Pipara (Capsicum ģints) īsa vēsture

• Aprīlis 20, 2024

Pipari, kas ietver maigos papriku un ārpus šīs pasaules karsto habanero, ir Amerikas kulinārijas dāvana globālajai virtuvei. Iedomājieties, kā Szechwan gatavojat bez čili piparu pikantās labestības. Kādas būtu sabojātas olas, ja nebūtu smidzināšanas ar kūpinātu ungāru papriku? Asiņainā Mērija labāk garšo ar dažām Tabasco mērces svītrām.

Pētnieki ir noskaidrojuši, ka paprikas tika mitinātas neatkarīgi vairākās vietās Amerikā. Arheoloģiskie paraugi datēti ar 6000. gadu pirms mūsu ēras. Agrākie pierādījumi nāk no Meksikas. Tomēr mājsaimniecības process notika arī Karību jūras reģionā, Bolīvijā, Amazones baseinā un Andos, kā rezultātā radās dažādas Capsicum sugas. Starp Mesoameriku un Dienvidameriku pastāv lingvistiska atšķirība, kas uzsver Capsicum augu neatkarīgo mājvietu. Vārds “čili” pie mums nāk no Nahuatl (acteku) vārda “xilli”, turpretī Dienvidamerikā un Karību jūras reģionā karstos piparus sauc par “ají”.

Papriku īpašās īpašības bija galvenais iemesls, kāpēc indiāņi augus izvēlējās mājdzīvnieku audzēšanai. No kulinārijas viedokļa saldie un karstie pipari ēdienam piešķir aromātu. Turklāt pipari satur tādas derīgas īpašības kā C vitamīns.

Turklāt viela, kas padara papriku karstu, kapsaicīns, tika izmantota tradicionālajā ārstēšanā sāpju mazināšanai. Bet, kā zina ikviens, kurš ir bijis pārāk daudz pakļauts kapsaicīnam, šī viela var izraisīt sāpīgas dedzinošas sajūtas. Šis fakts actekiem netika zaudēts. Nerātnus bērnus kā sodu turēja pār gruzdējošu čili piparu (līdzīgi kā ziepju stieni mutē!). Kad spāņi iebruka acteku galvaspilsētā Tenočtitlānā, acteki izgatavoja čili “dūmu bumbas”, kuras izmeta no jumtiem.

Eiropieši redzētu, ka “ají” un “xilli”, kā arī papriku gastronomijas vērtība tiek ātri ieviesta visā pasaulē. Māju dārzi katru vasaru piepilda ar krāsainiem Capsicum augļiem, bieži liekot dārzniekam domāt, ko darīt ar velti.

Saldie un karstie pipari bauda

Starp vienkāršākajiem un skaistākajiem augiem, kas aug mājas dārzā, ir pipari. Tikai daži kaitēkļi tos uztrauc, un karstā laikā tie plaukst. Tomēr ir viegli tikt galā ar čili piparu bufera kultūru !!

Jāveic kaut kas ar visiem šiem paprikas kauliņiem, jalapeno, kajennu un citiem karstajiem čili pipariem?

Šeit ir lieliska recepte, kas no 1 pinti salda / skāba / pikanta patīk. Gatavošanas laikā paprika karamelizēsies un lielu daļu siltuma pārveidos. Tomēr, strādājot ar neapstrādātu papriku, noteikti izmantojiet cimdus, lai aizsargātu rokas.

Sastāvdaļas
3 tases sasmalcinātu jauktu papriku
1 sasmalcināts vidējs sīpols
1 glāze etiķa
1,5 tases cukura

1. Sasmalciniet papriku un sīpolu ar virtuves kombainu līdz kubiņiem, bet ne biezenī. Ļaujiet maisījumam sēdēt apmēram 15 minūtes, pēc tam izkāš. Ja jums ir daudz karstu papriku, skalošana ar ūdeni palīdzēs noņemt daļu siltuma.

2. Pievienojiet visas sastāvdaļas sautētas pannas virs vidējas liesmas, samaisiet, lai apvienotu. Ļauj maisījumam burbuļot un samazina apmēram 20 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet.

3. Kad šķidrums ir gandrīz iztvaikojis, pagrieziet liesmu uz zemu, lai izvairītos no sadedzināšanas. Šajā fāzē biežāk samaisiet maisījumu.

4. Pēdējā posmā nepārtraukti maisiet, lai izvairītos no beršanas. Kad viss šķidrums ir izzudis, noņemiet pannu no karstuma.

5. Jūsu vēlmes var apstrādāt ar verdoša ūdens metodi, lai saglabātu pieliekamajā (veido 1 pinti). Pretējā gadījumā burku aplejiet ar verdošu ūdeni, ielejiet karstā mērcē, ļaujiet atdzist un pēc tam ledusskapī līdz vienam mēnesim.

Ātrai viesību uzkodai uz šķīvja novietojiet krējuma siera bloku, pēc tam uzlieciet pa virsu bagātīgu daudzumu baudas un pasniedziet ar krekeriem. Tas būs ballītes hīts!

Pārmērīgi gardajām brokastīm izklājiet grauzdiņus ar prieku un augšpusē ar sautētām olām.

Lai uzzinātu vairāk par Hispanic Culture jaunumiem, apmeklējiet vietnes Facebook lapu vietnē //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom


Hasta pronto. . .

Video Instrukcijas: The science of spiciness - Rose Eveleth (Aprīlis 2024).