Melno pupiņu mērce (Nam Jeem See-eu aizsprosts)

• Maijs 18, 2024

Tas ir tikai viens no daudzajiem taizemiešu iegremdēšanas mērcēm.

1/2 tase saldas sojas mērces (skat. Eu wan)
1/4 tase kokosriekstu etiķa
1/4 glāzes dateļpalmu cukura (var aizstāt brūno cukuru)
1 ēd.k. Sagrautās melnās pupas

Apvienojiet sastāvdaļas nelielā mērces pannā un vāriet uz vidējas-lielas uguns, maisot, līdz cukurs ir izšķīdis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina gatavot vienu minūti. Ļauj atdzist, bet pasniedz, kamēr vēl silts.

Šī mērce saglabājas 5-7 dienas, ja to atdzesē pārklātā traukā. Ja jūs pagatavojat mērci pirms laika, pirms pasniegšanas uzsildiet.
Taizemes galda garšvielu nozīme

Kad jūs pusdienosit taizemiešu restorānā, jūs atradīsit vairākus galda garšvielas, lai jūs varētu pielāgot garšu savai gaumei. Vienmēr atradīsies Nam Phrik Pla (zivju mērce ar sagrieztu čili), kūpināts malts žāvēts čīles pulveris, nedaudz bļoda MSG, iespējams, citi, piemēram, Garneļu pastas un Čīle (Nam Phrik Kapi).

Ja jums tiek pasniegta grilēta vistas gaļa (Gai Yang), jums tiks pasniegta kādreiz tik populārā Čīles mērcēšanas mērce (Nam Pla Phrik Kee Nu). Arī saldo un pikanto Čīles mērci (Nam Jeem Gai Yang) pasniedz ar Bangkokā ceptu vistu. Šī populārākā mērce ir viegli pieejama ASV, Eiropā un Dienvidaustrumāzijā pudelēs. Daži no populārajiem zīmoliem, ko jūs atradīsit, ir Mae Ploy un Dragonfly. Taizemes ziemeļaustrumos, Isan, jums bieži pasniegs šo iegremdēšanas mērci ar grozu ar lipīgiem rīsiem.

Taizemes ziemeļu provincēs jums bieži pasniegs lauku tomātu mērci ar maltu cūkgaļu un sarkano kariju (Nam Phrik Ong). Pikantās gaļas mērces tiek pasniegtas kā mērces kopā ar masīvu daudzumu neapstrādātu vai blanšētu dārzeņu, lipīgiem rīsiem un kraukšķīgām cūkgaļas ādām. Šāda veida uzkodas parasti ēd, dzerot atdzesētu dzērienu vai saldu Singha alu.

Viena no manām iecienītākajām mērcēm ir Isan stila pikanta sēņu iegremdēšanas mērce (nam Phrik Het). Šī ir viena no karstākajām iegremdēšanas mērcēm, un vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka tas izraisīs tīģera raudāšanu. Šī mērce ir izgatavota no dubļiem, kas līdzīgi Amerikas sams, ķiplokiem, šalotēm un sēnēm. To pasniedz ar neapstrādātiem vai blanšētiem dārzeņiem. Kraukšķīgo vēsu dārzeņu un karstā pikanta mērces kontrasts rada diezgan lielu atkarību!

Vēl viena populāra iegremdēšanas mērce ir ļoti vienkāršs Chiles etiķī (Phrik Dong Nam Sod). Šī pamata mērce ir sāļās zivju mērces, nedaudz skāba rīsu etiķa un pāris sagrieztu čili kombinācija. Tas bieži tiek sasmērēts virs nūdeļu ēdieniem.

Pikantie gurķu ēdieni (Nam Thaeng Kwa) tradicionāli tiek pasniegti ar daudziem taizemiešu ēdieniem, sākot no ceptas vistas gaļas līdz dažādām uzkodām, ieskaitot satays. Šī ir kraukšķīga gurķu, cilantro un saldskābo mērces kombinācija, ko rotā sasmalcināti zemesrieksti un svaigi cilantro.

Ja pasūtāt Satay, jums tiks pasniegta Curried Panut Satay mērce. Šī īpašā zemesriekstu, chiles un cukura kombinācija ir ideāla mērce vistas, jēra, cūkgaļas vai liellopa gaļai.