Īsts sidrs un Perijs

• Maijs 17, 2024

Kā bērns, mana mīlestība pret dabas veltēm bija milzīga. Manuprāt, acs var izsekot ikvienam iegrožojumam un iedalījumam šajā savvaļas ķiršu kokā ar absolūtu precizitāti - mizu, maigi nopūtītu, bet nedaudz gludu; sīkas zaļas lapas, kas izplešas no viņas cirtas; gaiss, piepildīts ar viņas ziedu aromātu. Likās, ka viņa mani aicināja savos zaros. Man varētu būt deviņi vai desmit, tieši tik liels, lai sabīdītu viņas centra bagāžnieku. Ja es varētu nokļūt šīs pirmās nozares “V”, panākumi būtu garantēti. Es nomurmināju un vilkās ar katru spēku, līdz sēdēju uz šī pirmā zariņa starp ziediem, kājas rotāja lupatu leļļu ritmos, iztēlojoties savu dzīvi Vindzoras pilī pie Temzas upes. Es meklētu plašo ainavu, meklējot pūķus un savu princi, atgriežoties no kaujas Gremlinlandē. Cik augstu es varētu uzkāpt? Vai es varētu sasniegt virsotni, nesaliecot viņas plānāko, smalkāko jaunās izaugsmes režģi? Vai es varētu redzēt? “Viņi” tālumā miglā?

Zari padevās maniem elastīgajiem Keds, ļaujot man kāpt malā, augstāk un augstāk. Es redzēju aiz garajām zālēm, kas aizpildīja aizmugurējo lauku. Nevis mans pūķis, bet vēl viens augļu koks, milzīgs ābols, kas paceļas pie horizonta, un ar indi efeju vīnogulāji šņāc pamatni. Es to atcerētos rudenī un devos pārgājienā ar drēbju aksesuāriem un somām, lai savāktu savus augļus. Mana māte protestēja pret manu prombūtni un uzdrīkstēšanos, taču, neraugoties uz viņas izteikto noraidošo attieksmi, bija jāizveido mūža mīlestība pret āboliem.

Maņu orgānu speciālisti apgalvo, ka bērnības atmiņas veido visspēcīgākos ožas sajūtu savienojumus ar smadzenēm. Āboli ir viena no manām bērnības nepilnībām, kas kļuvušas par pieauguša cilvēka priekšroku. Sidrs un bumbieru sidrs, ko CAMRA aizsargājošajās aprindās dēvē par “īstu sidru”, ir šā alus darīšanas cienītāja nesens atklājums. Nevis vīns, bet varbūt ciešāk pielīdzināms “īstajam ale”.

CAMRA apakšgrupa APPLE (ābolu un bumbieru ražošanas Liason Executive) ir apņēmusies sidru un bumbieru sidru kā dabīgu dzērienu tīrību un eleganci, bez konservantiem, bez fermentiem, neatšķaidīta, nepasterizēta un nefiltrēta. Dabiskie alu raugi nosaka fermentāciju, un saldumu iegūst no svaigiem, presētiem augļiem, bez pievienotiem cukuriem (lai arī nelielu daudzumu var atrast produktos, kas marķēti ar “vidēju” vai “saldu”). Nevar pievienot ne slāpekli, ne oglekļa dioksīdu no ārējiem avotiem.

Sidru gatavo no āboliem, bet bumbieru - no bumbieriem. Trīs galveno īpašību dēļ tie ir vairāk saskaņoti ar alus produktiem:

• Izmantotās ābolu (vai bumbieru) šķirnes nav parasti deserta āboli (vai bumbieri), bet gan no augļiem, kas satur daudz tanīnu un ābolskābes. Tie ir specifiski augļi, kas parasti ir neēdami. Rezultāts ir garšas profils ar intensīvāku “sakodienu”.
  
  
• Sidru un bumbieru sidru raudzē ar dabīgiem vai alu raugiem, nevis vīna raugiem.
  
  
• Iegūtais alkohola līmenis sidrā un bumbierī nepārsniedz 8% ABV.
  

Auglībai jābūt uztveramai, bet ābolu vai bumbieru raksturīgo aromātu nevajadzētu izteikt, jo skābums un tanīni līdzsvaro saldumu. Skaidrība var būt slīpēta vai miglaina, taču nevajadzētu uztvert nekādas peldošas atliekas. Tās var atšķirties no joprojām līdz diezgan dzirkstošām, bet tām nebūs galvas un kāju. Mouthfeel var atdarināt baltos vīnus, un tas var atšķirties no sausa deserta līdz pilnīgākai vācu deserta vīna sajūtai.

Daži no tiem var būt sulfitēti, lai iegūtu stabilitāti, bet tas var radīt ģerāniju indikatora smaržu citādi apburošam eliksīram. Jābūt holistiskam pušķim, ko iegūst, apvienojot augļus, mallolactic fermentāciju, tanīnus un nogatavināšanas procesu, kas apvieno daļu summu.

Krāsa var mainīties no “dzidra” baltā ūdens izskata līdz gaiši dzelteniem un, iespējams, gaiši rozā toņiem. Oksidētie sidri uzņem sarūsējušu sārtumu. Bakteriālas infekcijas radīs “pūtītes sajūtu”, kas aprakstīta kā banāna miza, cheerios vai gerbi.

Varētu dzirdēt tādus izteicienus kā “pļāpīgs”, bet mēģiniet nemulsināt. Pēc dažiem standartiem slīpējošs nosaka smalkāko sidru, izmantojot atlasītus ābolus, lēnu fermentāciju un ilgstošu nogatavināšanas procesu. Citas definīcijas attiecas uz sidru, kas izgatavots no “pātagas” vai negaiss, piešķirot jaunam un duļķainam sidram aptuvenu, nerafinētu raksturu.

Ieteicamais sidra un perija paraugs

Rietumu apgabala sidrs Organic McIntosh Farm stila cietais sidrs - Kolrāna, Masačūsetsa, ASV - parastais sidrs - 3% ABV
Intensīvs ābolu aromāts paliek kā saldums gaisā, bet garšas ir līdzsvarotas ar tartīgumu. Sākotnējais saldums parādās priekšā, ar aizmugurē izteiktu skābumu. Nav sulfītu; vidēji gaiši dzeltens un ļoti tīrs.

Crémant St. Nicolas dzirkstošais vieglais sidrs - Cidrerie St.Nikolā, Sv. Nikolā, Kvebekā, Kanādā - dzirkstošais sidrs - 2,8% ABV
Dzirkstošais putojošais dejo vieglajā salmu ķermenī ar burbuļiem, kas stiklo virsmu. Smalks augļu aromāts pavairo gaisu. Saldums ir uz mēles, un to nevar samazināt skābs kodiens.

Aspall Organic English Draft sidrs - Aspall, Suffolk, Anglija - angļu sidrs - 6,8% ABV
Šis zemnieciskākais sidra stils ir dzidrs, dzintara un nekustīgs, ar koka, augļu un miecvielu skābuma aromātiem. Tanīni jūtama kā savelkoša sausums mutē, un tie ir izvēlēto ābolu ādas rezultāts. Kokainība aromātā var liecināt, ka tas ir izturēts ozolā.

Olivera Herefordshire sausais sidrs - Olivera Perija un sidra māja, Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Anglija - sausais sidrs - 7,5% ABV
Šim joprojām sausajam sidram, kas nogatavināts 8 mēnešus ozolkoka mucās, ir dīvains, pilij līdzīgs aromāts ar augļu smalko saldumu. Aromāti ir sarežģīti un atšķirīgi, ar neapstrādātu augļu pīrādzienu.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Francija - organiskais sidrs - 5,5% ABV
Nefiltrēts un nepasterizēts šis bezsausais sidrs parādās kā miglains dzintars ar ķermeņa dzirksti. Saldums un mirdzums izlaižas uz aukslējām, bez daudz līdzsvara no skābās, tanīniskās puses.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Francija - franču dzirkstošais sidrs - 2,8% ABV
Dzintarkrāsas un dzirkstošās tannīšu ābolu ādas piešķir tējas maisiņu un salduma aromātiem. Uz aukslējām patīkamas aromāta sviests un brūni-cukuroti āboli nokrāso mēles aizmugurējās malas.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Francija - joprojām sidrs - 4% ABV
Šajā augļu un ozolkoka maisījumā tiek izmantoti mantotie augļi no 300 līdz 400 gadu veciem kokiem. Aromāts ir ziedu un smaržīgs, kas dod iespēju rūgto, saldo un asu ābolu sajaukumam, ko rūdīja koks. Ļoti labi.

Tēvoca Džona augļu mājas vīna darītava Perija - Tēvoca Džona augļu mājas vīna darītava, Sentdžonsa, Mičigana, ASV - parastais Perijs - 6,5% ABV
Salmu krāsas ķermenis rodas kulinārijas bumbieru, sezonālo šķirņu, kuras jūs varētu atrast pārtikas preču veikalos, fermentācijas rezultātā. Lai gan tas tiek definēts kā “bez sausa”, tiek novērota zināma dzirkstīšana. Svaigas melones auglīgas spalvas pa gaisu. Skaista skāba mala sagriež saldumu.

Olivera Herefordshire Dry Perry - Olivera Perija un sidra māja, Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Anglija - Sausais Perijs - 7,3% ABV
Mirdzošā siena krāsa un augļīgums ir redzams sākumā un apdares laikā. Aromāti priekšā ir skābi, vidū ir koks un zaļums, kam seko saldums. Šis bumbieris tiek izturēts ozolā 8 mēnešus.

Priekā!
 

Video Instrukcijas: We found a Water Sheep in Minecraft! Minecraft w/ Jacksepticeye - Part 2 (Maijs 2024).