Tējas klase

• Aprīlis 25, 2024

Tējas klase

Tējas definīciju var brīvi definēt kā Camillia Sinensis auga apstrādātas lapas. Tāpat kā manā iepriekšējā rakstā, One True Tea es izpētīju tējas veidus un tās pazemīgās izcelsmes. Šajā rakstā es apskatīšu fermentācijas procesu un klases, kurās tējas iekrīt.

Tējas audzēšana, audzēšana un novākšana ir nopietns bizness. Daudz uzmanības tiek pievērsts katram procesam.

Tējas augs Camillia Sinensis ir mūžzaļo krūmu veids. Tam var būt vairāki veidi vai šķirnes. Ir trīs galvenās šķirnes: ķīniešu tēja, Assam tēja (indiešu) un hibrīda tēja (kas ir ķīniešu un Assam tēju krustziežu tējas).
Assam tēju audzē zemākajos paaugstinājumos un novāc, kad lapas ir lielas. Ķīniešu tējas augi tiek audzēti ļoti augstā augstumā, un tos novāc, kad to lapas ir vismazākās. Tēja hibrīda veida var būt lapas, kas atrodas starp maziem un lieliem, un lielāko daļu audzē zemākā vai vidējā pacēlumā.

Vissvarīgākais tējas atšķirības faktors ir tās apstrāde. Vārdu veidi, kas saistīti ar tējas pagatavošanu, ir: tvaicēšana, raudzēšana, žāvēšana, žāvēšana pannā vai nokalšana un sasitumi. Vai ražotāji sita lapas? Nu, ne īsti.

Tējas raudzēšanas pakāpe ir galvenā, un tas ir solis, lai noteiktu tējas klases. Fermentācijas vienkāršā definīcija ir tas, cik lielā mērā tējas lapas tiks oksidētas, ļaujot svaigām lapām nožūt.
Pirms lapu pilnīgas izžūšanas procesu var apturēt, lai apceptu vai tvaicētu lapas. Pēc tam tēju klasificē, pamatojoties uz fermentācijas pakāpi.

Fermentācijas pakāpes tiek apzīmētas ar vārdiem, piemēram, nefermentēti / ļoti viegli raudzēti, daļēji raudzēti un pilnībā raudzēti. Neraudzēta vai ļoti viegli raudzēta grupa saglabā lielu daļu savas sākotnējās garšas. Šajā klasē ietilpst baltā tēja un zaļā tēja. Baltās tējas process tiek vienkārši novākts, tvaicēts un pēc tam atstāts nožūt. To uzskata par vismazāk apstrādātu, un to dod priekšroka daudziem, kas uzskata, ka tas ir svaigākais pieejamais tējas veids. To arī uzskata par visdelikātāko. Otrkārt, zaļo tēju novāc, tvaicē (vai pannā apcep), sarullē un, visbeidzot, “apdedzina” (pannu apdedzina) un ļauj nožūt. Šī tēja arī saglabā lielu daļu savas sākotnējās garšas un bagātības.

Daļēji raudzētās grupas ir tējas, kuru pārstrāde notiek no aptuveni 10% līdz 80%. Šīm tējām ir dzeltenas / brūnas nokrāsas un tīkams aromāts. Trīs šeit klasificētās tējas ir: no vieglākās puses Pouchong Tea (tēja ar jasmīna ziedlapiņām), kurai vidējā diapazonā seko Oolong Tea, un, visbeidzot, vissmagākais no pusprocesiem ir Šampanieša Oolong Tea. Šajā vietā tējas lapas ir sakaltušas, pēc tam tās sakratītas vai pat sarullētas, lai saspiestu tējas lapu malas. Tad pēdējais solis ir nožūt vai pannā apcept. Tātad lapas tiešām ir sakultas! Pilnībā raudzētā grupā ir melnā tēja. Krāsa parasti ir tumši sarkanie un ar saldu aromātu. Svaigas lapas sarullē un pēc tam ievieto ilgās fermentācijas procesā un pēc tam apcep pēdējā posmā. Šī ir visizplatītākā tēja.

Visbeidzot, visizplatītākā grupa ir raudzētās tējas. Pu-erh tēja ir šajā klasē. Šīs tējas pagatavošanas laikā tējai ļauj raudzēties, pēc tam to pārtrauc un vēlāk atkal raudzē. Šis process prasa visilgāko laiku.

Kāda ir jūsu iecienītākā tējas klase?

Video Instrukcijas: Dabas grāmata iepazīst ārstnieciskās tējas (Aprīlis 2024).