Challah cepšana Šabatam

• Maijs 18, 2024

Piektdienas vakaram ritot apkārt, nav nekas vairāk apmierinošs kā svaigi cepta challah smarža. Kaut arī doma par savas challah cepšanu var justies biedējoša, jo vairāk jūs to darāt - jo vieglāk tas kļūst. Ja vēlaties upurēt dažas nedēļas skaisti izskatīgu krītu (tas vienmēr garšo labi - pat ja tas neizskatās labi), tas neaizņems ilgu laiku, līdz būsit apguvis šo prasmi.

Lai mazinātu spiedienu, sazinieties ar pieredzējušu challah maiznieku. Jūs varētu organizēt meistarklasi savas kopienas sievietēm vai, iespējams, sinagogas māsu apvienība būtu ieinteresēta pasākuma vadīšanā. Ja nav pieejamu nodarbību vai darbnīcu - esiet drosmīgi un jautājiet draugam, Rebbetzin vai vietējai maizes ceptuvei, ja varat no tām mācīties. Šeit, manā sabiedrībā, ir nedaudz sieviešu, kas sanāk kopā katru otro mēnesi, lai kopā ceptos. Mums patīk čatot, kamēr sajaucamies, mērāmies un mīcām!

Pirms challah cepšanas sākšanas ir svarīgi pārliecināties, ka jums ir ne tikai nepieciešamās sastāvdaļas, bet arī atbilstoši piederumi. Piemēram, ja jūs gatavojaties ienirt un izmantot 5 mārciņu miltu maisiņu, jums būs nepieciešams lieli sajaukšanas trauks. Es izmantoju vienu no tām 15x12x5 plastmasas Rubbermaid trauku traukām. Tas atvieglo sajaukšanu (un tīrīšanu). Jums būs nepieciešama arī mērtrauks, maza bļoda un mērkarotes. Pirms darba sākšanas izlasiet recepti, kuru izmantosit, lai jūs varētu pārliecināties, ka jums ir piemēroti trauki.

Kā minēts iepriekš, jūs arī vēlēsities pārliecināties, vai jums ir piemērotas sastāvdaļas pirms tam jūs sākat cept. Nav nekas vairāk kā nomierinošs, nekā doties pie pieliekamais pēc sastāvdaļas un atklāt, ka jums tās nav. Laiks ar challah ir svarīgs, un, ja jums ir jāskrien uz veikalu, lai kaut ko paņemtu, tas var novest pie jūsu laika.

Zemāk ir recepte, kuru es bieži izmantoju challah cepšanai. Parasti tas man ļauj nopelnīt divu nedēļu vērtu challah. Recepte izmanto pietiekami daudz miltu, lai deklamētu braša un atdaliet challah. Hallas atdalīšana ir mitzvah, kas atgādina Tempļa laikus, kad daļai mīklas Kohanims.

Challah ar Braču
Jums būs nepieciešams:
5 mārciņu maisa miltu
2 ēdamkarotes sāls
4,5 tases silta ūdens
3 ēdamkarotes rauga
domuzīme cukura
2 olas
¼ tase medus
1 tējkarote vaniļas (pēc izvēles)
1 glāze augu / saflora eļļas
1,5 tases cukura

* Lai gan parasti, gatavojot ēdienu, es cenšos sagatavot veselīgus priekšmetus, Šabats Čalha ir cits stāsts. Mana ģimene mīl dekadentu challah. Es joprojām strādāju pie patiešām labas pilngraudu challah un challah bez lipekļa, bet man ir yummy vegāna challah.

Nelielā bļodā ielieciet siltu ūdeni, raugu un cukura domuzīmi. Ļaujiet tam pierādīt desmit minūtes. (Ja jūs nekad iepriekš neesat pierādījis raugu, ūdens temperatūrai ir liela nozīme, lai tā būtu veiksmīga.)

Lielajā bļodā vai Rubbermaid trauku traukā ielejiet savu 5 mārciņu miltu maisiņu. Pievienojiet sāli.

Citā bļodā sajauciet olas, eļļu, medu, cukuru un vaniļu, ja jūs to lietojat. Kad jūsu raugs ir pārbaudījis, pievienojiet olu maisījumu miltiem un samaisiet. Pēc tam pievienojiet rauga maisījumu, samaisiet to un sāciet mīcīšanu. Mīciet, līdz jūsu mīkla ir jauka, gluda un apaļa. Tas, iespējams, prasīs apmēram desmit minūtes. Jūsu mīkla vairs nelīp pie pirkstiem, kad tā būs izdarīta.

Daudzi cilvēki mīklu izsijā uz miltu virsmas mīcīšanai. Es labprātāk mīcu savu mīklu Rubbermaid traukā (man nepatīk pēc mīcīšanas noslaucīt no letes vai galda).

Atdaliet savu challah un deklamējiet braša: Baruha atah ‘Hashem’ elokenu melech ha’olam asher kiddishanu b’mitzvotav v’tzivanu l’hafrish challah Vai svētīts jūs esat L0rd, mūsu Visuma ķēniņš, kurš mūs ir svētījis ar saviem pavēlēm un pavēlējis mums atdalīt challah.

Viegli eļļojiet bļodu un pārklājiet to ar plastmasas iesaiņojumu un dvieli, lai tas paceltos. Ļaujiet mīklai pacelties, līdz tā izmērs ir divkāršojies - apmēram divas stundas. Kad mīkla ir uzrūgusi, to sablendē. Tiešām, sit to uz leju. Deflate to.

Tālāk sadaliet mīklu porcijās. Jūsu porcijas būs atkarīgas no tā, cik daudz challah jūs vēlētos izveidot, cik lielu vai mazu jūs vēlētos, lai viņi būtu, un no tā, vai vēlaties izveidot 3-dzīslu, 4-virzienu vai 6-šķipsnu krītu. Pīt savu krītu un atkal pārklāj tos ar plastmasu. Jūs varat ļaut viņiem pīt - pītas - vēl stundu vai arī pagatavot tos šajā brīdī cept.

Pārliecinieties, vai esat iepriekš uzkarsējis cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, maizītes notīriet ar olu mazgāšanu, kas izgatavota no viena olas dzeltenuma un vienas ēdamkarotes ūdens. Cepšanas laika daudzums ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns un no tā, vai jūs izmantojat konvekcijas krāsni. Parasti tas prasa 30–40 minūtes. Lai noteiktu, vai jūsu maizes tiek ceptas, apgrieziet tās un piesitiet apakšā. Ja dzirdat dobu skaņu, tās ir gatavas izņemšanai no krāsns.

Es esmu pārliecināts, ka jums patiks svaigi ceptas challah smarža, un ka, tiklīdz jūs cepsit challah, jūs nekad vairs nepirksit kāda cita challah.