Skābēti kāposti - printera versija

Pašmāju skābēti kāposti

Vēlu sezonu kāposti padara labākus kāpostus. Lai kāposti pareizi raudzētu, vienmēr precīzi izmēriet un stingri ievērojiet norādījumus.

• kāposti - apmēram 15 mārciņas, sasmalcināti
• 9 T. rupja konservēšanas sāls

Sagatavošana -
Noskalojiet kāpostu galviņas zem vēsa tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Izmetiet tumši zaļās ārējās lapas un visas saplaisājušās vai bojātās lapas. Nogrieziet galvas ceturtdaļās vai ķīļos - ne platāku par jūsu slaw griezēju vai griezēju. Izmantojot slīpmašīnu, smalcinātāju, mandolīna veida griezēju vai asu nazi, sagrieziet kāpostus apmēram ceturtdaļas biezumā.

Strādājot ar apmēram 5 mārciņām kāpostu un 3 ēdamkarotēm sāls vienlaikus, ielieciet sagrieztus kāpostus lielā bļodā. Pievienojiet sāli un samaisiet, izmantojot lielu koka karoti, lai labi samaisītos. Ievietojiet sālītos kāpostus tīrā 5 galonu akmens traukā (sausiņu rūpīgi jānomazgā un vairākas reizes jānoskalo ar verdošu ūdeni.) Iesāliet sālītos kāpostus sautējumā. Kad nospiedīsit kāpostus, sāks veidoties sālījums, lai to iesaiņotu. Atkārtojiet sālīšanu un iesaiņošanu ar 5 kāpostiem vienlaicīgi, līdz visi kāposti atrodas sausiņā. Kad visi kāposti ir pievienoti, turpiniet nospiest kāpostus, līdz sālījumā ir pietiekami daudz, lai kāposti būtu pilnībā pārklāti. Kāpostu augšdaļai jābūt 1 līdz 2 collas zem sālījuma.

Kāpostiem virsū novietojiet smagu šķīvi. Plāksnei jābūt tikai nedaudz mazākam par sausiņa diametru, bet pietiekami lielai, lai kāposti būtu pilnībā pārklāti un noturēti zem sālījuma. Piepildiet plastmasas maisiņu ar rāvējslēdzēju ar ūdeni; aizzīmogo maisu. Uzlieciet ūdens maisiņu uz plāksnes augšdaļas, lai to nosvērtu. Nosedziet visu saķeri ar smagu plastmasas iesaiņojumu, pēc tam pārklājiet smago dvieli virs sausiņa, nosedzot apmali. Novietojiet gaļu vēsā vietā, kur temperatūra nepaaugstināsies virs 75º.

Atklājiet šķipsnu, lai pārbaudītu kāpostus vismaz katru otro dienu. Izmantojiet tīru koka karoti, lai notīrītu visas putas vai plēves, kas veidojas virsū. Ja uz plāksnes veidojas sapelējis putas, pēc vajadzības mazgājiet un sterilizējiet.

Ja temperatūra ir 75º, ļaujiet fermentēties 3 nedēļas. Ļauj 4 nedēļas 70º temperatūrā. Ļauj no 5 līdz 6 nedēļām pie 55 ° līdz 60 °. Neuzglabājiet sautējumu temperatūrā zem 55 ° vai virs 76 °, pretējā gadījumā fermentācija nenotiks, un kāposti sabojāsies. Fermentācija ir pabeigta, kad burbuļošana ir apstājusies un burbuļi vairs neveidojas, kad tiek uzsitināta kreka puse.

Lai var skābēti kāposti ....
Ievietojiet kāpostus krājuma traukā. Gatavojiet uz vidēja augsta karstuma pietiekami ilgi, lai to uzvārītu. Noņem no uguns. Karsto kāpostu samaisiet karstajās, ceturtdaļas lieluma konservēšanas burkās. Novietojiet vāciņus un apļus uz burciņām. Apstrādā 20 minūtes verdoša ūdens peldē. Atdzesējiet, pārbaudiet blīves, marķējiet un uzglabājiet.