Alus lapsas ceļvedis par apiņiem un alu

• Aprīlis 25, 2024

Alus darītava ir brīnišķīgs ekstrēmistu veids, kurš ir ķīmiķa un burvju krustojums, piepildīts ar mazliet māksliniecisku sirreālismu. Tā kā es prātā ienācu iztēlē, es vizualizēju šo burvju aploka vedni ar izkliedētām ķīmisko vienādojumu diagrammām un novērtējuma piezīmēm. Tur, istabas vidū, ir sakārtots galds - sakārtots, ar noslēpumainām sastāvdaļām un sanitāru aprīkojumu - gatavs pārveidošanai par tāda veida maģisko maģiju - alus, kas degunam ienes vilinošus aromātus un tīru, uzkrītošu kodumu jūsu aukslējas. Alus, kas ir “Augsti cerēts alus”, patīk tiem vilinošajiem IPA Akmens iznīcināšanas IPA no akmens darīšanas Sanmarcosā, Kalifornijā un 60 minūšu IPA no Dogfish Head Brewing Miltonā, Delaveras štatā.

Ak, jā… apiņu vilinošais raksturs!

Apiņš ir sava veida “burvju nūjiņa” alus pagatavošanas procesā - noslēpumainā, šķietami neizskaidrojamā sastāvdaļa, kas alum piešķir šādu individualitāti. Tas šķiet pietiekami nevainīgs - skaists, vīnogulājiem līdzīgs daudzgadīgs augs, kas ietina pulksteņrādītāja virzienā ap visiem režģim līdzīgiem balstiem, strauji augot, sasniedzot sauli, līdz augstumam, kas pārsniedz divdesmit pēdas. Apiņi 24 stundu laikā var izaugt pat par vienu pēdu. Tas ir Humulus lupulus, “ģimenes melno aitu” “labais brālēns” Kaņepes sativa - tas izvairītais hempen radinieks, kurš kopš 1937. gada ir aizliegts ASV.

Lai arī viņi ir vienā ģimenē, viņiem praktiski nav nekādu ķīmisku līdzību. Katru augu ražotie sveķi tomēr ir pilnīgi atšķirīgi Humulus Lupulus ir izmantots kā piedevas apiņu spilvenos bezmiegiem un tējā stresa un kuņģa slimību ārstēšanai.

Apiņu augi ir viendzimuma jeb divvientulības, kas nozīmē, ka ir vīrišķie augi un sievietes augi. Viņi iegūst fluorescējošu, zaļu, konusveidīgu ziedu, pēc formas - papīru. Veselīgs augs vienā sezonā var dot līdz 2 mārciņām ziedu. Alus pagatavošanai tiek izmantotas tikai sieviešu kārtas konusi, jo ir augstāka sveķu un eļļu koncentrācija, kas alum piešķir rūgtumu, aromātu un aromātu.

Pamatā ir divu veidu apiņi: rūgtie (vai alfa) un aromātiskie apiņi. Rūgtajiem apiņiem ir augsts alfa skābes procents. Pēc vārīšanas sākumā pievienojot tējkannu, šīs nešķīstošās alfa skābes tiek stabilizētas, nemainot to īpašības un kļūstot par šķīstošākām izo-alfa skābēm. Tas piešķir alum rūgtumu - rūgtumu, kas piešķir kraukšķīgām aukslējām un pat līdzsvaram iesala saldumam. Smalkie aromāti izdalās kopā ar tvaiku. Tieši tur Aroma Hops “uzkāpj uz šķīvja”.

Aromātu apiņiem ir zemāka alfa skābju koncentrācija un augstāks beta skābju līmenis eļļas profilā, kas alum piešķir labvēlīgu aromātu. Tos izmanto kā apdares vai kondicionēšanas līdzekli, to pievieno tējkannai 0-15 minūtes pirms atdzesēšanas. Tas aizsargā trauslos aromātiskos savienojumus apiņos, maksimāli palielinot jutekliskās īpašības - “apiņu aromātu un garšu”.

Sauso lēcienu, kurā izmanto lapu apiņus, var izmantot kā sekundāro apdari - tādu, kurā apiņus pievieno fermentētājam otrajā vai trešajā procesā, pievienojot maģiskus unikāla stila un rakstura aromātiskus savienojumus.

Lielākie apiņu ražotāji pasaulē ir Amerikas Savienotās Valstis, Anglija, Vācija, Jaunzēlande un Čehija. Amerikas Savienotās Valstis audzē augstas kvalitātes apiņus - izturīgus pret slimībām, ar lielāku alfa skābes ražu. Jakima, Vašingtona ir lielākais apiņu ražotājs ASV, Oregonā ieņemot otro punktu. Oregonas štata universitāte alus ieguvēju vidū ir guvusi ievērojamu slavu par savu “Alfa skābes selekcijas programmu”.

USDA ir uzskaitītas 175 Amerikas Savienotajās Valstīs audzētās apiņu šķirnes, kas iedalītas līdz 17 galvenajām šķirnēm, kuras audzē Klusā okeāna ziemeļrietumos:

Rūgtas (alfa) šķirnes:

Chinook - Bagātīgs, sirsnīgs rūgtums, ar pikantām īpašībām, vislabāk izmantojams kopā ar citiem Amerikas apiņiem.
Klastera - Augsts alfa rūgtums, drosmīgs un izturīgs.
Galena - Populāri rūgtie apiņi, tīri un līdzsvaroti. Maigs, neskatoties uz augsto alfa saturu.
Tīrradnis - Parasti tai ir reputācija, ka tā ir mazāk izsmalcināta kā citas šķirnes, taču tai ir augu aromāts, kas ir tās rūgtās kvalitātes priekšrocība.
Kolumbs / Tomahawk - Jauna šķirne ar augstu alfa līmeni, līdzīga Centennial un Cascade, bet vairāk augu.
Zevs - Aromātiska augstas alfa šķirnes ar spēcīgu, spēcīgu rūgtumu.

Aromātu šķirnes:

Kaskāde - Šis aromātiskais līdzeklis, ko bieži izmanto sausā lēcienā, ir pikants, ziedu un priedes, ar tīru, citrusaugļu notīm.
Cīņas - Sākotnēji no Lielbritānijas. Tai ir mežonīga, meža īpašība. Tas ir klasiskais angļu-ale-apiņš, pazīstams arī kā Štīrijas zelta golfa, ja to audzē Dienvidslāvijā.
Mount Hood - Hallertau māsas apiņa ar maigu un tīru aromātu un smalkākām apiņu notīm.
Perle - Sākotnēji vācu apiņi, bet tagad audzēti ASV, Perle ir divējāda lietojuma apiņi ar piparmētras rūgtumu un mitra siena raksturu.
Tetnangers - Viens no oriģinālajiem “cēlajiem apiņiem”, ko izmanto Ziemeļvācijas pilsneros. Izmanto rūgtu un aromātu, ar bagātīgu pikantumu un maigu, maigu auru.
Brīvība - Populārs angļu apiņš ar maigu, patīkamu aromātu, kas ir nedaudz pikantāks par Hallertau un Mount Hood.
Apvārsnis - Augstas alfa šķirnes ar maigu rūgtumu un tīru garšu, kas ir ideāli piemērota vasaras brūvējumiem.
Vanguards - Jaunāks cildeno apiņu ciltsraksts ar maigu, pikantu aromātu.
Sterling - Sajaukums starp Saaz un Hallertauer ar alfa saturu vairāk nekā 6% un eļļu ar 1%.
Santiam - Maigi apiņu aromāti ar vidējas alfa īpašībām.
Willamette - dažāda veida fuggles bez sēklām ar līdzīgām īpašībām. Viegls augu, nedaudz augļu raksturs, ar pikantu noti, kas nav atrodams Fuggles.

Protams, ir arī citas apiņu šķirnes - tādas, kuru izcelsme ir Anglijā, kontinentālajā Eiropā vai Klusā okeāna dienvidu daļā - vispopulārākās angļu alu, Eiropas lageru un Austrālijas stuburu šķirnēs. Kad esat pieradis pie šīm dažādajām šķirnēm, jūs, iespējams, varēsit atšķirt dažas izteiktākas šķirnes dzerotajā alā.

Jūs pat varat izlemt pievienoties to burvju burvju pulkam, kuri ar savu meistarīgo pieskārienu uzbur gaumīgus alus dzērienus!
 

Video Instrukcijas: NYSTV - Hierarchy of the Fallen Angelic Empire w Ali Siadatan - Multi Language (Aprīlis 2024).