Kulča recepte
Kulcha (izrunā kā “vēsa ča”) būtībā ir nana, kas izgatavota uz tawa vai grila. Sastāvdaļas un paņēmieni būtībā ir vienādi. Kulčus nedrīkst sajaukt ar chapatis vai rotis, kas izgatavoti, izmantojot atta (pilngraudu miltus). Kulčus gatavo no universāliem miltiem (maida).

Mīkstā kulcha atslēga slēpjas mīcīšanā. Mīklu vajadzētu pareizi mīcīt, līdz tā kļūst mīksta un lokana; līdz jūs faktiski fiziski varat sajust mīklas struktūras izmaiņas. Uzticieties man, tas padara visu yummy atšķirību pasaulē. Mani mājās gatavotie kulchas vienmēr ir liels trieciens.


KULCHA (Indiāņu plācenīši)

Sastāvs:

Izsijāta 1 glāze + 2 ēd.k. (9 unces) universāla miltu (maida)
½ tējk. Cepamā pulvera
½ tējk. Sāls pēc garšas
2 tējk. Cukura, pēc garšas
2 vai vairāk ēdamk. Eļļas (dārzeņu vai rapša), varat izmantot vēlamo kausētu sviestu vai kausētu sieru
2 ēdamk jogurta
½ glāze piena
nedaudz izkausēta sviesta vai ghee

METODE:

Lielā maisīšanas traukā apvienojiet izsijātus miltus kopā ar pārējām sausajām sastāvdaļām (cepamo pulveri, sāli un cukuru). Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas un atceltu līdz vajadzībai.

Tagad mazākā bļodā apvienojiet mitras sastāvdaļas (pienu, eļļu un jogurtu). Labi samaisiet un atlieciet līdz vajadzībai.

Tagad sauso sastāvdaļu sajaukšanas traukā izveidojiet nelielu iedobīti centrā un lēnām pievienojiet slapjās sastāvdaļas, tajā pašā laikā iekļaujot miltus no iedobes sāniem. Jūsu tīrās rokas ir vislabākie rīki šim darbam, turpiniet sajaukšanu, līdz mīkla sanāk. Dažreiz mīklai var šķist sava prāts, un to var ietekmēt tādi faktori kā liels augstums, sausums vai mitrums. Tāpēc izmantojiet savus kulinārijas instinktus un spriedumus - ja jūsu mīkla šķiet pārāk “mitra” vai lipīga, vienkārši pēc vajadzības pievienojiet nedaudz miltu. Ja tas ir nedaudz pārāk sauss, vienkārši pēc vajadzības pievienojiet nedaudz piena. Būtībā mīklai vienkārši ir jāsaiet, lai to varētu mīcīt.

Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir uz tīras darba virsmas, nedaudz apkaisot miltus, lai mīkla neliptu. Tāpēc tagad pārnesiet mīklu no bļodas uz savu darba virsmu. Sāciet mīklu mīcīt, līdz tā kļūst mīksta un lokana. Tas var ilgt 10–12 minūtes. Tālāk mīklu ievieto labi ieeļļotā bļodā un vismaz 15-20 minūtes pārklāj ar mitru drānu vai dvieli. Glabājiet bļodu siltā vietā, neatdzesējiet. Mīklai vajadzētu nedaudz pacelties.

Tagad no savas mīklas varat viegli izveidot 5 mazākas mīklas bumbiņas. Pirms tās izvešanas mīciet mīklas bumbiņu tikai vēl apmēram minūti. Pārējās mīklas bumbiņas noteikti pārklājiet ar mitru drānu vai dvieli, lai tās neizžūtu. Izmantojot miltu ripināšanas tapu uz labi miltainas virsmas, sāciet mīklas bumbiņas ripināt plānos plakanos apļos, kuru diametrs ir aptuveni 6-7 ”.

Tikmēr sildiet tawa vai plakanu čuguna kastroli vidēji augstā. Kad karsts, pievienojiet nedaudz sviesta (vai ghee) un pēc tam uzmanīgi novietojiet kulcha uz tawa. Pēc apmēram minūtes pagrieziet kulcha. Abām pusēm jābūt zeltaini brūnai. Suku ar sviestu un karstu pasniedz ar tradicionālajiem Indijas dārzeņiem vai karijiem.


VARIĀCIJAS:

Lai iegūtu super mīkstus kulchas, mīklai pievienojiet nedaudz izkusušu ghee vai sviestu.

Lai pagatavotu Jeera Kulcha, apkaisiet dažas ķimenes sēklas uz kulcha un viegli iespiediet tās kulcha tieši pirms kulcha vārīšanas.

* Ja vēlaties, varat pievienot arī nigella sēklas, magoņu sēklas, sezama sēklas, fenheļa sēklas, sīpolu sēklas (kalonji), carom sēklas (ajwain), ķimeņu sēklas vai pat sasmalcinātas sarkanās čili pārslas.

Lai pagatavotu Herbed Kulcha, mīcīšanas laikā tieši pirms mīklas izvešanas pievienojiet mīklai nedaudz smalki sasmalcinātas cilantro lapas vai iecienītos garšaugus. Svaigi garšaugi, piemēram, rozmarīns, ķiploku maurloki, dilles, piparmētra un jebkura veida baziliks… visi darbosies ļoti labi.

Lai pagatavotu Methi Kulcha, mīcīšanas laikā tieši pirms mīklas izvešanas pievienojiet mīklai nedaudz svaigi sasmalcinātu meti lapu vai pat Kasuri methi (žāvētu methi).

Lai pagatavotu Paneer Kulcha, mīcīšanas laikā tieši pirms mīklas izvešanas pievienojiet mīklai nedaudz smalki sarīvētu paneli. Var pievienot arī svaigi sarīvētu ingveru, smalki maltu zaļo čili un nedaudz smalki sagriezta sīpola.

Lai pagatavotu sīpolu Kulcha, viegli sautējiet dažus smalki sagrieztus sīpolus vai šalotes. Ļauj atdzist un pēc tam mīklas mīcīšanas laikā pievieno mīklai tieši pirms mīklas izvešanas. Personīgi man patīk šalotes aromāts, tāpēc es tos izmantoju sīpolu vietā.

Lai pagatavotu ķiploku Kulcha, viegli sautējiet nedaudz smalki sagrieztu ķiploku. Ļaujiet ķiplokiem atdzist un pēc tam mīklas mīcīšanas laikā pievienojiet to mīklai tieši pirms mīklas izvešanas. Varētu pievienot arī svaigi maltus garšaugus.

kulcha

Video Instrukcijas: DIY Morning Routine - 25 Life HACKS to Get Ready Fast for BACK TO SCHOOL! (Marts 2024).