Sourdough iesācēji

• Maijs 3, 2024

Dažiem cilvēkiem termins Sourdough uzbur zelta kalnračus Klondike Gold Rush laikmetā vai kādu citu veco laiku Aļaskas lauku “dzīvo zemi” slazdošanas / mednieka veidu. Viņi iedomājas “skābu” maizes paciņu, kas sēž uz plaukta pie malkas plīts (vai dažreiz maisiņā, kas piesiets pie jostas vietas, lai tas būtu drošībā). Jā, šie vīrieši Aļaskā pastāvēja un joprojām pastāv.

Citiem skābais ēdiens ienes prātā tikai svaigas, atšķirīgas smaržas īpašam svaigas maizes veidam, kas slavens ar Kalifornijas Sanfrancisko līča rajonu! Tātad, kurš nāca pirmais, vecais taimeris “skābās sievas” vai maize, un kāpēc nosaukums?

Skāba maize ar savu vispārpieņemto nosaukumu nāca Aļaskas zelta uzplaukuma laikā, taču šī maizes gatavošanas metode visā pasaulē ir bijusi jau kopš seniem laikiem. To noteikti nav izgudrojuši ne kalifornieši, ne arī Aļaskā. Mūsu zelta meklētāji vienkārši iedvesmoja vārdu.

Zelta kalnračiem, it īpaši attiecībā uz attālajām pretenzijām, nebija piekļuves komerciālam raugam vai maizei. Lai pašiem izveidotu maizi, viņiem bija jāizmanto "starteri". Daži izredzētāji iemācījās šo maizes gatavošanas metodi, gaidot Sanfrancisko laivu uz zelta laukiem un uz Aļasku atnesa maizi vai mazliet “iesācēju”. Pati maize jau bija labi zināma - tikai ne ar nosaukumu “skābene”.

Tos bieži skrejošos vecos ogļračus dēvēja par “skābām omēm” smakas dēļ, kas bieži izcēlās no viņu mājvietām šo fermentējošo starteru dēļ. Maize, kas iegūta no šiem rauga pagatavojumiem, dažreiz patiešām bija skāba, atkarībā no izmantotā rauga avota. Tādējādi maize, no kuras dzīvoja kalnrači, kļuva pazīstama kā “skābmaizes maize” un galu galā vienkārši skāba. Tā kā šis bija galvenais kalnračiem pieejamais un ar tiem bieži saistītais maizes avots, nosaukums kļuva aizstājams.

Šķiet, ka nav viena īpaša "pareizā" veida, kā sākt gatavot skābi, tāpēc izmantojiet savu iztēli un jūtieties brīvi izmēģināt jaunas idejas. Sourdough var sākt izmantot, izmantojot tradicionālo “miltu un ūdens” metodi un paļaujoties uz rauga sastāvdaļas veiksmi, vai arī izmantojot ūdeni, kas iztukšots no vārīšanās kartupeļiem, kam pievienoti nedaudz miltu, vai arī nometot nedaudz mīklas, kas paliek pāri no iepriekšējās maizes partijas krūze istabas temperatūras ūdens. Viegli pārklājiet (neaizzīmogojiet to) un pagaidiet.

Sajaukts un ļauts nostāvēties istabas temperatūrā, parasts iesācējs savāc “savvaļas rauga kultūras” no apkārtnes vai no jebkura rauga avota, kas pievienots maisījumam. Atstājot dažas dienas istabas temperatūrā, šis “starteris” sāks raudzēties. Kamēr sākuma mīkla tiek “barota” ar nelielu, svaigu daudzumu miltu un ūdens dienā vienādā daudzumā, skābenes maisījums var palikt istabas temperatūrā uz nenoteiktu laiku. Tas arī turpmāk būs veselīgs un lietojams. To var atdzesēt, bet pirms maizes pagatavošanas tas jāuzsāk līdz normālai istabas temperatūrai.

Aļaskā lāču ogas (pazīstamas arī kā savvaļas dzērvenes) simtiem gadu ir izmantotas kā rauga avots maizes iesācējiem. Augļi, ogas vai citi nešķīstošie rauga avoti ir jāizrauj un pēc apmēram dienas jāiznīcina un maizei nepievieno augļu “garšu” - tie vienkārši pievieno noteikta veida raugu. Kad viņi būs paveikuši savu darbu, jūs nevēlaties viņus atstāt iesācējos.

Dažiem sākuma periodiem ir daudzu gadu vēsture. Citi ir tikko attīstīti un pastāv tikai dažas dienas līdz nedēļa - lai arī cik ilgs laiks Jums nepieciešams, lai izstrādātu savu starteri. Izmantotās individuālās metodes rezultāts, kā arī temperatūra, mitrums un pat paaugstinājums padara katru skābās partijas partiju atšķirīgu un unikālu.

Noteikti paturiet prātā, ka jūsu skābais iesācējs ir dzīva, elpojoša lieta (tas, protams, šķiet, reizēm patīk). Sourdough iesācējiem, šķiet, ir atšķirīga noskaņa un personība. Dažas kultūras ir delikātas un prasa rūpīgu apiešanos, citas ir gandrīz necaurlaidīgas.

Gaidāmajā rakstā skatieties Sourdough receptes un citus padomus par skābās gaļas kopšanu un barošanu!