Ļaujieties zivīm un čipsiem Londonā

• Maijs 9, 2024

Pirmais, ko mēs darām, kad nolaižamies Londonā, ir vietējā Fish and Chips veikala vadītājs. Zivis un čipsi ir britu izcelsmes karsts ēdiens, kas sastāv no mīklā samērcētām un pārklātām zivju šķēlītēm. Parasti izmanto Atlantijas mencas vai pikšas, pēc tam tās apcep. Tas tiek pasniegts ar bieziem ceptu kartupeļu ķīļiem, ko sauc par čipsiem. Tas ir parasts ātrs vai ēdams ēdiens, un parastais garnīrs ir mīkstie zirņi.

Mūsdienu zivju un čipu veikals ("chippy" vai "chipper" mūsdienu britu slengā) radās Apvienotajā Karalistē, lai gan visā Eiropā izplatīti bija cepti pārtikas produkti. Agrīnajiem zivju un čipšu veikaliem bija tikai ļoti pamata iespējas. Parasti tās sastāvēja no liela izmēra cepamās eļļas wok, kuru uzkarsēja ar ogļu uguni. Vēsture vēsta, ka Otrā pasaules kara laikā zivis un čipsi bija viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem Apvienotajā Karalistē, kas nebija pakļauts normēšanai.

Dziļi ceptas zivis kraukšķīgā mīklā ar treknu zeltainu skaidiņu, Fish and Chips joprojām ir viena no Lielbritānijas un Īrijas iecienītākajām maltītēm. Viņu mīlestība līdzās Roast Beef un Yorkshire Puddings un nesen nominētajai vistai Tikka Masala kā angļu nacionālajam ēdienam.

Neviens precīzi nezina, kur un kad zivis un čipsi sanāca un kļuva slaveni. Čipsi (pommes frites) Lielbritānijā bija ieradušies no Francijas astoņpadsmitajā gadsimtā. Pirmais pieminējums 1854. gadā bija tāds, kad vadošais šefpavārs savā recepšu grāmatā ar nosaukumu “Shilling Cookery” iekļāva “eļļā sagrieztus sagrieztus kartupeļus”.

Ap šo laiku zivju noliktavās pārdeva ceptas zivis un maizi, tas viss. Tie bija pieminēti Kārļa Dikensa romānā Olivers Tvists, kas publicēts 1830. gadā.
Ir pretenzijas uz pirmo “šipi” (zivju un čipu veikalu) no Lankašīras ziemeļos un Londonas Anglijas dienvidos. Neatkarīgi no tā, kāds tas bija, ēdiens izauga, lai pabarotu strauji augošu iedzīvotāju skaitu, 30. gados sasniedzot satriecošus 35 000 veikalus, tagad sasniedzot aptuveni 11 000. Apvienotās Karalistes Zivju frīderu federācija apgalvo, ka 1995. gadā briti patērēja 300 miljonus porciju zivju un čipsi, kas ir vienāds ar sešām porcijām uz katru vīrieti-sievieti un bērnu valstī. Ieraksts par lielāko porciju skaitu, ko vienā dienā pārdevis neatkarīgs zivju un čipu veikals, pārsniedz 4000.

Lielbritānijas iecienītākās zivis joprojām ir menca, un šo šķirni izmanto 61,5% no kopējā patēriņa. Tā kā šodien notiek pārmērīga zveja, Ziemeļjūras mencu krājumu problēma ir nopietna problēma. Apvienotajā Karalistē izkrautās mencas nozvejo saskaņā ar stingriem pārvaldības režīmiem un kvotu sistēmām, kas nosaka drošus nozvejas limitus, par ko vienojušies zvejnieki, zinātnieki un valdība. Mencas, kas nozvejotas šajās saskaņotajās robežās, ir patērētājiem drošas.

Pikša daudzums 25% apmērā ir otrs iecienītākais, un reģionālās variācijas ietver merlangu Ziemeļīrijā un dažās Skotijas daļās, raju un rumpja Anglijas dienvidos.

Tātad, kurš ir labākais kartupelis zivju papildināšanai? Miltu kartupelis ir atzīts par labāko, un vaskaini kartupeļi bieži var izraisīt taukainas čipsi. Labākās šķirnes ir karalis Edvards, Māris Pipers un Sante. Konstatēts, ka katrs ceturtais Lielbritānijas kartupelis kļūst par čipsiem - tas ir aptuveni 1,25 miljoni tonnu gadā.

Un kādi tad tauki tiek izmantoti, lai tos apceptu? Lielisks un tradicionāls tauku daudzums zivju un čipsu cepšanai ir liellopu gaļa vai tauki. Abi dod kraukšķīgāku un garšīgāku mikroshēmu un zivju mīklu. Zivju un čipsu vārīšana dārzeņu vai kukurūzas eļļā tagad ir ierasta lieta - noderīga veģetāriešiem. Eļļai jābūt tīrai un jāuztur pastāvīga temperatūra 185 ° C.

Ir arī konstatēts, ka biezas skaidas absorbē mazāk eļļas nekā plānas, tāpēc čaklākās mikroshēmas ir veselīgākas. Lielbritānijā ļoti maz britu ir pieņēmuši kontinentālu ieradumu - majonēzi ar zivīm un čipsiem, dodot priekšroku tikai uzkaisītajam sālim un etiķim. Es mīlu viņus kontinentālā veidā!

Un, protams, pusē, mīkstie zirņi ir klasiskais pavadījums. Cilvēki viņus vai nu mīl, vai ienīst. Kopš septiņdesmito gadu vidus karija mērce ir iecienījusi arī garnīru. Vienīgās pārējās mērces, kuras tiek uzskatītas par piemērotām, ir kečups vai Skotijā, piemēram, brūna mērce.

Neskatoties uz picu un burgeru draudiem, zivis un čipsi joprojām ir Lielbritānijas iecienītākais atņemšanas ēdiens, kas ir gandrīz četras reizes populārāks nekā Indijas karijs. Zivis un čipsi tradicionāli bija iesaiņoti taukos necaurlaidīgā papīrā un biezā avīzes slānī. Tas kalpoja ne tikai kā izolators, bet arī kā šķīvis, kas atvieglo ēšanu ārpus telpām. Bet veselības un drošības kontrole vairs neļauj lietot avīzes. Daudzas zivju un mikroshēmu puristi paziņo, ka zivis un čipsi, ko ēd no laikrakstiem ārpus telpām, ir vienīgais un labākais veids, kā tos ēst.

Zivīm un čipsiem vidējā porcijā ir 595 kalorijas - vidējā picā ir 871, Big Mac ēdienreizē ar vidējiem kartupeļiem ir 888, Whopper maltītē ar vidējiem kartupeļiem ir 892, vistas korma 910 un Doner kebab 924.

Video Instrukcijas: Leather Lane Market London Best Coffee + Fish and Chips (Maijs 2024).