Ražas novākšana un melnā smalcinātāja lietošana

• Aprīlis 29, 2024

Melnais salsify ir savulaik iecienīta ziemas sakņu kultūra. Tam ir daudz lietojumu virtuvē.

Ražas novākšana un melnā smalcinātāja lietošana

Melnajam sālījumam parasti ir labāka garša nekā sālītajam. Tas ir garšīgāks, ja saknes paliek nemizotas. Šajā sakņu kultūrā ir inulīns, kuru ieteicams lietot diabēta slimniekiem.

Lai iegūtu labākos rezultātus, pirms vārīšanas izvairieties no mizu sakaltējušu sakņu mizošanas. To darot, aromāts būs labāks, kā arī neļaus saknēm asiņot. Kad melnās saknes saknes ir pagatavotas, melno ādu var viegli noberzt tāpat kā bietes.

Melnais smalcinātājs ir ļoti universāls sakņu dārzenis, ko var pagatavot daudz un dažādos veidos. To var izmantot tāpat kā kartupeļus vai smalcināt. Saknes var apvienot ar kartupeļiem un burkāniem. To pievieno sautējumiem, zupām, ceptiem, ceptiem, vārītiem vai sautētiem. Marinēt var gan neapstrādātas, gan vārītas saknes. Salātus var pagatavot no neapstrādātām vai vārītām melnām sakņu saknēm. Šī raža ir lieliski pasniegta ar gaļu vai balto mērci. Grauzdētas saknes ir izmantotas kā kafijas aizstājējs.

Salātos tiek izmantotas jaunas melnā salsify lapas. Jaunos dzinumus var blanšēt un sagatavot tāpat kā sparģeļus.

Papildus daudzajiem kulinārijas mērķiem augs ir ticis izmantots arī medicīniskiem nolūkiem. Agrāk to sauca arī par vipera zāli, jo augu kādreiz izmantoja čūskas koduma ārstēšanai, īpaši Spānijā.

Arī radniecīga suga (Scorzonera mollis) ir ēdama, un tā ir melnā smalkmaizītes, kuras dod priekšroku saldējumam, ievārījumiem, saldumiem, sorbetam un tējai. Šī suga sastopama Eiropas dienvidaustrumos, un tai ir dzelteni, margrietiņai līdzīgi ziedi, kas līdzīgi melnajiem salsificētajiem ziediem.


Black Salsify vēsture

Vienā reizē kā dārzenis bija diezgan populārs melnais salsify. Sākotnēji šī dzimtene bija Eiropas dienvidu daļa - Sibīrija. Latīņu sugas nosaukums (hispanica) tika izvēlēts, jo saknes bija populārs dārzenis Spānijā.

No Spānijas to 1570. gadu sākumā ieviesa Francijā, Nīderlandē, Beļģijā, Lielbritānijā un citās Eiropas daļās. Dārzeņi joprojām bija populāri Eiropā. Tā sasniedza savu popularitātes kulmināciju viduslaiku periodā.

Tagad tas savvaļā aug Eiropas centrālajā un dienvidaustrumu daļā akmeņainās vietās un ganībās. Anglijā melnais salsify tumšās ādas dēļ sāka krist no Viktorijas laikmeta.

Melno salsify Amerikas kolonijās ieviesa līdz 1800. gadiem. To uzskaitīja Bernards Makmahons savā “Amerikāņu dārza kalendārā”, kas tika publicēts 1806. gadā.

Video Instrukcijas: Pasaule ir atzinusi, ka aronijas ir pret ķermeņa novecošanos! (Aprīlis 2024).