Kā gatavoja mūsu senči

• Aprīlis 24, 2024

Kāds lasītājs jautāja par to, kā cilvēki gatavoja, pirms bija modernas virtuves un ierīces, tāpēc šeit ir īss raksts par to.

Dažādās metodes un paņēmieni varētu aizpildīt apjomus, kā es esmu pārliecināts, ka tie jau ir. Es pievērsīšos diskusijai par Viktorijas laikmeta / Pioneer laikmeta ēdienu gatavošanu, jo tas ir ļoti pievilcīgs laika posms, kas atrodas ne tik tālā pagātnē.

Bagātīgākajās Viktorijas laikmeta Anglijas mājās pavārs, parasti sieviete, valdīja virtuvi, līdzīgi kā virssula kalpotājiem valdīja sulainis un saimniece. Virtuve parasti bija “zem kāpnēm”, lai ēdiena gatavošana nerastos pārējā mājsaimniecībā. Pavārei bija virtuve un kaislīgas kalpones, kas strādāja zem viņas, lai paveiktu darbu. Trīs ēdienreizes un pēcpusdienas tējas pagatavošana parasti ilga visu dienu! Pavārs ne tikai apgādāja bieži vien daudzbērnu ģimeni, bet visa gada laikā būs arī daudz vakariņu un svinību, lai tās varētu izmitināt.

Kamēr Viktorijas laikmeta virtuvē bija daudz trauku un kāds īpašs aprīkojums ēdiena pagatavošanai, liela daļa no tā tika darīts ar rokām. Tas nozīmēja kartupeļu vai burkānu maisa mazgāšanu ar rokām, pēc tam to sagriešanu līdz vārīšanai vai ievietošanu cepeškrāsnī, lai apceptu.

Parasti lielākajās virtuvēs bija milzīgs klāsts, kas ievērojami atšķīrās no mūsdienu krāsnīm. Agrākos diapazonus sildīja ar malku, kas bija jāuztur krājumā un jāievada krāsnī, lai temperatūra būtu vienmērīga. Diapazonā parasti bija divas krāsnis, sildoša krāsns un vai nu vairāki plakanie apaļie degļi, no kuriem dažus varēja pacelt, lai ievietotu malku, vai arī tikai plakana virsma, kur podi likt. Arī diapazons tika izveidots, lai izveidotu karstā ūdens avotu mazgāšanai un ēdiena gatavošanai.

Gāzes diapazons ienāca 1800. gadu vidū, kas plītim piešķīra vienmērīgāku siltumu un prasīja mazāk kopšanas, nekā to darīja malkas krāsnis.

Mazāku māju gan Anglijā, gan Amerikā galvenajā stāvā bija virtuves, parasti malkas krāsns ar 4 līdz 6 degļiem un vienu krāsni.
Pionieru sievietes Amerikā visbiežāk gatavoja pats, ja vien viņas nebija no turīgākajām klasēm.

Viktorijas laikmeta pavāriem pilsētā bija pieejami svaigi izstrādājumi no dārziem vai tirgū, kā arī svaigi sagriezta gaļa, svaigas zivis, ja iespējams, sieri, maizes un konditorejas izstrādājumi. Dažas sievietes gatavoja pašas, ieskaitot siera un sviesta gatavošanu, svaigi ceptu gaļas kūpināšanu, desu gatavošanu, maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanu utt. Citi, galvenokārt pilsētās, izmantoja priekšrocības, pērkot dažādas lietas, piemēram, sieru, desas, sviestu un ceptus produktus dažādos pilsētas veikalos.

Ir uzjautrinoši uzzināt, cik maz laika mūsdienu amerikāņu pavārs pavada virtuvē, it īpaši tie, kuriem ir mikroviļņu krāsnis un kuri pērk jau gatavus, ņem mājās maltītes! Es nedomāju, ka daži no mums būtu pārcietuši ēdiena gatavošanas satraukumu Viktorijas laikos.

Video Instrukcijas: Cikla “Vēsturiskās otrdienas” pasākumā jēkabpilieši izzina senču kulināro mantojumu (Aprīlis 2024).