Ražas novākšana un Salsify lietošana

• Aprīlis 19, 2024

Salsify saknes parasti novāc pēc salnām. Šī ziemas sakņu kultūra ir ļoti universāla.

Ražas novākšana Salsify

Salsificēt ražu ir vieglāk, ja augsne ir mitra. Ja nepieciešams, pirms ražas novākšanas laistiet augsni. Salsify parasti vislabāk atstāj zemē, līdz tieši pirms zeme ir tik sasalusi, ka ražu nevar izrakt.

Salsify saknes parasti vislabāk garšo pēc salnām. Pieņemot, ka zeme nav sasalusi, ražu var turpināt agrā pavasarī. Jebkurā gadījumā melno salsify vislabāk novākt, pirms augs sāk ziedēt otrajā gadā.

Lietojumi Salsify

Šī sakņu kultūra nedaudz atgādina pastinakus. Kad šīs saknes ir mizotas, tās var sākt oksidēties. Parasti tos nomizo pirms sakņu ēšanas.

Šīs saknes īslaicīgi var uzglabāt sakņu pagrabos. Tos var arī uzglabāt vairākas nedēļas ledusskapī. Ja saknes ilgstoši glabā, tās parasti kļūst sažuvušas un zaudē daļu savas aromāta.

Salsify ir izmantots zivju krājumu pagatavošanai, jo saknēm ir austerēm līdzīga garša, tāpēc to dažreiz sauc par dārzeņu austeres. Saknes pat ir izmantotas kā austeru aizstājējs. Aromāts ir maigs, tāpēc neizmantojiet spēcīgas garšas piedevas.

Salsify saknēm ir daudz kulinārijas lietojumu. Šo ļoti daudzveidīgo sakņu kultūru var cept, tvaicēt, sautēt, apcept, vārīt un biezeni, marinēt un sautēt sviestā. Saknes var izmantot kā burkānu aizstājēju. Neapstrādātas salsify saknes var pievienot salātiem.

Šīs saknes ir piemērotas žāvēšanai. To var pievienot arī sautējumiem, pagatavot fritteros un krējuma zupā. Salsify labi apvieno ar sēnēm.

Salsify lapas salātos var izmantot neapstrādātas. Vārītas lapas ēd kā zaļu. Dzinumus var blanšēt un ēst daudz kā sparģeļus. Ziedus un ziedpumpurus ēd vārītus un marinētus.

“Tomasa Džefersona pavārgrāmata”, kuru publicēja University of Virginia Press, bija iekļautas receptes un idejas salsify pagatavošanai. Vienai receptei tās tika pagatavotas un biezenī un no tām izveidojās mazas kūciņas, piemēram, pankūkas. Grāmatā bija arī ieteikumi, kā to izmantot kastrolī, kurā bija vārīti smalkmaizītes, maizes drupatas, garšvielas, milti, sviests un piens. Vēl viens ieteikums bija apcept saknes.

Papildus daudzajiem kulinārijas mērķiem šis augs ir kalpojis arī dažādiem citiem mērķiem. Britu Kolumbijas vietējie iedzīvotāji ir sakošļājuši lateksu no saknēm kā košļājamā gumija.