Zampone ar lēcu recepti
Šis zampone recepte ir tā, ko es iesaku jūsu Jaunā gada vakara vakariņām. Zampone vai kotedžo pasniegts ar lēcām ir tas, ko vairums itāļu ēd vakariņās Jaungada vakarā. Zampone ir pildīta cūkas pēda, kas atkaulota un piepildīta ar maltu cūkgaļu un mizu, kas sajaukta ar garšvielām, savukārt kotedžo ir liela izmēra desa, piepildīta ar tāda paša veida maisījumu. Cūkgaļas ēšana Vecgada vakarā nāk no senās pārliecības, ka, lai jaunajā gadā ienestu veiksmi un labklājību, ir jālieto tikai to dzīvnieku gaļa, kuri ēd savu ēdienu, virzot to uz priekšu ar savu purnu, piemēram, cūkas, nevis pārvietojas to atpakaļ vai tuvāk ar kājām, piemēram, vistas vai tītara.

Zampone radās Modenas ziemeļu pilsētā 1500. gados, ilgā aplenkuma laikā, kas atstāja pilsētas iedzīvotājus bez ēdiena un piespieda viņus tikt galā ar to, kas viņiem bija, izmantojot jebko, ko varēja ēst. Zampone faktiski ir atšķirīgs - un diezgan garšīgs - veids, kā saglabāt un ēst cūkgaļu, un tas ir kļuvis par iecienītu ēdienu visā Itālijā, kur tas tiek pasniegts visu ziemas sezonu.

Šī recepte ir izgatavota no nulles, izmantojot neapstrādātu zamponu, bet iepriekš pagatavots zampons ir pieejams daudzos Itālijas delis un veikalos, kā arī ir ļoti labs. Tas saīsina sagatavošanas un vārīšanas laiku, un parasti tas ir gatavs apmēram 15 minūtēs pēc tam, kad to sautējis savā folijas iepakojumā.

Sastāvs un instrukcijas (kalpo 6):

  • 1 mārciņa / 500 grami zampona vai citoteko

  • 1/2 mārciņa / 250 gramos žāvētu lēcu

  • sāls

  • 1 sīpols

  • 2 selerijas kātiņi

  • 2 ēdamkarotes olīveļļas

  • 2 unces / 50 grami pancetta, smalki sagrieztu kauliņā (nesmēķēts speķis to var)


(Ja izmantojat iepriekš termiski apstrādātu zamponu vai citotehniku, pagatavojiet to saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma un pārejiet tieši uz šīs receptes 5. darbību)

  1. Rūpīgi izskalojiet zamponu ar ūdeni un ar dakšiņu to caurduriet šeit un tur. Aptiniet to tīrā virtuves dvielī, sasieniet to ar auklu un iegremdējiet aukstā ūdenī katlā, kas ir pietiekami liels, lai to varētu novietot horizontāli.

  2. Ļaujiet zamponam vārīties ļoti lēni vismaz pāris stundas. Pēc šī laika to izkāš, atstāj virtuves drānā un uztur siltumā, iesaiņotu alumīnija folijā. Rezervē vārīšanas ūdeni lēcām.

  3. Lēcas labi nomazgājiet, pēc tam ielieciet katlā ar bagātīgu sālītu ūdeni un, vārot, samaziniet siltumu, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns vismaz 2 stundas kopā ar seleriju un pusi sīpolu. Pēc vārīšanas nolejiet atlikušo ūdeni un noņemiet seleriju un sīpolu.

  4. Smalki sasmalciniet otro sīpolu, pēc tam sautējiet lielā katliņā ar eļļu un kubiņos sagrieztu pancetu. Pievienojiet lēcas, pārklājiet ar 2 vārāmā ūdens daļām no zampona un lēnām sautējiet, līdz viss šķidrums ir absorbēts un garšas ir labi sajauktas. Noņem no uguns un uztur siltumu.

  5. Noņemiet foliju un virtuves audumu no zampona, sagrieziet to, atstājot ādu (to var noņemt, ja kādam nepatīk tā tekstūra, bet tas ir garšīgs).

  6. Ielejiet lēcas siltā pasniegšanas traukā un virsū uzlieciet sagrieztu zamponu. Pasniedz nekavējoties, kamēr vēl silts.


Buon apetīti!


Vienkārša Delicious Italian Recipes pavārgrāmata Vienkārša gardas itāļu recepte ir ideāla pavārgrāmata jebkuram itāļu ēdienu cienītājam.
Pērciet un lejupielādējiet savu kopiju jau šodien no CoffeBreakBlog e-grāmatas lapas.



Video Instrukcijas: Kā taisa slaimu (Marts 2024).