Lal Chori Dal recepte

• Aprīlis 26, 2024

Adzuki pupiņas ir bagāts gan šķiedrvielu, gan olbaltumvielu avots. Indijā tos sauc par “Lal Chori” dal. Tās ir maza izmēra, tumši sarkanbrūnā krāsā un olveida formā. Šīm pupiņām ir brīnišķīga riekstu garša, tās vārot, un tās ir viegli sagremojamas.

Lal Chori Dal ir viegli pieejams jebkurā Indijas pārtikas veikalā, taču jūtieties brīvi aizstāt jebkura veida veselu dal vai pupas, piemēram, pupiņas (rajma), melno acu pupiņas, veselu urad dal, veselu zaļu moong dal ... būtībā jebkuru visai dal vai pupiņu šķirnei derēs šī recepte. Ja jūs izmantojat daltu vai pupiņas žāvētā veidā, jums tās vajadzēs iemērc uz nakti pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu.

Indijas virtuvē spiediena katls ir absolūti neaizstājams. Tikai dažu minūšu laikā (atšķirībā no stundām) tas vārīs dals, pupas, lēcas, dārzeņus, rīsus, vistu un jēru. Rezultāts ir pilnībā vārīts un maigs galaprodukts, kas tiek pagatavots ar ātru un veselīgu metodi. Augstspiediena katli sākumā var nedaudz iebiedēt, taču es ļoti iesaku tos izmantot, it īpaši, indiešu ēdienreizēm. Augstspiediena katli atvieglos jūsu dzīvi un būs brīnišķīgs laika ietaupītājs. Jaunākās mūsdienu spiediena katli ir lēti un daudz drošāk lietojami. Tie ir viegli pieejami arī lielākajā daļā mājas un virtuves piederumu veikalu.

Ja jums nav vārāmās plīts, šo recepti var viegli pagatavot uz plīts virsmas vai arī uz lēnas plīts.


LAL CHORI DAL

Sastāvs:

2 tases adzuki pupiņu (lal chori dal)
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
3-4 vidējas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
3-4 mazi, zaļi taizemiešu čili, uz pusi samazināti
2 vidēji tomāti, smalki sagriezti
1 tējk ķimenes sēklas
šķipsniņa asafetida (pēc izvēles)
½ tējk kurkuma
1 tējk garam masala
½ tējk. Malta koriandra pulvera
½ tējk. Ķimenes pulvera
¼ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
½ glāzes krējuma vai jogurta (pēc izvēles)
sāls un pipari, pēc garšas
2 ēd.k. eļļas, dārzeņu vai rapša
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

* Ja jūs izmantojat žāvētas adzuki pupiņas:
Vispirms jums rūpīgi jāizšķiro dal, lai noņemtu visus nevēlamos fragmentus, piemēram, mazus akmeņus. Tad kārtīgi noskalo dal, es uzskatu, ka vislabākais ir smalks sietiņš. Lielā bļodā pievienojiet dal kopā ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu. Nosedz un ļauj dalai iemērkt nakti istabas temperatūrā. Ja jūs izmantojat iepriekš termiski apstrādātas adzuki pupiņas (konservētas vai saldētas), acīmredzot šo darbību var izlaist. Ja plānojat izmantot lēno plīti, šo darbību var arī izlaist.

Gatavojiet dal ar pietiekamu daudzumu ūdens spiediena katlā, līdz tā ir mīksta un maiga, bet nav mīksta. Rezervējiet vārīšanas šķidrumu un atlieciet līdz vajadzībai.

Ja vēlaties veikt šo darbību uz plīts virsmas:
Vidēja lieluma zupā vai pamatkannā pievienojiet dal ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu, un ļaujiet vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam un maigam, bet ne mīkstam. Rezervējiet vārīšanas šķidrumu un atlieciet līdz vajadzībai.

Ja plānojat šai receptei izmantot lēnu plīti, varat rīkoties ar recepti, kā norādīts zemāk. Negatavotu dal pievienojiet sīpoliem, ingveram, ķiplokiem, zaļajiem čiliem un garšvielām, labi samaisiet, lai apvienotu, un pēc tam pārnesiet uz lēnas plīts ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu. Ļaujiet pagatavot uz vidējas uguns 5-6 stundas, līdz pupiņas ir mīkstas un maigas, bet ne mīkstas. Lai pagatavotu ēdienu: jūs varat pievienot krējumu vai jogurtu, samaisīt un dekorēt.

Vidēja lieluma zupā vai krājuma katlā uz vidēji lielas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, pievienojiet ķimenes sēklas un asafetida. Pievienojiet sīpolus kopā ar ingveru, ķiplokiem un čili. Maisīt apcep līdz zeltaini brūnai un smaržīgai. Pēc tam pievienojiet garšvielas (kurkuma, malts koriandrs, maltas ķimenes, garam masala, sarkanā čili pulveris, sāls un pipari). Labi samaisa, lai apvienotu, un maisot apcep 2-3 minūtes. Tad pievienojiet tomātus kopā ar dal un jebkuru vārīšanas šķidrumu. Šķidrumam vajadzētu būt tik daudz, lai tik tikko pārklātu dal. Uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai, pārklāj, samazina un ļauj vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, līdz mīksti. Dals būs sabiezējis. Ja dodat priekšroku biezākam dal, varat izmantot iegremdēšanas blenderi vai pievienot dažas kausus blenderī un biezenī. Ja jūs dodat priekšroku plānākam dal veidam, droši pievienojiet nedaudz ūdens. Šajā brīdī, ja vēlaties, varat pievienot arī krējumu vai jogurtu. Tas ēdienam pievienos gardu krēmīgumu, bet tas nav obligāts. Dekorē un pasniedz ar siltu roti un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Mēģiniet pagatavot šo recepti, izmantojot sadīgušu lal chori dal; tas ir vienkārši un vienkārši garšīgi.

Kā sadīgt pupiņas, lēcas un dalas:

Diedzēt var tikai veselas lēcas, pupiņas un dals. Rūpīgi izskalojiet dal zem vēsa tekoša ūdens. Lielā bļodā mērcēt dal nakti pietiekamā daudzumā ūdens, lai tas pilnībā pārklātu. Nosusiniet, labi noskalojiet un pārnesiet dal atpakaļ bļodā un pārklājiet ar viegli mitru sieru (vai trauku dvieli). Uzglabāt tumšā, siltā vietā. Periodiski pārbaudiet, vai ir pietiekami daudz mitruma, bet jauki asni būtu jāredz 24 stundu laikā.

Video Instrukcijas: Red Chori Dal Recipe | Red Lentils Recipe | Lal Chori Dal | Vegan Dal Recipe (Aprīlis 2024).