Tefs - Etiopijas pamatakmens graudi

• Aprīlis 29, 2024

Tefs, ko sauc arī par lovegrass, ir štāpeļšķiedru grauds, kas sākotnēji audzēts Etiopijā un Eritrejā. Tefa izcelsme ir 4000. gadā pirms mūsu ēras, un tefa graudi tika atrasti pat piramīdā, kas datēta ar 3359. gadu pirms mūsu ēras. Teffu tagad audzē Etiopijā, Indijā, Austrālijā, Nīderlandē un ASV.

Teffu audzē kā graudaugu kultūru un sasmalcina miltos, lai pagatavotu injekcijas, putras un pat alkoholiskos dzērienus. Šie graudi mēra apmēram 1/32 collas, kas ir mazāki par magoņu sēklām, un tos viegli pazaudē, ja nokrīt, tādējādi nosaukums “teff”, kas cēlies no amēru valodas vārda “teffa”, kas nozīmē “viegli pazūd”. Citos teff nosaukumos ietilpst taffi, xaffi, taff, ttff, tteff, thaff, tcheff un taft.

Tā kā tefa graudi ir mazi, vesela sauja var iesēt visu lauku. Tas ir izdevīgi Etiopijas cilšu daļēji nomadiskajam dzīvesveidam. Šīs graudu uzglabāšana un transportēšana ir ļoti vienkārša nomadu cilvēku ierobežotajai telpai. Teff graudi labi uzglabājas un ir labs sēklu bankas grauds, jo kaitēkļi un grauzēji dod priekšroku citiem graudiem.

Astoņu unču tefa porcija dod 32% no ASV ieteicamās dienas devas kalcijam un 80% no dzelzs. Divas unces porcijā tefa ir 7 grami olbaltumvielu, tāpat kā īpaši lielā olā. Tefā ir 1 grams tauku un 8 grami šķiedrvielu uz vienu unces porciju. Tefam ir ļoti augsts kalcija saturs. Teff satur daudz fosfora, dzelzs, vara, alumīnija, bārija un tiamīna. Tiek uzskatīts, ka tam ir lielisks aminoskābju sastāvs (ieskaitot visas 8 neaizstājamās aminoskābes), ar lizīna līmeni augstāku nekā kviešiem vai miežiem. Tefā ir daudz olbaltumvielu, komplekso ogļhidrātu un šķiedrvielu. Tas nesatur lipekli, tāpēc tas ir labs cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību.

Tefa miltus maizes receptēs var aizstāt, vienkārši aizstājot daļu no miltu porcijas. Nevārītus tefa graudus var izmantot kā sezama sēklu un dažādu riekstu aizstājēju.

Teff Milti ir pieejami vietnē Amazon.com