Birmas grauzdēti baklažānu salāti

• Maijs 18, 2024

Birmas grauzdēti baklažānu salāti (khayan dhi poppe thote)

kalpo: 2
ilgst: 25 minūtes

Šie apburošie Birmas salāti ir sarežģīta aizraujošu garšu un faktūru kombinācija. Kraukšķīgo ķiploku un svaigo koriandra aromāts izceļ jauko aromātu un tekstūru no kūpinātiem baklažāniem.
Es mīlu sasmalcinātu zemesriekstu un sezama sēklu kraukšķīgumu, kas akcentē baklažāna krēmīgumu. Šie salāti ir viegli pagatavoti ar ķiploku eļļu, zivju mērci un laima sulu.
sastāvdaļas
3 Āzijas garie baklažāni
1 lielu ķiploku, plānās šķēlītēs, ieliek aukstā ūdenī
3 ķiploku daiviņas, plānās šķēlītēs
1 1/2 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas
1/2 tējkarotes grauzdētas sezama sēklu eļļas
1-2 malti Taizemes čili pēc jūsu gaumes

piedevas
1 1/2 tējkarotes žāvētu garneļu, sasmalcinātas *
1 1/2 tējkarotes grauzdētu sezama sēklu
1 1/2 tējkarotes grauzdētu zemesriekstu, sasmalcinātu
rupji sagrieztu nelielu sauju svaigu koriandra lapu
1/2 svaigas kaļķa, sulas
1 tējkarote cukura (datuma palma, ja pieejama)
2-4 tējkarotes zivju mērces pēc jūsu gaumes
* ja pieejams, izmantojiet kūpinātas sausas garneles

metode
Jūs varat vai nu grilēt baklažānus uz grila, kam es dodu pievienoto kūpinājuma garšu, vai arī cept uz līdzenas lapas cepeškrāsnī. Zem baklažāniem es izmantoju alvas foliju, lai vieglāk notīrītu.
Pārliecinieties un saduriet baklažānus ar nazi, lai vārīšanas laikā tie nesprāgst.

Liek zem karsta grila vai uz karstas grila uz 10-20 minūtēm, laiku pa laikam tos pagriežot. Noteikti ļaujiet ādas krāsai un char. Kamēr baklažāni grilējas, pagatavojiet kraukšķīgos ķiplokus un eļļu. Sildiet eļļu nelielā katliņā un apcepiet ķiplokus līdz zeltainam un aromātiskam. Noņemiet ar karoti ar rievu un atdzesējiet. Novietojiet bļodā nosusinātus un samīļotus sausos šalotes.

Kad baklažāni ir gatavi, nedaudz atdzesējiet, līdz tos var apstrādāt. Nomizojiet ārējo atkarsēto ādu, atklājot saldu mīkstu baklažānu gaļu. Ievieto mīkstumu vidēja izmēra stikla traukā.
Sajauc 1 ēdamkaroti cepamās eļļas un piedevas. Pēc garšas un pielāgojiet garšvielas, lai būtu sāļa, karsta, salda un skāba līdzsvars.

Pasniedziet, kamēr salāti vēl ir nedaudz silti.