Chettinad vistas recepte

• Aprīlis 20, 2024

Četinadža ir Indijas dienvidu štata Tamil Nadu reģions, kas slavens ar ugunīgi karsto virtuvi. Četinadina virtuve lielā mērā ir atkarīga no smaržīgu un aromātisku garšvielu, piemēram, melno piparu graudu, zvaigžņu anīsa, fenheļa, kardamona, kanēļa, krustnagliņu, lietojuma - tie visi katru dienu tiek svaigi samalti tieši pirms lietošanas.

Chettinad vistas gaļa ir tikpat slavena kā garšīga. Tradicionāli šis ēdiens ir ļoti pikants, taču jūtieties brīvi pielāgot siltuma līmeni pēc jūsu personīgajām vēlmēm.


CHETTINAD VĒNU

Sastāvs:

2 mārciņas vistas bez kauliem bez kauliem, sagrieztas 1½ ”gabaliņos
1 liels sīpols, smalki sagriezts kubiņos
4-5 lielas ķiploku daiviņas, rupji sasmalcinātas
1½ ”ingvera gabals, mizoti un rupji sasmalcināti
4-5 svaigi mazi, zaļi taizemiešu čili, rupji sasmalcināti (pēc garšas)
1 liels tomāts, smalki sagriezts
10-12 svaigas karija lapas
1 ēdamk ķimenes sēklas
1 ēd.k koriandra sēklas
1 tējk. Balto magoņu sēklu
2 tējk melnie piparu graudiņi
2 tējk fenheļa sēklas
4-5 žāvēti sarkani čili, sadalīti uz pusēm (pēc garšas)
3-4 kardamona pākstis, sasmalcinātas
1½ ”kanēļa standziņa, sadalīta gabalos
2-3 krustnagliņas
2 lauru lapas (svaigas vai žāvētas)
1 zvaigžņu anīss
1 tējk kurkuma
sāls pēc garšas
sulas ½ laima
½ glāzes svaigi sarīvēta kokosrieksta (varat izmantot saldētu vai nesaldinātu žāvētu kokosriekstu)
2 ēd.k. eļļas, dārzeņu vai rapša

METODE:

Sausā kastrolī uz vidējas uguns žāvējiet ķimenes sēklas, koriandra sēklas, magoņu sēklas, piparu graudus, fenheļa sēklas, žāvētus sarkanos čili, kardamonu, kanēli un krustnagliņas. Ja izmantojat izkaltušu kokosriekstu, varat to pievienot arī katliņam. Maisiet un ļaujiet cepties dažas minūtes, līdz smaržīgs. Ātri noņemiet no uguns, lai nedegtu garšvielas un ļautu atdzist. Izmantojot tīru garšvielu dzirnaviņu vai kafijas dzirnaviņas, sasmalciniet garšvielas un izkaltušo kokosriekstu smalkā pulverī.

Tagad, izmantojot blenderi vai nelielu virtuves kombainu, sasmalciniet ķiplokus kopā ar ingveru un svaigi zaļo čili pastē, pievienojot nedaudz ūdens, ja nepieciešams. Ja jūs izmantojat svaigi sarīvētu vai saldētu kokosriekstu, varat to pievienot blenderī. Pēc tam blenderī pievienojiet svaigi samaltu garšvielu pulveri un visu samaisiet vienmērīgā aromātiskā pastā, pievienojot nedaudz ūdens, ja nepieciešams.

Lielā dziļā katliņā uz vidējas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, pievienojiet lauru lapas un zvaigžņu anīsu. Pēc minūtes vai divām pievienojiet karija lapas un sīpolus. Maisot apcep, līdz sīpoli ap malām ir tikko kļuvuši viegli zeltaini brūni. Pievienojiet garšvielu pastu un kurkumu. Labi samaisiet un ļaujiet garšvielām dažas minūtes apcept līdz smaržīgai.

Šajā brīdī jūs varat pievienot vistas gabalus katliņā. Labi samaisiet, lai vistu pārklātu ar visām garšvielām. Pievienojiet sāli, tomātus, laima sulu un nedaudz ūdens (apmēram ½ glāzes). Maisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas, pārklājiet, samaziniet siltumu un ļaujiet vārīties 8-10 minūtes. Vistas gaļai jābūt pilnībā vārītai, tomēr mitrai un maigai. Karijam jābūt nedaudz biezam un ļoti smaržīgam. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Jūtieties brīvi pagatavot šo ēdienu, izmantojot mazuļu kartupeļus, lai iegūtu pilnīgi veģetāru versiju.