Jaukts jūras velšu karijs (Choo Chee Talay)

• Aprīlis 25, 2024

1/3 mārciņas
1/3 mārciņas ķemmīšgliemenes
1/3 mārciņas stingru balto zivju gabalu
Svaigas sēnes, sagrieztas ceturtdaļās,
1 glāze kokosriekstu krējuma (biezākā daļa kokosriekstu piena kannas augšdaļā)
4-8 Thai Dragon chiles vai 5 sarkanie serrano pipari, sasmalcināti
3-10 žāvēti sarkanie čilli, iemērc, lai mīkstinātu, pēc tam sasmalcina
1 galviņa ķiploku vai apmēram 12-15 krustnagliņas, maltas
6 šalotes, sasmalcinātas
2 tējk. "kapi" garneļu pasta *
2-3 ēd.k. zivju mērce (näm plah), vai pēc garšas
1-2 tējk. palmu cukurs vai pēc garšas
10 nelielas kafīra laima lapas, smalki sagrieztas
Daži rotājumi cilantro

Pielāgojiet chiles daudzumu savai gaumei

* Kapi (garneļu pastas) ielieciet vajadzīgo daudzumu uz dubultā skārda folijas kārtas un uz dažām minūtēm ievietojiet tostera krāsnī, lai attīstītos garšas. Šī "cepšana" atbrīvo lielu daļu aromāta.

Lobītas garneles, devein un tauriņš. Kubā stingri baltas zivis sagrieziet 3/4 # koduma lieluma gabalos. Noņemiet "papēdi" uz ķemmīšgliemenēm, kas ir kartilīte, kas ķemmīšgliemeni piestiprina pie apvalka un ir cieta.

Ievietojiet tos bļodā un pievienojiet tējkaroti jūras sāls un nedaudz ledus ūdens
piesegt. Labi samaisiet, nedaudz iemasējiet garneles ar pirkstu galiem kā
tas ļauj ledusaukstam sālsūdenim atsvaidzināt garneles un atcelt 15-20 minūtes. Pāris reizes noskalojiet jūras veltes ar tekošu ūdeni, lai nomazgātu visu sāli.

Nosusiniet labi.

No sastāvdaļām izveidojiet labi sajauktu (samīcītu) pastu; svaigi sarkanie pipari, garneļu pasta, ķiploki, šalotes, žāvēti čili, vai nu sablendējot sastāvdaļas ar javu vai piestu, vai arī pārstrādājot tos blenderī vai virtuves kombainā.

Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas, kā norādīts.

Karote tasi kokosriekstu krējuma no kokosriekstu piena kannas augšdaļas
ielejiet wok un uzkarsējiet ar lielu karstumu. Pāris reizes samaziniet krējumu
minūtes sabiezēt.

Iemaisa čīles pastu un cep līdz smaržīgai un līdz eļļa ir skaidri atdalījusies no krējuma. Es parasti atveru kitcben logu, jo čīle izstaro lielu daļu capsicum.

Pirms jūras velšu, sēņu un kafīra laima lapu pievienošanas samaisiet, līdz maisījums ir ļoti biezs, jo nevēlaties pārcept jūras veltes.

Maisot apcep vidēji augstu siltumu, līdz jūras veltes ir gandrīz pagatavotas.

Pēc garšas pievienojiet datuma palmu cukuru un zivju mērci. Pielāgojiet garšvielas pēc vajadzības.

Ievietojiet seklā pasniegšanas traukā un izrotājiet ar dažiem zariņiem cilantro.
Pasniedziet karstu ar tvaicētiem jasmīna rīsiem. Dažreiz mēs to pasniedzam ar tvaicētu šķelto jasmīnu (Hom Mali Thai vai jauno kultūru jasmīna rīsiem).