Baklažānu Dal recepte

• Aprīlis 19, 2024

Baklažāni faktiski ir Indijas dzimtene, un tos parasti sauc par brinjals. Tie ir lielisks šķiedrvielu, kālija, C vitamīna un K vitamīna avots. Baklažāni satur arī daudz antioksidantu, kas neitralizē brīvos radikāļus organismā un aizsargā šūnas no bojājumiem. To sakot, mans Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) ir garšīga baklažānu un dal kombinācija, kas sautēta kopā ar nelielu tamarindu.

Tamarinda koks ir arī Indijas dzimtene. Tas rada lielu brūnu augļu vai pāksti, kas satur tamarinda mīkstumu. Tamarinda (mīkstuma) lietošana ir ļoti izplatīta indiešu ēdienos, īpaši Indijas dienvidu virtuvē. Tas piešķir unikālu saldu, skābu un tangu aromātu, kas ir absolūti garšīgs. Tamarinda mīkstumam ir daudz ieguvumu veselībai un tas veicina gremošanu. Tajā ir daudz B un C vitamīnu, kā arī kalcija. Tamarinda mīkstums ir viegli pieejams jebkurā Indijas pārtikas veikalā daudzās formās, piemēram, tamarinda pulverī, tamarinda koncentrātā un pat žāvētā tamarinda mīkstumā. Ja nevarat atrast tamarinda mīkstumu, kā aizstājēju varat izmantot svaigu citronu sulu.

Šajā konkrētajā receptē es iesaku izmantot garo, plānās japāņu baklažānu šķirnes, jo tās labāk atbilst gatavošanas procesam.


VANGYACHI DAL (Maharaštrijas baklažānu dal)

Sastāvs:

2 tases toor dal (sadalītie dzelteno baložu zirņi)
1 japāņu baklažāns
1 tējk. Grieķu sēklas (methi), dažas minūtes apgrauzdētas sausā katliņā
½ tējk. Melno sinepju sēklu
4-6 svaigas karija lapas
3-4 mazi zaļie taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
šķipsniņš asafetida (hing)
½ tējk kurkuma (haldi)
1 tējk kala vai goda masala (kā aizstājēju varat izmantot garam masala)
½-1 tējk tamarinda pastas
šķipsniņa jaggery (gul), pēc izvēles
sāls, pēc garšas
1 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Ja izmantojat spiediena katlu, pagatavojiet dal kopā ar grauzdētām griezes sēklām. Dal vajadzētu būt pilnīgi maigai, bet ne maigai. Alternatīvi, jūs varat arī pagatavot dal uz plīts virsmas. Ja jūs gatavojat dalīti uz plīts virsmas, pievienojiet grauzdētas grieķu sēklas un pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu. Dal vajadzētu būt pilnīgi maigai, bet ne maigai. Pēc tam, izmantojot lielas karotes vai kausa aizmuguri, nedaudz samaisiet dalu pret katla sāniem. Tas jums piešķirs jauku krēmīgu konsistenci. Atlieciet malā un ļaujiet atdzist, līdz nepieciešams.

Vispirms sagrieziet baklažānu ½ collas biezās kārtās, pēc tam sagrieziet baklažānu kārtas uz pusēm - iegūstot pusi mēness formas. Baklažānus sagrieziet tieši pirms nepieciešamības, lai tie neizbalētu.

Tikmēr mērces pannā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Kad izšļakstīšanās apstājas, samaziniet siltumu un pievienojiet karija lapas, zaļās čilijas un asafetida. Tālāk pievienojiet kurkumu un samaisiet, ļaujiet pagatavot dažas minūtes. Tālāk pievienojiet sagrieztu baklažānu un sautētu, līdz tas ir nedaudz brūnināts un mīkstināts. Tad uzmanīgi pievienojiet vārītu dal kopā ar jebkuru vārīšanas ūdeni. Labi samaisiet, lai apvienotu. Ja dal ir mazliet par biezu, pēc vajadzības pievieno nedaudz ūdens. Konsistencei nevajadzētu būt pārāk biezai vai pārāk ūdeņainai.

Tālāk pievienojiet kala masala (vai garam masala). Labi samaisiet, lai apvienotu un pievienotu tamarindu, jaggery un sāli. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, uzkarsējiet līdz maigai vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties 6-8 minūtes, līdz visas garšas ir sajaukušās. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām, pasniedz ar svaigiem chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Mēģiniet karstajai eļļai pievienot nedaudz svaigi sasmalcinātu ķiploku kopā ar karija lapām, zaļajiem čili un asafetida. Karstajai eļļai var pievienot arī dažas ķimenes. Mēģiniet dalai pievienot nedaudz izkaltušu kokosriekstu; Vispirms kokosriekstu sausiņā apcepiet sausā katliņā un pēc tam gatavošanas laikā pievienojiet to dalai kopā ar tamarindu.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Baklažānu ripas. Video recepte. 53. sērija (Aprīlis 2024).