Meksikas ielas ēdiens - Enfrijoladas

• Aprīlis 23, 2024

"Enfrijoladas", tāpat kā "chilaquiles", ir meksikāņu ielu ēdieni ar visvienkāršāko, bet visapmierinošāko un mierinošāko ēdienu, kas gatavoti no nabadzības gatavošanas. Sastāvdaļas ir lētas un bagātīgas, skavas ir atrodamas katrā apbružātajā tirgus nojumē un katrā meksikāņu mājsaimniecībā. katls pupiņu, kas vienmēr vārās kaut kur virtuvē. Aromāti ir dziļi un bagātīgi ar zemes piegaršu, sieru un krējumu, tomēr dzirkstoši un svaigi ar pikanto salsu. Tos ēd galvenokārt brokastīs, pārsvarā pie ielu stendiem un tirdziņa fondiem, jo ​​to pagatavošanai nav vajadzīgs daudz aprīkojuma - tie kopumā ir viena katla ēdieni, viegli sarūsējami uz viena gāzes degļa vai nedaudz krāsns pilna ar kvēlojošām oglēm uz ietves. Parasti izmanto veselas sastāvējušās kukurūzas tortiljas; tos pa vienam iemērc mērcē, salocīt kā krepītus Suzette un kārtīgi saliekot vienā pannas pusē - ielas pavāru veiklību ir prieks skatīties, jo viņi to neprātīgi pārlaiž šādā veidā, un tas ir kā šefpavāram. Tomēr tortiljas čipsi visu procesu padara daudz vienkāršāku, ja ne tik autentisku, un to kraukšķīgums, ko reiz mīkstina mērce, piešķir tiem brīnišķīgu košļājamo tekstūru. Esiet dāsns attiecībā uz salsas čilli, jo to siltums un mirdzums ir būtisks kopējā ēdiena dzīvīgumam.

Tortillas melno pupiņu mērcē - Enfrijoladas

Kalpo 4

Pupiņām: -
250 g / 9 oz melnu vai sarkanu pupiņu
100 g / 4 unces sīpolu, mizoti un smalki sagriezti
2 ķiploku daiviņas, mizoti
1 lauru lapa
Olīveļļas 15 ml / 1 ēd.k.
150 g / 5 oz sīpoli, mizoti un rupji sasmalcināti
2 ķiploku daiviņas, mizoti un sasmalcināti
15 ml / 1 ēdamk ķimenes sēklas, rupji samaltas javā vai garšvielu dzirnaviņās
Žāvēta meksikāņu oregano 15 ml / 1 ēd.k.
250 g / 9 oz vienkāršās tortiljas čipsi
150 g / 5 oz stipra Čedaras siera, rupji sarīvēts
250 ml / 8 fl oz skābā krējuma vai grieķu stila vienkāršā jogurta

Salsai: -
25 g / 1 oz sarkano sīpolu, mizoti un rupji sasmalcināti
1 ķiploka daiviņa, nomizota
1 sarkana un 1 zaļa čilli, uz pusi samazināta un sagriezta
Olīveļļas 30 ml / 2 ēd.k.
250 g / 9 oz nogatavojušies tomāti, sagriezti uz pusēm
Rupji sasmalcinātu 15 g / 1 un 2 oz svaiga koriandra / cilantro
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Ievietojiet pupiņas caurdurī un noskalojiet tās zem auksta, tekoša ūdens. Ielieciet tos lielā katliņā ar 100 g sīpolu, 2 veselām ķiploka daiviņām un lauru lapu, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu par 10 cm / 4, un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nogrieziet zemu siltumu, pārklājiet katliņu un ļoti maigi sautējiet vismaz 2 stundas, vēlams 3 vai 4 stundas, līdz pupiņas ir pilnīgi maigas. Ik pa laikam pārbaudiet tos, lai pārliecinātos, ka tie neizžūst un tos neaptver vismaz 1 cm / 1/2 ūdens. Pievienojiet nedaudz garšvielu un vāriet vēl 20 minūtes. Noņemiet lauru lapu un biezeni ar vārīšanas šķidrumu virtuves kombainā līdz diezgan gludai, pievienojot nedaudz ūdens, ja maisījums ir ļoti biezs - tam jābūt ar liešanas konsistenci, jo, pievienojot tortiljas, tas sabiezēs.

Salsai ievietojiet sīpolus, ķiplokus, čilli un olīveļļu virtuves kombainā un apstrādājiet, līdz rupji sasmalcina. Pievienojiet tomātus un tikai dažas sekundes apstrādājiet vēlreiz, lai tos sadalītu - jūs meklējat nelobītu tekstūru, nevis biezeni. Ieskrāpējiet bļodā un sezonu tieši pirms pasniegšanas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz zemākajai temperatūrai un liek siltu lielu, dziļu trauku.

Sildiet olīveļļu lielā pannā, pievienojiet 150 g sīpolu, sasmalcinātus ķiplokus, ķimenes sēklas, oregano un nedaudz garšvielu un viegli vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mīksts un sāk brūni. Pievienojiet pupiņu biezeni un visu laiku maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, jo tam ir tendence uzreiz pielipt pannas apakšai. Pārbaudiet garšvielas, atstājot to tikai mīlīgajā pusē, jo tortilla čipsi ir sāļš. Maisojiet tortiljas čipsus, ar lielu karoti tos atkal un atkal apgriežot mērcē, līdz tie ir labi pārklāti.

Karoti enfrijoladas siltā pasniegšanas traukā. Pār tiem sasmērējiet saldo krējumu vai jogurtu, apkaisa ar sieru un augšpusē ar salsu.

Nekavējoties pasniedziet ar atlikušo salsu sānos.

Buén provecho!