Kambodžas garneles un cūkgaļa

• Maijs 10, 2024

Kalpo 4

3 lieli violeti baklažāni (apmēram 4 mārciņas)
1 ēd.k. Zemesriekstu eļļa
5 ķiploku daiviņas, maltas
3-4 smalki sagrieztu čili piparu (vai 1 ēdamkaroti sagatavotu maltu čili)
Cūkgaļas fileja, kas sagriezta mazos gabaliņos, 3/4 mārciņas
3/4 mārciņas garneles, mizotas, izdalītas un sasmalcinātas
3 ēd.k. zivju mērce
1 ēd.k. cukurs
svaigi malti pipari
šķipsniņa sāls, pēc garšas
3-4 plācenīši, baltas un gaiši zaļas daļas, plāni sagriezti
Pēc izvēles - 8 oz. rīsu nūdeles, vārītas atbilstoši iepakojuma norādījumiem

Novietojiet baklažānus uz grila, lai tos apceptu un izsmēķētu, vai turiet ar knaiblēm un pagrieziet virs atklātas degļa liesmas. Pēc atdzesēšanas tos liek uz sīkdatnes loksnes cepeškrāsnī ar 350 ° F temperatūru 30 minūtes, lai apceptu, līdz mīkstums ir mīksts un izdalījis lielu daļu ūdens uz cepešpannas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Izmantojiet dakšiņu, lai nokasītu bļodiņā šķipsnas baklažānu mīkstuma sloksnes, sagrieziet šķēlēs, lai noņemtu stīgas.

Uzkarsē eļļu lielā katliņā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet čili un vāra līdz mīkstam, 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet cūkgaļu un vāriet, līdz gaļa tikai sāk brūnēt. Pievienojiet garneles un vāra līdz necaurspīdīgai, 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un, nepārtraukti maisot, vāriet 1 minūti. Pievienojiet zivju mērci, cukuru un baklažānu; maisa, lai apvienotu, un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Pēc garšas pārbaudiet garšvielu daudzumu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet atsevišķās bļodiņās vai pasniedziet ar rīsu nūdelēm un apkaisa ar ķiplokiem.
Rīsu vai pupiņu diegu nūdeles mīkstina, 20 minūtes mērcējot ļoti karstā ūdenī. Atļaujiet vienai paketei plānas nūdeles vienai personai.
Šīs receptes pamatā ir Longteine ​​Monteiro un Katherine Neustadt pavārgrāmatas The Elephant Walk recepte. Es izmantoju mazāk zivju mērces un mazāk cukura, nekā aicināju, un pievienoju čili, kas nav oriģinālajā receptē.
Kad mēs pirms daudziem gadiem ēdām šo ēdienu Kambodžas restorānā, viņi pievienoja čili un pasniedza to baklažānu čaumalās. Ļoti jauks pieskāriens. Pievienojot cukura un zivju mērci, man garšo un man pietrūka ¼ zivju mērces un 1 ½ ēdamkarotes cukura. Pēc garšas pievienoju malto čili. Recepte saka cept cepeškrāsnī sautētu baklažānu vai labāku aromātu, lai to kūpinātu. Es pagatavoju trauku ar vienu baklažānu sautētu un ceptu un sajaucu to mazāk kā uz pusi no gaļas garneļu maisījuma. Tas bija pārsteidzoši, bet nākamās dienas pusdienās mēs izvēlējāmies vēl divus baklažānus, un es pārakmeņoju virs atklātas liesmas, un viss, ko es varu teikt, ir to izdarīt! Kūpums padara trauku ļoti īpašu.

Tas mums pagatavoja 5 porcijas, un man bija pāri palikušās pupiņu diegu nūdeles. Vienkārši mīliet šo ēdienu!

Šīs receptes pamatā ir recepte, kas atrodama Longteine ​​de Monteiro un Katherine Neustadt pavārgrāmatā Elephant Walk. Šī pavārgrāmata bija pirmais tradicionālās Kambodžas ēdiena gatavošanas sējums, kas publicēts ASV.

Grāmatas pirmā daļa ir pārsteidzošs lasījums par Longteīnu De Monteiro un viņas vīru, kurus 1975. gadā piespieda trimdā Khmer Rouge pārņemt Kambodžu caur Franciju un beidzot apmesties Bostonā, kur viņiem pieder trīs restorāni.

Kambodžas ēdiena gatavošanas maisījumi ietekmē apkārtējos kokos, kā arī Francijā un Indijā. Sāļu, skābu, saldu, karstu un rūgtu garšu līdzsvars ir diezgan līdzīgs Taizemes un Laosas gaumei. Tā ir arī krāsaina, kontrastējošu faktūru virtuve.

Es ļoti iesaku grāmatu.

Pieejams no autora autogrāfs no


//www.elephantwalk.com/

Video Instrukcijas: Cūkgaļa sīpolu mērcē (Maijs 2024).