Granīta pilsētas pārtikas un alus darītavas sildīšana Sentluisas parkā

• Aprīlis 25, 2024

Minesotas rūgti aukstais marta gaiss parādīja graujošo Polāro virpuļplūsmu, kas meteorologiem lika saspringt visu 2013.-2014. Gada ziemu. Dzesēšana bija tik iespaidīga, ka ūdens pilieni iesaldējās mazāk nekā minūtē. Deguna matiņi jutās kā trausli lāstekas ar katru elpu, bet divi zeķu komplekti un ar thinsulate pārklājumu cimdi deva minimālu komfortu nokojošajos elementos.

Tikai divreiz dienā no šīm sasalšanas temperatūrām pietika, lai radītu slāpes pēc Ziemas siltāka vai Auzu pārslu stouta. Vietnes nezināšana varētu būt izaicinājums, taču, uzaicināti, mēs labprāt pieņēmām iespēju izpētīt vietējo alus darītavas skatuvi. Mēs atradāmies Granite City Food & alus darītavā Sentluisas parkā - alus darītavā, kas izrādījās viena no 30 restorānu ķēdēm visā Minesotā, Ziemeļdakotā un Dienviddakotā, Viskonsīnā un Ilinoisā, Ajovā, Indiānā, Misūri štatā un Mičiganā, Nebraskā. , Kanzasa, Ohaio un Tenesī.

Oriģinālo Granīta pilsētas alus darītavu 1999. gadā Sentmilā, Minesotas štatā, nodibināja pieredzējis uzņēmējs un restorāns Stīvens Vāgenheims un alus darīšanas ķīmiķis Bils Burdiks, kurš bija bijušais Šerloka mājas restorāna un kroga prezidents un īpašnieks no 1989. līdz 2002. gadam. Alus mednieks Maikls Džeksons bieži bija runājis par talantīgo Bilu Burdiku un ikgadējām ekskursijām uz alus darītavu Minnetonkā, paužot sēru sajūtu, kad Šerloka mājas aizvēra savas durvis.

Bet Burdickam bija cita ideja. Būdams Granīta pilsētas alus darītavās, viņš izstrādāja preču zīmi un patentētu procesu ar nosaukumu “Fermentus Interruptus” (acīmredzama un humoristiska cieņa rauga reprodukcijai), lai ļautu rentabli un konsekventi pagatavot misu vienā centrālā vietā, nodrošinot kvalitāti un konsekvenci no alus darītavas līdz brewpub. No šī kodola Ellsvortā, Ajovā, viņš varētu apkalpot aptuveni 35 alus darītavu vajadzības. Novārījumu pagatavošana tiek izmantota lager stilam, savukārt infūzijas pagatavošana ir piemērota plašākam palešu, IPA un Skotijas alu klāstam. Nepabeigtu misu pārvadā ar katru alus darītavu fermentācijai, filtrēšanai un, ja tas ir nepieciešams noteiktam stilam, arī galīgo apiņu devu vai garšvielu.

Tas var nešķist briesmīgi amatniecisks vai romantisks, taču šī centrālā alus darīšana ir izdevīga iesala un apiņu iegādei, vienlaikus izmantojot labākās alus pagatavošanas metodes un sanitārākos apstākļus katra stila sākotnējam sākumam. Alus, kas parakstīts ar parakstu, ir radies ideālā alus darītavā, savukārt sezonālos produktus izstrādā un izstrādā centrālo alus darītavu nobriedušās garšas. Burdiks aizgāja pensijā 2006. gadā, atstājot stabilu procesu, lai sekotāji varētu sekot.

Kā alus lapsa mana ziņkārība bija aizrāvusies, un es sāku jautāt par apiņiem, sezonālajiem krāna krājumiem un filtrēšanu. Bez uzvednes mūsu viesmīle parādījās ar paraugu ņemšanu no pieciem alus paraugiem un trim sezonāliem. Vadītājs Džefs Langelands bija gatavs iepazīstināt ar alu; pēc tam deva mums iespēju pašiem izpētīt un komentēt savā starpā.

Ziemeļu (Light Lager) un Bennie (vācu Bock) bija kraukšķīgi un tīri brūvējumi. Kamēr ziemeļnieki tika veidoti kā vārtu alus gaismas lageru cienītājiem, Bennijai ir salds iesala mugurkauls, vienlaikus paliekot nedaudz vieglai stila izpausmēm. Granīta pilsēta apkalpo arī a Divas vilkt abu lageru kombinācija, kas izstrādāta pēc klienta pieprasījuma. Lai arī jums var rasties kārdinājums to dēvēt par melnbaltu, dzeltenbrūns, alus gravitācija ir tik līdzīga, ka glāzē nav krāsu atdalīšanas kā dzēriena acu konfektes. Tas joprojām ir kraukšķīgs hibrīds, kas labi der ar krodziņa cenām un salātiem.

Pale Ale entuziastiem Duke IPA un Granite City Beļģijas IPA ir izvēles iespējas. Abi lēcieni ir angļu stilā, tie ir vērsti uz Fuggles, ar nelielu citrusaugļu malu no American Cascade apiņiem. Apiņu garša acīmredzami neatšķiras no rietumkrasta mēles grauzdēšanas stila, bet ir daudz maigāka. Intensīvās hopheads, iespējams, vēlēsies meklēt citur, lai apmierinātu viņu atkarību. Broad Axe Stout parādās kā iesala auzu pārslu siera ar nelielu auzu mīkstumu, pārmērīgi saldu šokolādi un nelielu riekstu garšu.

Aunty Freeze Winter Warmer can notriec zeķes (labā veidā) ar savu Chai Tea mugurkaulu un silto, iesala līdzsvaroto bāzi. Ar Barramundi Buerre Blanc Austrālijas balto zivi un svaigajiem sparģeļiem tas ieslīd simbolu garšas kārpiņām.

Lai pavadītu sulīgus steikus un burgerus, nelabais un brīnišķīgais Ozola vecuma Skotijas ale skar aukslējas ar saldumu, piepildot ar Jim Beam viskiju. Augstākais spirts ir tik tikko uztverams, jo, saskanot ar liellopa gaļu vai sieriem, tas saslīd kaklā. Sāļš, bet līdzsvarots, tas arī var kalpot kā brīnišķīgs gremošanas līdzeklis ēdienreizes beigās.

Priekā!

Gatavojiet pats ar alu meistarīgā Jāņa Holla vadībā
Amerikāņu amatniecības alus pavārgrāmata: 155 receptes no iecienītākajiem alus darītavām un alus darītavām

Ja tikai Rapunzelim būtu šie!
Leļļu namiņš PEWTER BEER MUGS, 2PK