr tā darbojas. Turklāt tas ir siers, kas, neraugoties uz ievērojamo cukura saturu, ļauj kapirotādai darboties gan kā garšīgam ēdienam, gan kā saldam. Bieži tiek izmantots izturēts Chihuahua siers, tāpat kā drupans, skābais “queso fresco” svaigais siers. Abas darbojas labi, ja kapirotādu paredzēts pasniegt kā pikantu, bet queso freska vairāk ir mājās pudiņā. Man patīk svaigs, viegls kazas siers, jo tā citrona šķipsniņa kompensē saldumu un piešķir visam ēdienam nelielu sakodienu.

Atšķirībā no vairuma maizes pudiņu, kapirotāda maize tiek mērcēta un cepta cukura sīrupā ar garšvielām, nevis biezputras tipa maisījumā. Šis sīrups tradicionāli tiek gatavots ar piloncillo - nerafinētu, diezgan rupju un lipīgu brūno cukuru, kas tiek iespiests konusa formā un ko parasti izmanto saldajos ēdienos un dzērienos Meksikā; un autentiskai kapirotādai maizei jābūt izgatavotai no biezi sagrieztiem, novecojušiem “bolillos”, torpēdas formas rullīšiem. Tomēr, ja nav piloncillo un bolillos, franču maizes nūjiņa un tumšais muskovado vai Barbadosas cukurs ir lielisks pamats.

Felices Pascuas!

Kapirotada - meksikāņu maizes pudiņš

Kalpo 10

Sīrupam: -
500 g / 18 oz tumšā muskovado vai Barbadosas cukura
1 litrs / 1 3/4 pintes ūdens
4 kanēļa standziņas
5 veselas krustnagliņas
Fenheļa sēklas 5 ml / 1 tējk
1 liels citrons, sula un rīvēta miza

Maizes pudiņam: -
350 g / 12 oz maizes, apmēram 1 liela franču nūja, divu vai trīs dienu veca, sagriezta 1 cm biezā / 1/2 biezā kārtā
Mīksts nesālīts sviests
175 g / 6 oz rozīnes
250 g / 9 oz grauzdētas, pārslotas mandeles
250 g / 9 oz ēšanas ābolu, mizoti un plāni sagriezti šķēlēs
200 g / 7 oz svaiga kazas siera, sasmalcināts
Biezs krējums, pasniegšanai (pēc izvēles)

2,25 litru / 4 pintes / 10 glāžu cepeškrāsnī necaurlaidīgs trauks, dziļi apmēram 6 cm / 2 1/2

Sāciet ar sīrupa pagatavošanu, jo tā pagatavošanai nepieciešams laiks. Ievietojiet katliņā cukuru, ūdeni, garšvielas un citrona sulu un mizu un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, visu laiku maisot, lai nodrošinātu, ka cukurs izšķīst. Nogrieziet siltumu tieši uz leju un atstājiet 20 minūtes vāra uz lēnas uguns. Celmu lielā krūzi un atcelt. Rezervē kanēļa standziņas.

Maigi apcepiet maizi no abām pusēm un vienu trešdaļu sakārtojiet cepeškrāsns necaurlaidīgā trauka apakšā.Apkaisa ar pusi rozīņu, mandelēm, sagrieztiem āboliem un sieru un pievieno divas no rezervētajām kanēļa standziņām. Atkārtojiet procesu, pievienojot vēl vienu maizes kārtu un pārējos augļus, riekstus, kanēli un sieru, un pabeidziet ar maizes kārtu. Uzmanīgi ielejiet sīrupu visā pudiņā un atstājiet malā vismaz vienu stundu vai pat nakti ledusskapī, lai maizei būtu laiks absorbēt visu šķidrumu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C / 350 ° F / gāze 4 / ventilatora krāsnī līdz 160 ° C. Cepiet kapirotādu līdz zeltainai krāsai no 30 līdz 45 minūtēm.

Kapirotada tradicionāli tiek pasniegta istabas temperatūrā, bet man jāsaka, ka tas ir šausmīgi labs karsts, ar biezā krējuma stiprinājumiem!

Buén provecho!

Video Instrukcijas: #3 - Pēdējā Pilīte - LIELDIENU SPECIAL ???? (Janvāris 2023).