Zivis Tamarind mērcē

• Maijs 3, 2024

Viena no manām iecienītākajām lietām, ēdot Taizemē, pirmkārt, ir pārtikas pārdevēji, kas gatavo ēdienu 24 stundas diennaktī, un, otrkārt, vienmēr var atrast tik brīnišķīgas svaigas jūras veltes, kuras es mīlu.

Taizemē no zvejnieka ir viegli novākt tikko noplūktas, no ūdens mirdzošas zivis ar gaišām acīm, un vai nu ņemt to mājās gatavot, vai arī uz blakus esošu pārtikas kiosku, kurā vārītas zivis.

Šeit, ASV, tas var būt nedaudz lielāks izaicinājums, taču ar nelielu praksi jūs varat ļoti ātri kļūt par ekspertu svaigu zivju atlasīšanai. Es parasti savas zivis pērku vietējā Āzijas tirgū, piemēram, 99 Ranch vai Le Asia. (skatiet padomus zemāk)

Ja pērkat zivis no jūsu vietējā tirgus, es iesaku jautāt, kad pienāk viņu zivju sūtījumi, un katrā ziņā nepērciet zivis svētdien, jo ir garantēts, ka tās ir vecas. Tikai atcerieties, izvēloties jūras veltes - uzticēties degunam.

Zivis Tamarind mērcē (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Sastāvdaļas
1 glāze kukurūzas cietes miltu (padara zivis kraukšķīgas)
Dažas sasmalcina piparus un jūras sāli
Zivju fileja 2 mārciņas * (var izmantot veselu zivi)
1/2 tase augu eļļas (vai zemesriekstu, kas man visvairāk patīk cepšanai)
3 ēdamkarotes ķiploku, smalki samaļ
1 ēdamkarote sarkanā karija pastas
1 ēdamkarote Tamarind Paste sajaukta ar -
1/2 tase ūdens
6 ēdamkarotes zivju mērces (Golden Boy ir lielisks zīmols)
1/4 tase Taizemes sojas mērces
1/4 tase datuma palmu cukura
3 Vidēji zaļi sīpoli, sagriezti plānās šķēlītēs
1 ēdamkaroti ingvera sarīvē

Dekorē:
Cilantro zariņi
10 vidēji ķiršu tomāti, sagriezti uz pusēm

Metode
Sajauciet kukurūzas cieti ar sāli un pipariem un bagarējiet tajā zivju fileju.
Uzkarsē lielo kastroli un pievieno eļļu. Gatavojiet filejas eļļā apmēram 2 līdz 3 minūtes vienā pusē vai līdz zeltaini brūnai. Izņemiet no pannas un atlieciet uz papīra dvieli, lai absorbētu lieko eļļu.
Katliņā atstājiet apmēram 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet ķiplokus un dažas sekundes apmaisiet, uzmanot, lai tie nedeg. Pievienojiet sarkanās karija pastas un sautējiet 1 minūti, līdz tā kļūst smaržīga.
Pievienojiet tamarindu, zivju mērci, sojas mērci un cukuru. Vāra 1 minūti maisot, apcepot.
Iemaisa zaļo sīpolu un ingveru. Samaziniet siltumu un sautējiet 2 līdz 3 minūtes.
Pārlejiet karstu mērci virs zivīm un dekorējiet ar cilantro un tomātiem.
Kalpo 4
Ņemiet vērā: ja izmantojat pilnīgi notīrītas zivis, piemēram, pomfret, jums, iespējams, būs jāizmanto papildu eļļa, lai zivis pārklātu, lai dziļi apceptu un padarītu jauku un kraukšķīgu. Es mīlu veselas, ceptas zivis, it īpaši, ja spuras, aste un galva kļūst īpaši kraukšķīga un ēdama.

* Zivīm vajadzētu būt baltām zivīm, piemēram, jūrasmēles, mencas, paltusa, stores vai citas stingras, maigas garšas zivis.

Daži padomi svaigu zivju izvēlē:

Uzticies degunam! Ja zivs smaržo neticami, tā NAV svaiga. Svaiga zivs smaržos pēc tīra ūdens vai tai pieskarsies brinīga smaka. Nekādā gadījumā nepērciet zivis, kas smird, un NEKAD nepērciet tādas jūras veltes, kas izdala amonjaka smaku, jo tās sabojājas.

Jāmeklē gaišas, skaidras acis, nevis acīs iegrimis mākoņains. Acis ir barometrs svaigai zivij, jo tās sāk izbalēt un ātri kļūst blāvas.

Skatieties žaunās, pārbaudiet, vai tās ir bagātīgi sarkanā krāsā. Ja zivis nav svaigas, žaunas izskatīsies kā izbalējis, blāvs ķieģelis.

Tagad paskaties uz zivīm. Vai tas spīd? Vai tas izskatās metālisks un tīrs? Vai arī tas ir izslāpis vai ir mainījušies krāsas plāksteri? Ja tā, tas ir mazsvarīgs un nav svaigs, dodieties tam garām.

Lieciet zivju tirgotājam iztīrīt un fileju nodot jums. Mazgājiet galvu un kaulus, lai izveidotu krājumus.

Svaigu zivju fileju izvēle:

Pirmais ir smarža, vienkārši lūdziet zivju pārdevējam ļaut jums sajust fileju. Ja tas smaržo spēcīgi un neticami, tas nav svaigs.

Meklējiet svaigu, dinamisku un stingru miesu. Ja zivs izskatās mitra, dodieties tai garām. Ja uz zivju filejas ir šķidrums, tam jābūt dzidram. Ja tas ir duļķains, zivis ir vecas! Nospiediet zivju fileju ar pirkstu, ja tā ir stingra, tā ir svaiga.

Vēl viens padoms, ja iepirkšanās Āzijas tirgū vēro, kā vecākas sievietes izvēlas zivis. Vispirms viņi to izmēros, skatoties acīs, žaunās, pēc tam sabāzīs zivis. Jūtieties brīvi lūgt palīdzību kādam pircējam, ja šķiet, ka viņi zina, ko viņi dara. Jūsu labākais solis ir vecāka Āzijas sieviete! Viņi bieži priecāsies palīdzēt. Esmu iemācījusies daudz padomu no šādiem pircējiem!

Video Instrukcijas: Zivs fileja krējuma mērcē (Maijs 2024).