Masala maizes recepte
Viena no dzīves visvienkāršākajām baudām ir svaigi cepta mājās gatavota maize - šis jauki brīnišķīgais aromāts, kas caurstrāvo jūsu māju, tikai sāk jūsu garšas kārpiņu tirpšanu jau no pašas pirmās putas. Es zinu, ka jūsu pašu maizes pagatavošana izklausās mazliet iebiedējoši, bet, ja es to daru, esmu pārliecināts, ka arī jūs to varat. Es nekad neesmu domājis par sevi kā maiznieku, taču šī pamatrecepte ir tik vienkārša un tik vienkārša - yummy gala rezultāts pats par sevi runās.

Ļoti iesaku mājās gatavot maizes miltus. Maizes milti ir izgatavoti no cietajiem kviešiem, un tajos ir daudz lielāks glutēna saturs, tāpēc tie ir lieliski piemēroti maizes gatavošanai. Jūs varat izmantot jebkura veida maizes miltus, piemēram, daudzgraudu maizes miltus vai auzu kliju maizes miltus. Vienkāršus maizes miltus var viegli atrast jebkurā lielā pārtikas preču veikalā, bet īpašie maizes milti parasti ir pieejami galvenokārt bioloģiskās un veselīgas pārtikas tirgos.

Iyengar's maiznīca Bangalore ir slavena ar savām garšīgajām ceptajām precēm, taču viņu svaigi ceptā masala maize patiešām ir ārpus šīs pasaules. Masala maize ir pikants maizes veids, kas cepts ar garšvielām un aromātiskiem izstrādājumiem. Tas ir tik garšīgi un pieradumu izraisoši - masala maize, kas viegli grauzdēta ar nelielu želeju, bija mana iecienītākā tējas laika uzkoda. Šīs ir dažas no manām greznākajām (un visgaršīgākajām) bērnības atmiņām. Tāpēc es vairākas reizes esmu mēģinājis atjaunot Iyengar slaveno ceptās masalas maizi mājās, un šī konkrētā versija (franču maizes stils) vienmēr bija uzvarētāja draugu un ģimenes lokā.


MASALA maize

Sastāvs:

2 ½ līdz 3 tases maizes miltu
2½ tējk aktīvo sauso raugu
1 glāze remdena ūdens
1½ ēd.k. cukura (vai 2 ēd.k. medus)
2 ēd.k eļļa (vai sviests, sagriezts mazos gabaliņos)
1 ½ tējk. Sāls pēc garšas
2 ēdamk piena
2 ”ingvera gabals, nomizots un smalki sarīvēts
2 tējk svaigi malta ķimenes pulvera
8-10 mazi zaļie taizemiešu čili, smalki malti (pēc garšas)
6-8 svaigas karija lapas, smalki samaltas
½ tase svaigi maltu cilantro lapu (vai arī varat izmantot piparmētru lapas vai to kombināciju)

universālie milti pēc vajadzības
izkusis sviests vai ghee pēc vajadzības

METODE:

Lielā maisīšanas traukā apvienojiet ūdeni ar raugu. Maisiet, lai apvienotu un pievienotu cukuru. Labi samaisa un ļauj maisījumam nostāvēties apmēram 10-15 minūtes. Maisījumam jābūt putojošam, norādot, ka raugs ir aktīvs. Pēc tam pievienojiet eļļu, sāli un pienu. Labi samaisiet, lai apvienotu un pievienotu ingveru, maltu ķimenes pulveri, zaļās čilijas, karija lapas un cilantro lapas. Labi samaisiet un pievienojiet 1 glāzi maizes miltu un samaisiet, lai iekļautu visas sastāvdaļas. Lēnām turpiniet pievienot maizes miltus (½ glāzes vienā reizē), līdz mīkla sakrīt (bļodas malām jābūt tīrām) un mīkla nav lipīga.

Tagad uz jaukas, gludas virsmas vai letes augšdaļas, liberāli apkaisiet kādus universālus miltus. Jautrā daļa spēlējas ar savu mīklu, tāpēc dodieties uz priekšu un mīciet mīklu vismaz 5 minūtes. Mīklai jābūt elastīgai un nav lipīgai. Tagad veidojiet mīklu apaļā bumbiņā un pārnesiet mīklu viegli ieeļļotā maisīšanas traukā. Pēc tam uz mīklas augšējās virsmas izklāj arī ļoti vieglu eļļas kārtu. Izmantojot tīru virtuves dvieli, pārklājiet bļodu un novietojiet to siltā vietā. Ja ārā ir auksts, novietojiet to cepeškrāsnī tieši zem cepeškrāsns gaismas (pat tas nedaudz palīdzēs siltumam un siltumam). Ja ārā ir ļoti auksts, iespējams, vajadzēs mīklu ievietot ļoti zemā krāsnī (sakarsē cepeškrāsni līdz 100-150 ° F - atkarībā no tā, cik auksta tā ir jūsu pasaules reģionā, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un vienkārši ļaujiet tai mīklu lieciet jaukā siltumā).

Ļaujiet mīklai nostāvēties 1-2 stundas, līdz tam tai vajadzētu būt gandrīz divkāršotai. Pēc tam caurumojiet mīklu uz leju un pārnesiet to uz labi miltu virsmu un mīciet mīklu vēl 4-5 minūtes. Pēc tam veidojiet mīklu labi noapaļotā klaipā - maizi ir vieglāk veidot uz labi ieeļļotas cepešpannas vai cepešpannas. Pārklājiet mīklu ar virtuves dvieli un ļaujiet tai nostāvēties vēl 30-45 minūtes, ļaujot tai atkal pacelties.

Neaizmirstiet uzkarsēt cepeškrāsni līdz 400 ° F. Pēc otrā celšanās uzmanīgi nogrieziet pa virsu 3-4 diagonāles tvaika spraugas (ne vairāk kā ¼ ”dziļas). Mīklu viegli sasmalciniet ar nedaudz izkausēta sviesta gan no augšas, gan no sāniem. Cep 30-35 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Maizei jābūt brūnai un kraukšķīgai gan augšpusē, gan apakšā, ja to pieskaras ar koka karoti apakšā - jums vajadzētu dzirdēt dobu skaņu. Pirms sagriešanas maizi izņem no cepeškrāsns un ļauj tam pārāk atdzist (apmēram 30 minūtes) uz stiepļu plaukta. Pasniedziet ar nelielu sviestu vai ghee un baudiet!


VARIĀCIJAS:

Šo Masala Maizes recepti var pagatavot arī ar jebkuru maizes mašīnu. Vienkārši izpildiet pamata recepti, izmantojot tās pašas sastāvdaļas un daudzumus, bet pievienojiet sastāvdaļas pareizajā secībā, ko ieteica jūsu konkrētais maizes mašīnas ražotājs. Jūs varat izvēlēties ļaut maizei cepšanu pabeigt pašā maizes mašīnā vai vienkārši iestatīt maizes mašīnu uz iestatījumu “mīkla” un pēc tam izpildīt pārējās Masala Maizes receptes, kā norādīts iepriekš.

Šai Masala Maizes pamatreceptei varat pievienot visu, kas jums patīk, piemēram, svaigu rozmarīnu vai ķiploku maurloku, nevis cilantro lapām. Šai receptei jūs varētu pievienot arī iecienītākās garšvielas, piemēram, svaigi maltas fenheļa sēklas vai koriandra sēklas.

Es arī mīlu šai maizei pievienot Kasoori methi (žāvētas grieķu lapas) un dažus grauzdētus nesālītus indijas gabaliņus.

 foto 7c0b7dc0-ce42-4a54-b88c-c3f7815b38f4.jpg

ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Makai Vada / Corn Vada Recipe / Maize Flour Vada Recipe / Masala Vada Recipe By Fusion Kitchen (Maijs 2021).