Čana Madras recepte

• Aprīlis 19, 2024

Himačala Pradeša ir gleznaina valsts, kas atrodas Indijas ziemeļdaļā, tieši uz dienvidiem no Džammu un Kašmiras. Nosaukums Himachal Pradesh nozīmē “sniegotu kalnu reģions”, un štats ir labi pazīstams ar savu dabisko ainavisko skaistumu. Himačala Pradešā dzīvo arī H. H. Dalailama, kurš dzīvo Dharamsalas pilsētā.

Ārpus Indijas ir ļoti maz zināms par tradicionālajiem Himačali virtuves ēdieniem. Lai arī šī reģiona virtuve var šķist vienkārša un pat zemnieciska, tā ir pilna ar garšīgām garšām. Mana Čana Madra ir lielisks piemērs tam, ko var piedāvāt Himačali virtuve. Tas, kas man šķita visinteresantākais šajā konkrētajā ēdienā, ir dalai pievienotu briest sulīgas zelta rozīnes, tas piešķir ļoti izsmalcinātu saldu garšu, un kombinācija ir ļoti garšīga.

Šī gardā veģetārā recepte ir pagatavota ar chanas (aunazirņiem vai garbanzo pupiņām), bet tā nesatur plaši izmantoto sīpolu, ingveru, ķiploku triādi. Tradicionāli žāvētas aunazirnes iemērc uz nakti un pēc tam vāra spiediena katlā līdz mīkstināšanai. Lai arī tas ir vērts papildu pūles, mana vienkāršā recepte izlaiž šo soli, izmantojot konservētus aunazirņus - kas ir viegli pieejami jebkurā lielā pārtikas preču veikalā. Bet, ja jūs dodat priekšroku vecākajai skolai, kas ir tradicionālāka šana gatavošanas metode, nekā es atzinīgi vērtēju jūsu centienus ☺. Šī recepte ir lieliski piemērota izklaidei, un to var pagatavot savlaicīgi.


CHANA MADRA (HP Chickpea karijs)

Sastāvs:

2 tases vārītu aunazirņu
2 ēd.k. zelta rozīnes, iemērc nedaudz siltā ūdenī
2-3 mazi svaigi, zaļi Taizemes čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
1 mazs melna kardamona pāksts
2-3 zaļās kardamona pākstis, viegli sasmalcinātas
2-3 krustnagliņas
1 kanēļa standziņa (apmēram 2 ”gara)
½ tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Ķimenes pulvera
½ zemes koriandra pulveris
sāls un pipari, pēc garšas
1 glāze bieza jogurta, saputota
2 ēd.k. ghee (dzidrināts sviests) vai sviestu vai eļļu
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns pievienojiet visas garšvielas (melnā kardamona pākstis, zaļās kardamona pākstis, krustnagliņas un kanēļa standziņa). Maisa, līdz smaržīgs un aromātisks, noņem no uguns un ļauj atdzist. Pēc tam, izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai tīru kafijas dzirnaviņas, sasmalcina smalkajā pulverī. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Vidēja lieluma zupas katlā uz vidējas uguns uzkarsējiet ghee. Tad pievienojiet svaigi samaltu garšvielu maisījumu kopā ar zaļajiem čiliem un pārējām garšvielām (kurkuma, malta ķimenes pulveris, malts koriandra pulveris, sāls un pipari). Labi samaisiet un ļaujiet garšvielām pagatavot apmēram minūti pirms pievienošanas vārītajos aunazirņos. Labi samaisiet, pārklājiet, samaziniet siltumu līdz zemam un ļaujiet vārīties apmēram 5-6 minūtes. Tad pievienojiet zeltaino rozīnes kopā ar to mērcēšanas šķidrumu. Pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet 10 minūtes nedaudz atdzist. Visbeidzot, pievienojiet jogurtu un labi samaisiet, lai apvienotu. Vāra uz lēnas uguns vēl 8-10 minūtes. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām, pasniedz ar svaigiem rotis un smaržīgiem basmati rīsiem.

Video Instrukcijas: Channa Masala Gravy | How to make channa masala | Chole Masala Recipe (Aprīlis 2024).