Pan di Spagna - itāļu sūkļa kūkas recepte
Bieži izmanto par pamatu citu desertu pagatavošanai, Pan di Spagna ir itāļu sūkļa kūka. Šai vienkāršajai un vieglajai kūkai ir maiga citrona garša; un to var pabeigt tikai ar pūdercukura putekļiem. Pan di Spagna ir ideāli piemērots, lai pavadītu iecienīto tēju vai kafiju.

Kaut arī nosaukums Pan di Spagna nozīmē Spānijas maizi, šo biskvīta kūku patiesībā pirmo reizi 1700. gadu vidū izveidoja itāļu jaunais maiznieks Džovanni Batista Cabona no Dženovas. Kabona devās uz Spāniju kā daļa no Dženovas Republikas vēstnieka Madrides Domeniko Pallavicini vietējās svītas.

Svinības svinībās, kas notika par godu Spānijas karalim, kādu dienu vēstnieks lūdza maiznieku pārsteigt karalisko viesi ar jaunu un oriģinālu kūku. Darbojoties ar pamata un vienkāršām sastāvdaļām, Džovanni spēja radīt kūku neticami vieglu un mīkstu, un par godu uzņemošajai valstij tai piešķīra Pan di Spagna vārdu. Visa Spānijas tiesa baidījās tik ļoti, ka sākumā viņi pārdēvēja saldo šedevru Gēnoiss, par godu savam genoiešu radītājam. Drīz vien kūkas slava izplatījās visā Eiropā, kur līdz pat šai dienai joprojām tiek dēvēts par Génoise, kamēr Itālijā ir saglabāts sākotnējais nosaukums Pan di Spagna.

Sastāvs un instrukcijas:

  • 5 lielas olas, istabas temperatūrā

  • 1 ½ tases cukura

  • 1 ½ tases miltu

  • 1 tējk vaniļas

  • ½ tējk. Rīvētas citrona miziņas

  • sviesta un miltu pannai

  1. Olu dzeltenumus un baltumus atdaliet 2 atsevišķos traukos. Dzeltenumiem pievieno cukuru un sakuļ, līdz maisījums sasniedz matējuma konsistenci.

  2. Sakuļ baltumus, līdz tie sastingst.

  3. Salieciet baltumus dzeltenuma un cukura maisījumā, lēnām un maigi apgriežot, līdz tie ir pilnīgi apvienoti.

  4. Izsijāt miltus. Šis solis ir ļoti svarīgs, lai sasniegtu kūkas vieglumu.

  5. Ļoti lēni un tikai mazliet vienā reizē apvienojiet miltus ar olu un cukura maisījumu.

  6. Vēlreiz pievienojiet vaniļu un rīvētu citrona miziņu, ļoti maigi apvienojot tos ar pārējo.

  7. Sviestu un apviļājiet apaļā 9 "cepamā pannā. Ielejiet tajā mīklu un cepiet aptuveni 20 minūtes 350 F temperatūrā. Kad tas būs izdarīts, kūkas virsmai būs jauka zelta krāsa, un tajā ievietots zobu bakstāmais iznāk tīrs.

  8. Atstājiet kūku atdzist uz statīva un pēc tam apgrieziet to otrādi, lai to noņemtu no pannas.

  9. Pārlejiet uz pasniegšanas šķīvja, viegli putekļojiet to ar pulverveida cukuru un baudiet.

Buon apetīti!

Cinzia Aversa, 2013. gads

 


Video Instrukcijas: How to Make Ganache with Chef Gianni Ceschia (Marts 2024).