Xiao Long Bao (ķīniešu zupas maizītes) recepte
Šīs gardās maizītes, kas pazīstamas kā xiao long bao vai zupas maizītes, ir piepildītas ar garšīgu un sulīgu cūkgaļas pildījumu, kas plīst mutē, kad jūs tos iekodīsit. Šīm bulciņām ir vairākas atšķirīgas receptes. Daži izmanto nobriedušu mīklu, bet citiem ir plānāka āda. Zemāk sniegtā recepte ir paredzēta tiem, kam mīkla ir uzkāpa vai ir uzpūsta. Ķīniešu tvaicēto maizīšu pamata mīkla jāizgatavo pirms šīs receptes uzsākšanas, un to var atrast šeit. Izbaudi!

Pamatmaize ķīniešu tvaicētām bulciņām
1 aploksne Knox želatīna (vai 1 ēd.k. cita zīmola)
1 glāze vistas buljona
5 zaļie sīpoli
Vaska papīrs

Uzpildes maisījums:
1 lb zemes cūkgaļas
1/3 tase vistas buljona
1 ēdamk sezama eļļas
2 tējk sojas mērces
½ tējk. Ķiploku sāls

  1. Pirms sākat šo recepti, pārliecinieties, vai esat pagatavojis ķīniešu tvaicēto maizīšu pamata mīklu.

  2. Bļodā atdzesējiet 2 ēdamkarotes vistas buljona. Pēc atdzesēšanas uzkaisa želatīnu virsū un ļauj tam nostāvēties 1 minūti.

  3. Uzkarsē atlikušo vistas buljonu un uzvāra.

  4. Pēc tam, kad želatīns ir nostāvējies minūti, pievieno verdošu buljonu un maisa, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam to ledusskapī apmēram 3 stundas.

  5. Noskalojiet zaļos sīpolus zem auksta tekoša ūdens un pēc tam nosusiniet tos ar papīra dvieļiem. Sagrieziet tos mazos gabaliņos un nolieciet malā.

  6. Lielā bļodā samaisa visas pildījuma sastāvdaļas. Maisa, līdz viss ir kārtīgi apvienots. Tad pievienojiet zaļos sīpolus un samaisiet, līdz tie ir kārtīgi sadalīti visā maisījumā. Atlieciet šo maisījumu malā.

  7. Tālāk ņem vaska papīru un sagriež to 3 collu kvadrātā. Izgrieziet apmēram 20 no šiem kvadrātiem. Gatavošanas laikā maizītes uz šiem laukumiem novietos tā, lai tās neliptu pie tvaikoņa.

  8. Ievietojiet šos kvadrātus tvaikonis. Atkarībā no tvaikoņa lieluma, novietojiet 4 līdz 5 kvadrātus pietiekami tālu viens no otra, lai maizītēm būtu iespēja pacelties, nelīpoties pie tvaikoņa sāniem vai viens otram. Tvaikonis es vienkārši ievietoju 4 no šiem kvadrātiem, kas nozīmē, ka es vienlaikus gatavoju tikai 4 bulciņas. Novietojiet pārējos kvadrātus uz šķīvja, lai jūs varētu uz tiem likt gatavās maizītes, un pēc tam ievietojiet tos tvaikonis, kad ir pienācis viņu laiks gatavot.

  9. Kad želejotais buljons ir pabeigts, izveidojiet darba vietu bulciņu piepildīšanai. Lai strādātu, ir plāksne vai dēlis. Ielieciet buljona bļodu lielākā bļodā ar ledu tajā, lai tā atdziest. Tad lieciet pildījuma maisījumu, mīklu un plāksni ar tuvumā esošajiem vaska papīra kvadrātiem.

  10. Piepildiet bulciņas, sākot ar pamata mīklu. Nospiediet to uz leju un mīciet tikai 5 minūtes. To var izdarīt traukā, kurā bija jāatstāj, vai virspusē ar miltiem.

  11. Kad mīkla ir mīca, izveidojiet virsmu ar miltiem. Paņemiet tikai nelielu mīklas gabalu un, izmantojot plaukstas, satiniet to bumbiņā.

  12. Novietojiet šo bumbiņu uz miltu virsmas un nospiediet to, līdz tā ir plakana. Tad ievietojiet to plaukstā.

  13. Mīklas centrā pievienojiet daļu cūkgaļas pildījuma, kā arī tikai ½ tējk. Sautēta buljona, ar to apliekot roku.

  14. Pēc tam lēnām pavelciet nedaudz mīklas malas daļas un pēc tam velciet līdzās otru daļu un saspiediet to kopā. Atkārtojiet šo darbību visapkārt, līdz nonākat bulciņas augšdaļā, saspiežot mīklu. Tad beigās jūs vēlaties sagriezt un noņemt augšdaļu. Sākumā to ir ļoti grūti izdarīt, bet pēc dažiem mēģinājumiem tas kļūs vieglāk. Paturiet prātā, ka tam nav jābūt perfektam. Kamēr pastāv nemitīgs virpulis un tas ir pilnībā saspiests augšpusē. Kad bulciņa ir pabeigta, novietojiet to uz vaska papīra kvadrāta. Turpiniet, līdz visas jūsu maizītes ir pagatavotas. Šo maizīšu aizvēršana ir līdzīga grilētu cūkgaļas maizīšu aizvēršanai. Lai redzētu, kā saspraust šīs bulciņas kopā, noklikšķiniet šeit.

  15. Pēc maizīšu gatavošanas ļaujiet tām nostāvēties apmēram 20 minūtes. Pēc tam uzvāra katlu ūdens. Pārliecinieties, vai jūsu tvaikonis ērti atrodas uz šī katla.

  16. Kad ūdens ir vārījies, uzlieciet tvaicētāju uz katla un tvaicējiet bulciņas apmēram 8 līdz 10 minūtes.

  17. Kad tie ir gatavi, ļaujiet tām dažas minūtes atdzist, pēc tam noņemiet tos un pasniedziet. Pagatavo 20 maizītes.

  18. Video Instrukcijas: KIWI DIWI Recepte: Austrumu sēņu zupa (Marts 2024).