Pupiņu pupiņu

• Aprīlis 24, 2024

Viņi stundām ilgi mierīgi vāra uz degļa. Tās var būt vienkāršas, aromatizētas tikai ar sasmalcinātu sīpolu, vietējā auga zaru, epazotu un lauru lapu; vai arī tie var būt bagātīgi aromatizēti ar pikantu chorizo, grauzdētiem tomātiem un tumšu, žāvētu čilli biezeni. Viņu tekstūra ir krēmīga un gluda, buljons biezs un barojošs, aromāts ir silts un mierinošs. Tie ir pilnīgi zemes - īsts meksikāņu ēdiens dvēselei, pilnīgs, nomierinošs, apmierinošs. Nevienā meksikāņu virtuvē nekad nav burbuļojošas fajansa cazuela no frijoles - pupiņas ir neatņemama ikdienas sastāvdaļa un ēdiens.

Manās bērnības nedēļas nogales brokastīs vienmēr bija frijoles, kā arī pikants olu ēdiens, piemēram, Huevos Rancheros (vairāk par tiem drīzumā!), Iespējams, tējkaroti pikantu “chilaquiles”, tasīte tvaicējošas karstas šokolādes, kas atkārtojas ar kanēli… Nē “vārītas brokastis”. kādreiz varētu salīdzināt. Frijoles joprojām ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem, un manā ledusskapī vienmēr ir katls, kas gatavs atkārtotai uzsildīšanai, lai ātri un ērti pusdienotu; vai jāpārvērš “frijoles refritos”, apceptas un biezenī sagrieztas ar sīpoliem, speķi un garšvielām un ēst ar tortiljas skaidiņām vai uz grauzdiņiem; vai jāpievieno salātiem vai dārzeņu zupai. Tie ir brīnišķīgi daudzpusīgi un pielāgojami, un, lai arī ēdiena gatavošanai vajadzīgs laiks, un tāpēc tiem nepieciešama tālāka plānošana, tie prasa maz uzmanības un ir apmierināti, lai stundām ilgi tiktu atstāti vieni paši, līdz viņi sautēsies ar sulīgu maigumu.


Frijoles Cholula tirgū © Isabel Hood
Pastaiga pa jebkuru Meksikas tirgu vedīs jūs garām milzīgajiem austajiem groziem - vai vairākām lielām plastmasas bļodām mūsdienās! - pupiņu ar brīnišķīgu zemes nokrāsu diapazonu - no spīdīgi melnas līdz krēmīgi baltai un starp tām visdažādākajām šķipsnām, sarkanām, zelta un rūsas krāsām. Ir neskaitāmas šķirnes, un krāsa mainās ar reģionu, sākot ziemeļdaļā un kļūstot arvien tumšākam dienvidu virzienā. Nesenā vizītē Jalisco tika ražotas gaiši dzeltenbrūnas pupiņas, kuras es saucu par “pinto” vai pat par “borlotti”, bet katrs kabīnes turētājs, ar kuru es runāju, uzsvēra vārdu: peruana, peru. Citi nosaukti ar romantiskiem nosaukumiem, piemēram, “Flor de Mayo” vai kaut ko daudz prozaiskāku, piemēram, “frijoles negros”, melnajām pupiņām, bet visbiežāk tie ir tikai “frijoles”, pupas vai “el frijol de aquí”, vietējie pupi. .

Lai kur jūs ceļotu pa Meksiku un neatkarīgi no tā, vai jūs apstājaties ēst pie tirgus fonda, ielas stendā, “lonchería” vai atbilstošā restorānā, jums pupiņas vienmēr vai vienā formā jāapgūst ar visu: kā garnīru, pārsālīti un sakrauti uz tostadas vai iepildīti lielās čillēs, karoti uz olu kultenēm, taco vai enchilada, izkaisīti tortaņos, iemaisīti bagātīgajos dzimumzīmēs un tingas - un, lai arī cik tie tiek darīti, tie būs pilnīgi garšīgi un pilnīgi meksikāņi.

Visiem pākšaugiem ir viens trūkums, un tas ir, ka tos var būt ļoti grūti sagremot! Domājams, ka šī mērce tiks galā ar mērcēšanu un pēc tam vārīšanu saldūdenī, taču, pēc manas pieredzes, tā neko nemaina, un tiek zaudēta garša un tekstūra. Meksikāņu pavāri nemērcē pupiņas: tomēr tie bieži pievieno epazotu, un tas patiešām rada ļoti ievērojamas atšķirības - tāpēc mēģiniet saviem frioziem pievienot svaiga epazota zariņu vai tējkaroti žāvētu. Alternatīvi, gan kombu jūras aļģu gabals, gan lauru lapas ir labi aizvietotāji, bet labākais risinājums, ko esmu atradis, ir pupiņu vārīšana ilgu laiku, vismaz pāris stundas.

Katls pupiņu - Frijoles de Olla

Šīs vienkāršās pupiņas vismaz reizi dienā ēd gandrīz katrs meksikānis, un tās kopā ar kukurūzu ir būtisks olbaltumvielu avots daudziem, kas nevar atļauties gaļu. Preparāti faktiski nav iesaistīti, un visiem tiem ir nepieciešams ļaut vairākas stundas gatavot netraucēti, līdz tam laikam tie būs mīksti, biezi un neatvairāmi zemiski. Tie vairākas dienas turēsies ledusskapī un būs lielisks rezerves režīms, jo ar ļoti nelielu piepūli tos var pagatavot par ātru un apmierinošu maltīti.

Kalpo 6

500 g / 18 oz pupiņas, melnas, sarkanas nieres, pupas vai pinto
200 g / 7 oz sīpoli, mizoti un smalki sagriezti
3 ķiploku daiviņas, mizoti
1 lauru lapa
Olīveļļas 60 ml / 4 ēd.k.
Pasniegšanai siltas tortiljas, maize vai vārīti rīsi (pēc izvēles)
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Ievietojiet pupiņas caurdurī un noskalojiet tās zem auksta, tekoša ūdens. Ielieciet tos lielā katliņā ar sīpoliem, ķiplokiem un lauru lapu, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu par 10 cm / 4, un uz vidējas uguns uzkarsējiet. Nogrieziet zemu siltumu, pārklājiet katliņu un ļoti maigi sautējiet vismaz 2 stundas, vēlams 3 vai 4 stundas, līdz pupiņas ir pilnīgi maigas. Ik pa laikam pārbaudiet tos, lai pārliecinātos, ka tie neizžūst un tos neaptver vismaz 1 cm / 1/2 ūdens.Pievienojiet nedaudz garšvielu un vāriet vēl 20 minūtes. Tieši pirms pasniegšanas iemaisa olīveļļu.

Pasniedziet siltās, dziļās bļodiņās ar tortiljām, maizi vai rīsiem.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Latvian Bean Salad Recipe | Pupiņu Salāti (Aprīlis 2024).