Ūdenskrituma jēra recepte
Kamēr jēra gaļa nav vispārpieņemta un populāra Taizemē, tā ir sastopama Isaanā, kā arī Khao Yai (Sankamphaeng kalnu grēda, Khorat plato dienvidrietumu robeža), Surin (pie Kambodžas robežas), Nakhon Pathon (netālu no Bangkoka) un uz dienvidiem, kur daudzi musulmaņi audzē jēru ēšanai. Arī Carrefor pārvadā Taizemes jēra gaļu, un es Bangkokā esmu pasūtījusi jēra gaļas mērces!

Taizemē dzīvo vairāk nekā 1 miljons emigrantu, un daudzi mīl savu jēru, piemēram, austrieši, indieši, daži amerikāņi utt. Daudzi Taizemes restorāni ASV, Lielbritānijā un Austrālijā piedāvā daudzus jēra gaļas ēdienus, piemēram, sāti, karijus un tādus kā Neua Gae. Yang Nam Tok (ūdenskrituma jērs).

Taizemē Nam Tok nozīmē ūdenskritumu, kas ir ļoti aprakstošs, jo vārīšanas jēra sulas nokrīt uz oglēm kā ūdens kritums. Tradicionāli tas tiek pagatavots uz kokogles, kas piešķir lielisku kūpinājuma garšu. Pārliecinieties un nepārcepiet gaļu. Tam vajadzētu būt diezgan reti.

Pirms mēģināt pagatavot šo recepti, lūdzu, izlasiet visu recepti, jo iepriekš var veikt dažas darbības.

Šis ir tipisks Isan ēdiens, kurā izmantots grauzdēts rīsu pulveris (Khao Koor) un ko ēd ar lipīgiem rīsiem. Khao Koor tiek izmantots Gai Larb (vistas malti salāti) un citos Taizemes / Laosas ēdienos. Tas aizdod brīnišķīgu aromātu un faktūru!

Jūs varat iegādāties Khao Koor Āzijas tirgū, taču to ir ļoti viegli izgatavot. Es vienmēr glabāju nelielu burciņu, kas gatava lietošanai šīm ziemeļrietumu Taizemes / Laosas receptēm.
To izmanto salātos, lai tie nebūtu “zupīgi”, jo tas absorbē daļu šķidruma un piešķir patīkamu aromātu.

Neua Gae Yang Nam Tok (ūdenskrituma jēra) recepte

1 lb jēra steiks, sagriezta fileja vai mīkstā kājas šķēle vai vesela jēra fileja

Marināde - sastāvdaļas
1 ēdamkarote zivju mērces - nam pla
1 tējkarote tamarinda koncentrāta, kas sajaukts ar 3 tējkarotēm ūdens
1 ēdamkarote svaigas laima sulas
1 ēdamkarote sasmalcinātu Thai Dragon chile piparu

Metode
Sajauciet marinādi, pārlejiet jēra gaļu, apgriežot to, lai pārliecinātos, ka visi laukumi ir pārklāti, un marinējiet to vismaz 4 stundas. Dažreiz gaļu un marinādi vienkārši ievietoju lielā plastmasas rāvējslēdzēja maisiņā. Tas ļauj viegli ik pa laikam apgriezties, lai rūpīgi marinētu steiku.

Marinēšana naktī gaļai piešķir lielāku garšu. Mans iecienītākais griezums ir jēra fileja, kas ir pieejama gaļas tirgos, kur ievāc veselus jērus un paši tos noārda. Tas ir tāds cienasts!

Sildiet grilu, palaidiet muguras tauku gabalu virs restēm, lai gaļa neliptu un ļautu veidoties jaukām grila atzīmēm. Tiklīdz gaļu novietojat uz karstiem griliem, NENOKAVIET to, līdz neesat gatavs gaļu apgriezt. Noteikti nepārcepiet jēra gaļu - tam jābūt rozā krāsā!

Novietojiet jēru uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.

Pēc tam, izmantojot asu nazi, sagriež pus collas biezās sloksnēs. Pēc tam sagrieziet sloksnes sakodiena lieluma gabalos.

Pirms jēra vārīšanas sagatavojiet šo lapu:

Atlikušās sastāvdaļas
1/3 tase zivju mērces - nam pla
1/3 tase svaigas laima sulas
3 ēdamkarotes maltas šalotes
2 ēdamkarotes sasmalcināta koriandra
1 ēdamkarote maltas un sasmalcinātas koriandra saknes
3 ēdamkarotes sasmalcinātu piparmētru lapu
2 ēdamkarotes khao koor *
1 ēdamkarote svaigi grauzdētu sezama sēklu
1-3 tējkarotes svaigi samaltu grauzdētu Taizemes čili (pēc garšas)

Metode
Wokā uzkarsē nedaudz eļļas līdz vidēji lielam siltumam un pievieno jēru, kam tūlīt seko visas atlikušās sastāvdaļas, kā minēts iepriekš.

Maisīt apcep, līdz tas tiek uzkarsēts, tas prasa apmēram minūti.

Pasniedziet ar tvaicētiem lipīgiem rīsiem. Līksmīgos rīsus vajadzētu iemērc visu nakti un vārīt bambusa tvaicētājā virs verdoša ūdens. Jūs pārklājat bambusa konusu ar mitru, tīru trauku dvieli. Izmantojot rīsu bradāt, jums rīsus viegli jāputina.

Khao Koor (veiciet pirms laika)
Novietojiet vidēja lieluma wok virs vidējas liesmas, lai uzkarsētu.
Karstā wokā ielieciet 3 ēdamkarotes nevārītu glutēnaino rīsu
Maisojiet rīsus, turpinot to kustēties, līdz rīsi sāk kļūt zeltaini brūni. Man patīk lēnām apgrauzdēt rīsus, jo tie ir labāki un mazāk graudaini.

Noņem no uguns un ļauj atdzist.

Sasmalcina līdz diezgan rupjam pulverim garšvielu dzirnaviņā vai tīrā kafijas dzirnaviņā, vai javā un piestā. Nepārsmalciniet, jo vēlaties nedaudz tekstūras.

Glabājiet stikla burkā, lai to varētu ērti izmantot ēdiena gatavošanā Taizemē.
















Video Instrukcijas: Croatia meal time (Marts 2024).