Jauktu dārzeņu Kadhi recepte

• Aprīlis 25, 2024

Pendžabi “kadhi” ir garšīgs jogurts un besan (aunazirņu miltu) karijs, kas ir ideāls ēdiens veģetāriešiem. To ir arī viegli izgatavot. Ja vēlaties, nekautrējieties pievienot ēdienam savus iecienītos dārzeņus, paneri vai tofu. Tradicionāli tiek pievienotas kraukšķīgas pakoras (fritters), bet es domāju, ka dārzeņu pievienošana būtu veselīgāka iespēja - kā arī garšīga.

Besans (pazīstams arī kā gramu milti vai aunazirņu milti) ļoti bieži tiek izmantots Indijas virtuvē. Tas ir viegli pieejams jebkurā lielā Indijas vai Āzijas pārtikas veikalā. Esmu to redzējis arī dažos lielos pārtikas preču veikalos un daudzos specializētos tirgos, kā arī lielākajās lielpilsētās.


JAUKTU AUGU KADHI

Sastāvs:

1½ glāzes besan (Bengālijas gramu vai aunazirņu milti), izsijātas
2 tases labas kvalitātes vienkāršā jogurta
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
2½ tases dārzeņu (es izmantoju mazus ziedkāpostu ziedus, zaļos zirnīšus, burkānus un sarkanos papriku)
½ tējk kurkuma
1 tējk melno sinepju sēklu
½ tējk ķimenes sēklas
½ tējk. Grieķu sēklas (methi), sasmalcinātas
šķipsniņš asafetida (hing)
4-6 svaigas karija lapas
2-3 žāvēti sarkanie čili
sāls, pēc garšas
3 tases ūdens
2 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai


METODE:

Apgrieziet un sagatavojiet visus dārzeņus - sagriežot tos mazos vienāda lieluma gabaliņos. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Katliņā uz lēnas uguns saputojiet kopā miltus un jogurtu līdz gludai. Pievienojiet sāli un kurkumu. Pievienojiet ūdeni un noslaucīt, lai apvienotu visas sastāvdaļas. Pārklājiet un uz lēnas uguns vāriet 15-20 minūtes. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Nelielā katliņā uz vidēja augsta pievienojiet eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet melno sinepju sēklas. Pēc tam, kad izšļakstīšanās izzūd, pievienojiet ķimenes un fenugreek sēklas. Pēc 30 sekundēm pievienojiet asafetida, karija lapas un žāvētus sarkanos čili. Labi samaisiet un pievienojiet ingveru kopā ar dārzeņiem. Sautē dārzeņus, līdz tie tikko mīkstina. Tad noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist un pievieno jogurta mērcei. Labi samaisiet, lai apvienotu, un ļaujiet gatavot tikai dažas minūtes. Dekorē ar cilantro lapām un nekavējoties pasniedz ar karstu roti un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Traukā jūtieties brīvi pievienot vārītus aunazirņus, edamame, rozīnes vai grauzdētus nesālītus indijas gabaliņus.

Varat arī pievienot dažas zaļās pupiņas, ķirbju / skvoša gabaliņus, brokoļu florets, zaļās paprikas, cukini, kartupeļus, sniega zirņus, sēnes, mazuļu kukurūzu, pastinakus, baklažānu…

Es mīlu arī vienkāršāku šī ēdiena versiju, kurā izmantoti tikai mazuļu spināti, tie ir silti un mierinoši :-)


ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Dārzeņu gaļas sautējums (Aprīlis 2024).