Alus stili - veltījums Džeksonam, Eckhardtam, Gatzai un Papazianam

• Maijs 14, 2024

Vai jums ir stils? Kā ir ar tavu alu?

Stils, kā to aprakstījis Miriam-Webster, ir “veida un izturības atšķirība un elegance”. Šī šķiet piemērota vieta, kur sākt, mēģinot klasificēt milzīgo alus stilu klāstu, kas šodien pieejams visā pasaulē.

Parasti alu iedala divos veidos: lager un ale. Ar milzīgo amatniecības revolūciju Amerikā pat šī atšķirība tiek rūpīgi pārbaudīta. Mums tagad ir hibrīda un jaukta alus stili, tiem, kas izmanto gan augšējos, gan apakšējos raudzēšanas raugus, eksperimentālos stilus un brūvējumus, kas nesatur lipekli.

Izcilais alus mednieks Maikls Džeksons - šodien pasaulē vispazīstamākais alus aprakstīšanas eksperts - pirmais lietoja vārdus, “Alus stils” un kategorizēt alus darītavu sortimentu, kas tiek gatavots kontinentālajā Eiropā, Apvienotajā Karalistē un ASV. Freds Eckhards bija ātri uz papēžiem ar savu grāmatu, Alus stila pamati, publicēts 1989. gadā, kad viņš noteica šo stilu agrīnu kodifikāciju. Arī Polijas Alus darītāju asociācijas bijušais prezidents Pols Gatza nozīmīgu lomu lielā alus alus stila noteikšanā veltīja Lielajam Amerikas alus festivālam. Katra sākās ar četru kategoriju bāzi pēc krāsas, izcelsmes un vēstures, vai pēc procesa. Tomēr šķita, ka apakškategorijas aug tikpat ātri kā apiņu vīnogulāji, un sacīkstes notika!

Tas, kas šķita vienkāršs process, ir pārcēlies uz morfaloksiju un kļuva par dokumentiem, kas šķietami mainās līdz ar mājas alus darītāju, amatnieku alus darītāju un komerciālo alus darītāju bezgalīgo radošumu. Šķiet, ka amerikāņu attieksme pret vārda brīvību bezmaksas uzņēmumu sistēmā rada tikpat bezgalīgus stilus kā cilvēka spēja radīt domas. Tāpēc kļuva skaidrs, ka šīs kategorijas ir kaut kādā veidā jānostiprina, lai izvairītos no tām “Iedoma” alus, kas pazuda tikpat ātri, cik ieradās. Mūsdienās klasificētie stili ir balstīti uz atšķirības un marķēšanas tradīcijām, kas līdzsvarotas ar patērētāja pieņemšanu, kas izturējusi laika pārbaudi.

Tiek izmantoti neskaitāmi avoti, ieskaitot Džeksona milzīgo rakstu un pieredzes repertuāru, kā arī profesora Antona Piendla sērijas, kas publicētas vācu valodā Brauindustrie žurnāls no 1982. līdz 1994. gadam, “Biere aus Aller Welt”.

Čārlijs Papazians, Amerikas mājražotāju asociācijas, Alus darīšanas institūta, Lielā Amerikas alus festivāla un alus darītavu publikāciju dibinātājs (t.sk. Žurnāls Zymurgy) strādā kopā ar Alus darītāju asociācijas Stila vadlīniju komiteju, lai apkopotu alus aprakstus kā atsauces dokumentu alus darītājiem un sacensību organizatoriem visā ASV un ārvalstīs. Lai iegūtu atjauninātu informāciju, apmeklējiet vietni beertown.org.

Alus tiesnešu sertifikācijas programmas alus stila komiteja ir arī izveidojusi atsauces dokumentu, kurā aprakstīti alus stili, un regulāri pārskata šīs stila vadlīnijas, lai kodificētu vismodernāko pārdomas par to, kas šajā nozarē notiek. Kategorijas var tikt pārtrauktas gadu no gada atbilstoši tirgus paradumu izmaiņām vai alus interesēm.

Lai gan ir uzskaitītas 28 kategorijas BJCP vadlīnijas, šajās grupās ir apakškategorijas. Šīs vadlīnijas parasti tiek uzskatītas par oficiālo dokumentu Amerikas alus sacensībās, kaut arī katram konkursam tiek dota brīva roka attiecībā uz to, kuras kategorijas būs atvērtas. Piemēram, 2004. gada Lielajā Amerikas alus festivālā bija ieraksti 67 kategorijās, savukārt Pasaules alus kausa izcīņā stilam tika atvērta 81 kategorija.

Katras kategorijas raksturojums ir aromāts, izskats, aromāts, sajūta mutē, kopējais iespaids, vēsture, detalizēti komentāri, dzīvībai svarīgā statistika - IBU (rūgtums), ABV (alkohola saturs), SRM (krāsa), OG (sākotnējais smagums) un FG (galīgais) smagums) - un komerciāli piemēri. Lai iegūtu detalizētu informāciju par sacensību vai sertifikācijas stilu, apmeklējiet BJCP stila centru.

Daudzas organizācijas visā pasaulē izmanto šīs ļoti visaptverošās vadlīnijas kā bāzi - tad tās var pievienot kategorijas noteiktam vietējam stilam, piemēram, Austrālijas Starptautiskajās alus balvās. Tas ir godājams veltījums tām īpašajām komitejām, kuras tik daudz laika ir brīvprātīgi nodevušas alus stilu dokumentēšanai.

Varbūt jūs neesat iedziļinājies mājas bremzēšanas pasaulē, alus konkursos vai alus tiesnešu sertifikācijas programmās - jūs vienkārši vēlaties iegūt pamatinformāciju par alu un tā stiliem. Tādā gadījumā kā nākamās alus medības jūs varat gūt labumu no šādiem:
Running Press Pocket Guide to Beer 7th Edition, Michael Michael Jackson
Freda Eckharda alus stila pamati
Boba Kleina pārskatītais Alus cienītāja reitinga rokasgrāmata

Priekā!