Meksikas dzērieni - Atole

• Aprīlis 25, 2024

Atoles ir liela seno dzērienu saime ar neskaitāmām variācijām, daži no tiem ir pilnīgi pirms Hispanic, citi lēnām attīstījās kopš 16. gadsimta, pievienojot dažas no daudzajām ārzemju sastāvdaļām, kuras pēc spāņu valodas nokļuva vietējā lielveikalā. iekarošana. Labākais vārds, kas raksturo atole, ir ārkārtīgi vecmodīgs: putra - novārījums, kuru mūsdienās pazīst tikai daži no mums un kas sastāv no ūdens, kas vārīts ar maltu graudu. Laikam ejot, tā tika barota invalīdiem, bet Meksikā jau no 500 kubikmetru temperatūras galvenā un būtiska uztura sastāvdaļa bija kukurūzas putraimi “atolli”; tas pat tika novietots kapos, lai uzturētu mirušos viņu ceļojumā uz pazemes pasauli. Ir pierādījumi, ka tas tika gatavots arī ar grauzdētām un maltām chía sēklām un sarkano amarantu, un noteiktā laikā spāņu un citu imigrantu ievestie kvieši un rīsi nonāca atolē.

Visvienkāršākajā formā “atole blanco” jeb baltā atole sastāv no nekas vairāk kā malta kukurūza un ūdens, un acīmredzot šajā gadījumā tas nav īpaši interesants, lai gan visas atoles tiek uzskatītas par dziļi barojošām. Nedaudz sarežģītākajiem darbiem tomēr ir ievērojami vairāk šarma un tie var būt saldi vai pikanti, nemaz nerunājot par pikantumu. Tas ir saldais atole, atole dulce, par kuru es runāju šajā rakstā, ar nolūku nākotnē rakstīt par pikantiem.

Autentisko atole parasti gatavo, vārot kukurūzas kauliņus līdz mīkstam. Kaļķu pulveri var pievienot ūdenim vai to nepievienot. Pēc tam kukurūzu ar rokām samaļ uz “metate” - klinšu plāksnes, sākotnēji lavas, ko izmanto malšanai, un pēc tam to vēlreiz uzvāra, līdz ciete izdalās un šķidrums ir sabiezējis. Protams, šī laikietilpīgā metode mūsdienās tiek reti izmantota, un vairums pavāru izmanto svaigu “masa” vai “masa harina” - lai arī tiek teikts, ka šādā veidā pagatavotā atola garša nav tik “tīra” kā svaigi. vārīta un malta kukurūzas atole. Ūdens vietā laiku pa laikam izmanto pienu, un atole var tikt pagatavota arī vienkārši ar kukurūzas cieti, “maicena” - metodi, kas diezgan labi darbojas ar atilu, kurai ir smagi iešūti augļi - vai 21. gadsimtā tieši no paciņas.

Brokastis ir viens no populārākajiem saldās atoles patēriņa laikiem, iespējams, to papildina svaigi tvaicēts “tamāls” (ļoti klasiska pirmskolumbu kombinācija), un jau no agrajām stundām atola un tama pārdevēji uzstāda sevi aiz letes. tirgos, uz ielas stūriem, pie autoostas, lai kur cilvēki atrastos ceļā uz darbu - un veiktu rēcošu tirdzniecību. Viņus tur arī uz kāju pirkstiem vēlā pēcpusdienā, kad krīt atola krūze, tāpat kā uzkodas, lai palaistu to līdz vakariņām vai pat pati par sevi aizietu vieglas vakara maltītes vietā.

Ir neskaitāmas saldas atoles, kas visbiežāk nav balstītas uz augļiem, lai gan tradicionālā “atole dulce” ir vienkārša balta atole ar sākotnēji pievienotu medu, jo pirms iekarošanas nebija cukura, un mūsdienās “piloncillo”, tumši nerafinēts cukurs. Šim pamatam var pievienot garšvielas, piemēram, kanēli un vaniļu, maltus grauzdētus riekstus (mandeles ir ļoti iecienītas), tamarinda mīkstumu, lai iegūtu brīnišķīgi saldu un skābu novārījumu, sasmalcinātus vai biezenī sagrieztus augļus atbilstoši sezonai un reģionam - Mičoakanas augstienē Piemēram, savvaļas kazenes novāc vēlā pavasarī, lai iegūtu bagātīgu krāsu un aromātu “Atole de zarzamora”, bet tumšā “Atole Prieto” ir kakao pākstes grauzdēšanas rezultāts, līdz tā ir melna. Atole, kas piesieta ar šokolādi, tiek dēvēta par “champurrado” - tas var radīt mulsinošu sajūtu, jo ir arī šokolādes atole ar nosaukumu “chocolateatole”, kas kopumā ir atšķirīgs atola dzēriens, Oahakas štata īpašs ēdiens, ko izmanto tikai svinīgos gadījumos un virsū ar biezu putu vai “espuma”.

Kazenes atole - Atole de zarzamora

Kalpo 6

100 g / 4 oz masa harina
1 litrs / 4 1/2 tases ūdens
7,5 ml / 1/2 tējk malta kanēļa
100 g / 4 unces viegla muskovado vai nerafinēta cukura vai pēc garšas
600 g / 1 mārciņa 6 oz svaigas vai saldētas kazenes, izkaisītas un sasmalcinātas
Kanēļa standziņas dekorēšanai (pēc izvēles)

Bļodā saputojiet masu un ūdeni līdz gludai un sasmalciniet katliņā, lai noņemtu atlikušos gabaliņus. Pievienojiet kanēli un cukuru un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē. Ielejiet kazenes biezeni un karsējiet līdz tvaicēšanai. Pārbaudiet saldumu un pievienojiet nedaudz vairāk cukura, ja garša vispār ir pīrāga - viss ir atkarīgs no tā, cik saldas bija kazenes.

Ielejiet krūzēs, dekorējiet ar kanēļa standziņām un nekavējoties pasniedziet.

Šokolādes atole - Champurrado

Kalpo 4

100 g / 4 oz masa harina
1 litrs / 4 1/2 tases ūdens
1 vaniļas pāksts, sadalīts gareniski + 2, lai ieziedētu (pēc izvēles)
75 g / 3 unces viegla muskovado vai nerafinēta cukura vai pēc garšas
100 g / 4 unces tumšās šokolādes (70% kakao cietās vielas), sasmalcinātas

Rīkojieties tāpat kā iepriekš, pievienojot sasmalcinātu šokolādi, kad maisījums ir sabiezējis. Noņemiet vaniļas pāksti, kuru pēc tam var izskalot, žāvēt un izmantot cukura aromatizēšanai.

Ielejiet krūzēs, dekorējiet ar vaniļas pāksti un nekavējoties pasniedziet.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Moving to Mahahual Mexico! - Travel Couple VLOG #332 (Aprīlis 2024).