Khmeru vistas zupa ar baklažānu
Khmeru vistas zupa ar baklažāniem ir populāra Kambodžas zupa, ko bieži pasniedz Taizemes / Kambodžas pierobežas reģionos. Šis reģions jau labu laiku ir starptautisko ziņu lokā, jo Taizemes un Kambodžas karaspēks turpina diskutēt par strīdīgo robežas zonu, kas ieskauj 900 gadus vecu khmeru templi, kuru abas puses apgalvo kā savu.

Sadrupušais akmens templis, kas atrodas vairākus simtus pēdu no Taizemes austrumu robežas ar Kambodžu, gadu desmitiem ir veicinājis nacionālismu abās strīdīgās robežas pusēs, un konflikts par to pēdējos gados ir izraisījis sporādiskas, īsas cīņas. Tomēr ilgstošas ​​cīņas ir bijušas reti.

Šī reģiona virtuve nav tik atšķirīga, jo cilvēki gadsimtiem ilgi ir dzīvojuši abās pierobežas pusēs, daloties virtuvē. Varbūt līdzsvars ir vērsts uz Kambodžas zemiskāk smaržojošajām notīm, kā redzams un nogaršots šajā apbrīnojamajā zupā.

Spilgti aromātiski dzērieni, piemēram, ingvers un citronzāle, ir daļa no virtuves, tāpat kā piparīgi garšaugi, rīsu nūdeles un karijs. Kambodžas ēdiens ir mazāk pikants un saldāks nekā Taizemes ēdiens. Bet, ja atšķirību starp Kambodžas ēdienu un citu Āzijas ēdienu var samazināt līdz vienai sastāvdaļai, tas būtu prahok.

Prahok ir khmeru vārīšana ir tā, kas ir zivju mērce, nam pla ir Taizemes vārīšana. Prahok ir zivju pasta, kas izgatavota no dažādu saldūdens zivju izķidātām, samazinātām, sālītām, raudzētām atliekām. Tas ir gaiši, sārti pelēkā krāsā un ar asu aromātu, kas piešķir khmeru ēdienam dziļu, zemes piegaršu. Taizemiešu ēdienu garšas, ko parasti ēd rietumos, daudzos gadījumos salīdzinājumā ir mazāk zemnieciskas. Prahok tiek izmantots lielākajā daļā khmeru ēdienu kā aromāta pamats, uz kura balstīties.

Khmeri atsaucas arī uz Kambodžas valodu un tās iedzīvotājiem. Khmeru impērija bija viena no visspēcīgākajām impērijām Dienvidaustrumu Āzijā, kuras pašreizējā Kambodža atradās impērijā, kas uzplauka no 9. līdz 13. gadsimtam. Impērija, kas izauga no bijušās Šenlas karalistes, dažkārt valdīja un / vai dominēja mūsdienu Laosas, Taizemes, Vjetnamas, Birmas un Malaizijas daļās.

Somlah Machou Mouan
Khmeru vistas zupa ar baklažānu

Kalpo 6

Sastāvdaļas
Ielīmēt
6 kaltēti New Mexico Chilies, iemērc un bez sēklām
1/2 ēdamkarotes sagrieztas konkursa citronzāles
1 1/2 ēdamkarotes nomizotu, rupji sasmalcinātu svaigu vai saldētu galangali
3 vidēji šalotes, rupji sagrieztas
6 ķiploku daiviņas, rupji sasmalcinātas
3/4 tējkarotes maltas kurkuma
8 kafīra laima lapas, atdalītas no vēnām
1 1/2 tējkarotes garneļu pastas (kapi)
1 1/2 tase ūdens

2 ēdamkarotes augu eļļas
1/3 tase nesaldināta kokosriekstu piena
1 1/2 mārciņas vistas ciskas, nodīrātas, atkaulotas, sagrieztas ½ collu biezās sloksnēs
6 tases vistas buljona
2 tējkarotes datuma palmu cukura
1-2 tējkarotes zivju mērces-nam pla pēc garšas
1 tējkarote prahok (pēc izvēles)
1/2 tējkarotes sāls
4 tases apaļas taju baklažāni, sagriezti uz pusēm (vai 2 vidēji Āzijas gari baklažāni, sagriezti ¾ šķēlēs)
1/3 tase tamarinda sulas
Sauja svaigu Taizemes bazilika lapu dekorēšanai

Sagatavošana
Ielīme: visas sastāvdaļas sablenderē blenderī līdz vienmērīgai, 2–3 minūtes. Atlikt malā. Vai arī ieberiet piestā piestā.

Krājumā uzkarsē eļļu. Pievienojiet kokosriekstu pienu un vāriet uz vidēji augstas uguns, līdz eļļa atdalās, apmēram 2-3 minūtes. Pievienojiet garšvielu pastu un pagatavojiet vēl 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz smaržīga. Pievienojiet vistu un vāriet 5-6 minūtes, pēc tam iemaisiet vistas buljonu, cukuru, zivju mērci, prahok (ja lietojat) un sāli. Kad zupa vārās, samaziniet siltumu līdz zemam, pievienojiet baklažānu un tamarinda sulu un viegli vāriet 10 minūtes.

Pasniedziet ar tvaicētiem jasmīna rīsiem (Thai Hom Mali), dekorējiet ar baziliku un pasniedziet.


Video Instrukcijas: Cukīni ruletītes ar vistas fileju (Marts 2024).