Padomi par dziļi ceptiem ēdieniem

• Aprīlis 24, 2024

Lai gan mēs bieži neēdam ceptu pārtiku, mēs viņus mīlam tieši tāpat. Dziļi cepti ēdieni rada izteiksmīgu, zeltaini brūnu ārpusi un mitru, garšīgu interjeru. Atšķirība starp dziļo un pannu cepšanu ir tāda, ka, lai ceptu dziļi, ēdienam jābūt pilnībā iegremdētam karstā eļļā. Arī cepts ēdiens parasti ir pārklāts ar maizi vai mīklu, kas darbojas kā barjera starp eļļu un ēdienu, kā arī piešķir aromātu un tekstūru. Kurš nemīl šo kraukšķīgo, kraukšķīgo tekstūru apceptām garnelēm vai zivīm?

Dziļā cepšana var būt droša un vienkārša, tikai atcerieties ievērot noteikumus!

Lietojot propāna degli uz statīva, pārliecinieties, vai tas atrodas uz stabilas virsmas, vēlams betona. Izmantojiet pannu un grozu, kā piegādājis ražotājs. Nekad nelietojiet propāna tītara cepeškrāsns iestatījumu telpās! NEKAD! Es varu to atkārtot vēlreiz - tas ir tik svarīgi!

Pārliecinieties, ka esat ievērojis norādījumus, jo īpaši, lai uzpildītu eļļas tvertni, un piesardzības pasākumus, kas bija pievienoti fritiera / degļa kombinācijai.

Izmantojot elektrisko fritieri, vienmēr ievērojiet ražotāja norādījumus, it īpaši, lai uzpildītu eļļas tvertni.

Cik vien iespējams, izmantojiet cepšanas grozu. Tas padara pārtikas iegremdēšanu un izņemšanu vieglāku un drošāku.

Cepiet pārtiku ieteicamajā temperatūrā.

Neuzpildiet cepšanas ierīci vai pannu ar ēdienu. Vislabākos rezultātus var sasniegt, ja ēdienu ieskauj karsta eļļa

Atcerieties, ka eļļa ir degviela - tā var aizdegties un degt! Tāpēc NEKAD nelietojiet propāna tītara cepeškrāsnīša uzstādīšanu telpās un Nekad neatstājiet to bez uzraudzības!

Karsta eļļa var sadedzināt ādu, tāpēc esiet piesardzīgs. Karstumizturīgi cimdi (nevis tradicionālie krāsns dūraiņi) ir lieliski izmantojami cepšanas laikā.

Kā dziļi apcept

Vispirms pirms darba sākšanas izlasiet visus recepšu norādījumus un visus ražotāja norādījumus! Visu gatavojiet cepšanai, jo, tiklīdz eļļa sasniegs temperatūru, jūs vēlēsities sākt cepšanu.

Nekad neatstājiet karstu eļļu bez uzraudzības! NEKAD!

Cepums vai cepšanas lapa, kas izklāta ar papīra dvieļiem, ir ērts, lai karstu pārtiku varētu izliet. Lielākiem ēdiena gabaliem es izmantoju sīkdatņu dzesēšanas plauktu virs papīra dvieļiem izklātas cepešpannas.

Man patīk laistīt uz sausas piedevas, tiklīdz karstais ēdiens tiek izrādīts uz kanalizācijas virsmas. Eļļas atlikumi palīdz garšvielām pielipt ēdienam!

Vislabākos rezultātus var sasniegt, ja izmantojat termometru, lai pārbaudītu eļļas temperatūru pirms cepšanas un tās laikā. Lai pagatavotu kraukšķīgus, mitrus un garšīgus rezultātus, taukiem jābūt no 325 līdz 375 grādiem pēc F. Ja temperatūra ir pārāk zema, ēdiens būs taukains, un tā pagatavošana prasīs pārāk ilgu laiku. Ja eļļa ir pārāk karsta, ārpuse (maize) sadedzinās, kamēr iekšpuse netiks pienācīgi pagatavota.

Kad eļļa ir sasniegusi pareizu temperatūru, sāciet uzmanīgi pievienot ēdienu. Ēdiens nekavējoties pazeminās eļļas temperatūru. Jo vairāk ēdienu pievienosit, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai temperatūra atgrieztos. Cepot zivis vai vistu, man patīk pievienot dažus gabaliņus, pēc tam dažas sekundes pagaidīt, līdz temperatūra atgriezīsies, un tad pievienot vēl dažus gabaliņus. Ja vēlaties, varat izmantot ilgi apstrādātas knaibles. Pārtikas daudzums, ko varat apcept vienā reizē, ir atkarīgs no tā, cik liels ir jūsu cepšanas grozs!

Ja jūs izmantojat kastrolīti, vislabāk ir izmantot vienu ēdiena kārtu.

Dažiem pārtikas produktiem nepieciešams pagriezties, tiklīdz apakšdaļa kļūst zeltaini brūna. Atkal tam ilgi apstrādāti knaibles lieliski noder!

Cepšanai vienmēr izmantojiet vislabāko eļļu. Lielākajai daļai pārtikas produktu vislabāk darbojas saflora vai rapšu eļļa. Viņiem ir salīdzinoši augsts dūmu punkts un ar vieglu garšu. Zemesriekstu eļļa ir populāra, kad nepieciešams liels eļļas daudzums, jo tai ir augsts dūmu punkts un tā ir salīdzinoši lēta.

Dūmu punkts ir temperatūra, kurā eļļa sāk izdalīt dūmus un tādējādi mainās uz tumšāku krāsu, un garša kļūst nepatīkama. Otrajā brīdī eļļa sāk smēķēt, izslēdziet siltuma avotu! Pirms atkal ieslēdzat siltumu, ļaujiet eļļai atdzist līdz vajadzīgajai temperatūrai. Nepievienojiet pārtiku, ja eļļa ir pārāk karsta. Ārpuse būs brūna, un iekšpuse netiks pagatavota pareizi.

Dūmu punkti un piesātināto tauku procentuālais daudzums nedaudzām eļļām

Zemesriekstu eļļa ………… .450 grādi pēc F …………… .6% piesātināto tauku
Saflora eļļa ……… .450 grādi pēc F …………… .9 procentiem piesātināto tauku
Vīnogu kauliņu eļļa ......... 445 grādi F …………… 13 procenti piesātinātu tauku
Rapšu eļļa ………… .435 grādi F …………… .6% piesātināto tauku

Kā jūs varat uzzināt, vai jūsu ēdiens tiek gatavots? Lai iegūtu labākos rezultātus, pārbaudiet iekšējo temperatūru ar tūlītēju nolasīšanas termometru.

Mājputni un jūras veltes

Mājputnu kājas, augšstilbi un spārni jāvāra līdz iekšējai temperatūrai 180 grādi F. Gaļai jābūt stingrai, necaurspīdīgai un viegli atdalītai no kaula.

Mājputnu krūtiņas jāsagatavo līdz iekšējai temperatūrai 170 grādi F. Gaļai jābūt stingrai un necaurspīdīgai, kā arī ar jauku baltu krāsu.

Zivis jāvāra līdz iekšējai temperatūrai 145 grādi F. Tai jābūt mitrai un viegli sadalāmai daiviņās.

Garnelēm vajadzētu kļūt nedaudz sārtām, un mīkstumam jābūt perlamutram un necaurspīdīgam.

Ķemmīšgliemenēm vajadzētu kļūt pienaini baltām un stingrām un mitrām.

Dārzeņi

Pagatavošanai jābūt zeltaini brūnai, un dārzeņiem jābūt stingriem, bet maigiem.

Cepti kartupeļu ķīļi un frī kartupeļi

Kartupeļu ķīļiem jābūt zeltaini brūniem. Divkāršā cepšana dod vislabākos rezultātus. Lai divreiz apceptu, kartupeļus vāra 320 grādu F eļļā, līdz tie ir gaiši krāsaini un disketi. Tas ilgst 2 - 3 minūtes atkarībā no tā, cik biezi ir kartupeļu ķīļi. No eļļas noņemiet vārītus kartupeļus un noteciniet uz papīra dvieļiem. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pēc tam eļļu sakarsē līdz 375 grādiem F. Iegremdējiet kartupeļu ķīļus karstā eļļā un cepiet līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai. Atkarībā no tā, cik biezi ir kartupeļi, tas var aizņemt 2 - 4 minūtes. Izņemiet no eļļas un noteciniet uz metāla sīkdatnes, kas aprīkota ar statīvu. Nekavējoties sezonējiet karstos kartupeļus pēc vēlēšanās. Ielieciet sīkdatņu lapu / plauktu ar pagatavotiem un garšvielām uzkarsētā 200 grādu F krāsnī, lai turētos, kamēr cepsit atlikušos kartupeļus. Pasniedz nekavējoties!

Video Instrukcijas: How to Make Carnival Food - Delicious Deep Fried Snack Recipes (Aprīlis 2024).