Cūkgaļa sarkanajā karijā ar bambusa dzinumiem

• Aprīlis 19, 2024

Cūkgaļa sarkanajā karijā ar bambusa dzinumiem (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Šis aromātiskais sarkanais karijs ir ideāls cūkgaļas fons. Cūkgaļas sarkanais karijs jau sen ir bijis mūsu ģimenes mīļākais, kopš mūsu pirmajiem ģimenes svētkiem Taizemē pirms apmēram 25 gadiem. Sarkanā karija ir visvieglāk lietojamā karija pagatavošanā, izmantojot tikai sagatavotu sarkanās karija pastu vai vienu, kuru jūs mīlīgi uzpūstat savā javā ar pūtītu.

Vietējā tirgū Taizemes laukos no vecas kundzes (kuhna nozīmē vecmāmiņa) mēs iegādājāmies māla tipa lielu javu un jauku smago palmu koka piestu, taču tie ir pieejami gan tiešsaistē, gan daudzos Āzijas tirgos visā pasaulē.

Par vārda Kaeng (karijs) izcelsmi bieži tiek diskutēts, daži uzstājot, ka to sen nāca no Mon cilvēkiem. Taizemes kariji ļoti atšķiras no Indijas karijiem, jo ​​tajos parasti nav iekļautas dažādas sausās garšvielas, ko indieši izmanto karijos vai masalas, bet gan galvenokārt koncentrējas uz svaigām sastāvdaļām.

Kaengu, Taizemes kariju var pasniegt vienkārši pār tvaicētiem jasmīna rīsiem vai kā izsmalcinātu ēdienu ar garšvielu sāļiem, ieskaitot zivis, cieti vārītas olas, kraukšķīgu ceptu gaļu, svaigus čili, zivju mērci (nam pla) vai pat Mee Krob (kraukšķīgi salds nūdeles), lai iegūtu kontrastu pēc struktūras un garšas.

Izgatavojot kaenas stila čīles pastu, ir jābūt izpratnei par svaigu un sausu sastāvdaļu kombinācijas lietošanu un pareizu secību.

Pēc tam jāiemācās koordinēt gaļas, vistu, jūras velšu un svaigu dārzeņu garšu un faktūru. Izlase papildinās kaenas vai karija aromātu. Šis saldo, sāļo, skābo un pikanto līdzsvars ir taizemiešu virtuves būtība.

SASTĀVDAĻAS:

1 mārciņa kauliņu ar kauliņiem un bez kauliem liesa cūkgaļa (cūkgaļas fileja darbojas lieliski)
1 ēd.k. sarkanās karijas pasta
3/4 tase kokosriekstu piena
1/2 tase saldo bazilika lapu (bai horapha)
5 kafīra laima lapas, uz pusi
1 svaigi sarkana čile (sagriezta gareniski 8 gabaliņos)
1/2 tase sagrieztu cukini
2 ēd.k. zivju mērce
1/3 tase ūdens
5 oz. bambusa dzinumi (sagriezti gareniski, svaigi, ja pieejami) *
1 1/2 tējk. cukurs

SAGATAVOŠANA:

Katliņā ielej pusi kokosriekstu piena un maisot uzvāra, pievieno karija pastu un vistu un lēnām vāra 5 minūtes.
Pievienojiet atlikušo kokosriekstu pienu, ūdeni, bambusa dzinumus, Kaffir laima lapas, sagrieztus čili; cukura un zivju mērci, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievienojiet cukīni, vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir tikuši mīksti, noņem no uguns un pasniedz ar garnējumu ar svaigu baziliku (Bai Horapha).
Kalpo 3-4.

* Bambusa dzinumi Āzijas tirgos bieži ir pieejami stikla burkās, kuras man labāk patīk konservētās. Dažos tirgos produktu sadaļā būs arī svaigi bambusa dzinumi.