Alus pludiņa receptes - salda pavedināšana

• Aprīlis 25, 2024

Vasaras tumsā valda īpaša veida karstums… tvaikojošs, eksotisks, saudzīgs. Jūs savijāt matus, mitru uz kakla pakauša un velciet tos uz augšu. Ūdens krelles paceļas pāri jūsu kņudinošajai ādai, un to tik tikko atviegloja neregulārais, tveicīgais vējš. Klusums pārtrūkst, kad cikāžu pulsējošais drebulis mazgā gaisu, un to atbalsojas tālumā rībošs siltuma pērkons. Neviens atvieglojums nav redzams.

Džordžs Geršvins to pateica vislabāk:

"Vasaras laiks,
Un dzīvot ir viegli
Zivis lec
Un kokvilna ir augsta

”Tavs tētis ir bagāts
Un tavs mammas labais izskats
Tātad, sasteidziet mazo bērniņu
Vai tu neraudi… ”

Jūs esat alus cienītājs, un tāpēc jums piemīt supercilvēka spēks, lai pārvarētu karstumu. Eksotika? Nepietiekams? Vardā: “Alus pludiņi.”

Alus pludiņi nav nekas jauns alus ainavā. Vairumā augstākā līmeņa alus bāru un restorānu Alus pludiņi ir vasaras vai gada garša. Daudzi to saldumu kolekcijā piedāvā alus saldējumu. Frenks Moraless, restorāna Rustico un bāra izpilddirektors šefpavārā Aleksandrijā, Virdžīnijā, piedāvā persiku un aveņu sorbetus un ir izgudrojis “hopsicle” beļģu augļu batoniņus, kas izveidoti ar Beļģijas alu ar zemu spirta saturu un zemu IBU.

Ražojot alus saldējumu, pats alus jāutē apmēram stundu, līdz šķidrums samazinās un lielākā daļa alkohola iztvaiko gaisā. Iegūtais šķidrums pievieno sarežģītas garšas, kuras nevar saskaņot ar citiem līdzekļiem. Saldējumam būs palicis maz alkohola, ja tāds būs. Ja nesekosit ilgi vārīšanās laikā, iegūtais saldējums drīzāk atgādinās mīksto pasniegšanu un prasīs to ātri apēst.

Alus ar zemāku alkohola daudzumu efektīvāk darbojas saldētos desertos. Palielinot alkohola koncentrāciju, apledojums kļūst pietvīkums un novērš prieku par patiesi aukstu delikatesi.

Alus pludiņa pilnveidošana

Lielākā daļa alus pludiņu ir veidoti ar vaniļas vai šokolādes saldējumu. Varat izmantot savus variantus gardēžu pieskārienam un optimālai aukslēju pievilcībai. Persiku un aveņu saldējuma garšas atkārtojas peča un framboise aromātos, taču tas var pārspēt paša alus apburošās garšas. Šie augļu lambiki labi darbojas ar vaniļas pupiņu saldējumu, tāpat kā kriek, pomme, cassis, aprikozes, banāni un faro. Arī daži vasaras ali labvēlīgi apvienojas, taču jāievēro piesardzība ar tiem, kas ir pārlieku hoppi vai citrona. Ar tiem jūs varat pievienot apelsīnu, aprikožu vai kastaņu liķiera šļakatas. Visu veidu stilbi un brūnas ales labi darbojas ar šokolādes un kafijas saldējumiem. Eksperimentējiet, lai atklātu garšas, kas “peld uz jūsu laivas”.

Viesnīcu restorāns un bārs Spinnerstown, Spinnerstown, Pensilvānijā, ASV, pasniedz savus īpašos alus pludiņus ar svaigu, vietējo alu, kā arī ar nacionāli atzītām alus pludiņiem. Viņu vietējie ēdieni:

Nodding galvas groga pludiņš
Nodding Head Grog - English Brown Ale, Nodding Head alus darītava un restorāns, Filadelfija, Pensilvānija, ASV
Šokolādes saldējums
Dekorē: putukrējumu un ķirbi

Troegs Troegenator pludiņš
Troegs Troegenator Double Bock - Doppelbock, Troegs alus darīšanas uzņēmums, Harisburga, Pensilvānija, ASV
Vaniļas un šokolādes saldējums, pārmaiņus kausiņi
Dekorē: saputo saldo krējumu
Ieteikums pasniegšanai: Apkaisiet ar smalki noskūtu rūgto saldo šokolādi vai iesala piena pulveri

Valsts atzīti alus pludiņa receptes

Šokolādes Ginesa pludiņš
4-5 unces Guinness Extra Stout - Irish Dry Stout, Guinness LTD., Dublina, Īrija
Šokolādes saldējums
2 ēdamkarotes šokolādes sīrupa

Ielejiet pusi no Ginesa kauliņu glāzē. Pievienojiet šokolādes sīrupu un samaisiet. Ievietojiet glāzē 2 kausiņus šokolādes saldējuma. Pabeidziet ar Ginesa galīgo ieleju dramatiskai galvai.

Ingvera alus pludiņš
(pagatavo 4 porcijas)
5 tases vaniļas saldējuma, nedaudz mīkstinātas
¼ glāzes kristalizētas ingvera skaidiņas
¾ tējkarotes malta kardamona
½ tējkarotes malta kanēļa
2–12 unces pudeles Ingvera Cilvēki Ingvera Alus - Bezalkoholiskais Ingvera Alus, Ingvera Cilvēki, Montereja, Kalifornija, ASV

Nedaudz mīkstinātajam saldējumam pievienojiet kristalizētas ingvera skaidiņas, kardamonu un kanēli. Virpuļojiet maigos krokās. Liek bļodā un liec 2 stundas atpakaļ saldētavā, līdz izveidojas stingri kausi. Ielieciet saldējumu 4 pintes glāzēs. Lēnām pārlejiet saldējumu ingvera alus. Pasniedz.

Vecā Rufija miežu vīna pludiņš
Vecais Rufija miežu vīns - Amerikas miežu vīns, Great Divide alus darīšanas uzņēmums, Denvera, Kolorādo, ASV
Vaniļas saldējums
1 tējkarote kanēļa
Grand Marnier apelsīnu liķiera šļakatas
Dekorē putukrējumu un kanēli

Pinte glāzē ielej 2-3 unces vecā Ruffian miežu vīna. Apkaisīt ar kanēli un viegli virpuļot. Pievienojiet 2 kausiņus vaniļas saldējuma.Virsū ielejiet papildu miežu vīnu, aplejiet ar apelsīnu liķieri. Dekorē ar putukrējumu un viegli pārkaisa kanēli. Pasniedz.

Sebbie Style Chocolate Stout pludiņš
Rogue Chocolate Stout - amerikāņu Stout, Rogue Ales alus darītava / alus darītavas uz līča, Ņūportas Oregona, ASV
Kafijas saldējums
Šokolādes sīrups
Dekorē: saputo saldo krējumu, skūtu rūgto saldo šokolādi, iesala piena pulveri
Pinte glāzē ielej 2-3 unces Rogue Chocolate Stout. Pievienojiet 2-3 kausiņus kafijas saldējuma. Viegli sasmērējiet ar šokolādes sīrupu. Augšā ar Chocolate Stout. Dekorē ar putukrējumu. Viegli apkaisa ar skūtu šokolādi un iesala piena pulveri.

Lindemans Framboise pludiņš
Vaniļas saldējums
Lindemans Framboise - Raspberry Lambic, Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Beļģija
Ielieciet saldējumu kauliņu glāzē. Pievienojiet Lindemans Frambiose.

Young’s Double Chocolate Stout pludiņš
Young's Double Chocolate Stout - piens / saldais stouts, agrāk Young’s & Co, Londona, Anglija, Lielbritānija - šobrīd tiek gatavots Čārlza Velsa alus darītavā, Bedfordā
Chocolate Fudge saldējums
Ielieciet saldējumu kauliņu glāzē. Pievienojiet Young’s Double Dark Chocolate Stout

Beer Fox ieteikumi vaniļas pupiņu saldējuma alus pludiņiem:

Frambozen Raspberry Brown Ale - Jaunā Beļģijas alus darīšanas uzņēmums, Fortkolinsa, Kolorādo, ASV
Festina Peche - suņu galvas amatniecības alus darītava, Miltona Delavēra, ASV
Green’s Endeavour Dubbel Ale - Green Green alus, kas nesatur lipekli, Shipley, West Yorkshire, England, UK
Lindemans Peche - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Beļģija
Lindemans Framboise - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Beļģija
Lindemans Framboise Foudroyante - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Beļģija
Lindemans Pomme - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Beļģija
Lindemans Kriek - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Beļģija
Lindemans Pecheresse - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Beļģija
Sentluisa Peče - Brouwerij Van Honsebrouck, Ingelmunster, Beļģija
Skinny Dip - Jaunā Beļģijas alus darīšanas uzņēmums, Fortkolinsa, Kolorādo, ASV
Mort Subite Peche - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Beļģija
Mort Subite Framboise - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Beļģija
Mort Subite Oud Kriek - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Beļģija
Mort Subite Cassis - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Beļģija
La Choulette Peche - Brasserie La Choulette, Hordain, Francija
Chapeau Apricot Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Beļģija
Chapeau Banana Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Beļģija
Chapeau Aveņu lambika - Brouwerij De Troch, Wambeek, Beļģija
Saranac granātābolu kviešu alus - Matt alus darīšanas uzņēmums, Utica, Ņujorka, ASV

Beer Fox ieteikumi šokolādes saldējuma alus pludiņiem:

No Doubt Stout - Elliot Bay alus darīšanas uzņēmums, Sietla, Vašingtona, ASV
Black Boss Porter - BOSS pārlūks Witnica, Witnica, Polija
Samuela Smita riekstu brūnais ale - Samuela Smita vecā alus darītava, Tadkasters, Ziemeļjorkšīra, Anglija, Lielbritānija
Nerātnās zoss - Zosu sala, Čikāga, Ilinoisa, ASV
Hillsboro Brown - Boscos Nešvilas alus darīšanas uzņēmums, Nešvilla, Tenesī, ASV
Imperial Mocha Java Stout - restorāns un alus darītava Flossmoor Station, Flossmoor, Ilinoisa, ASV
AleSmith Nautical Nut Brown Ale - AleSmith alus darīšanas uzņēmums, Sandjego, Kalifornijā, ASV
Pete’s Brown jeb Tribute Ale - Bear Republic alus darīšanas uzņēmums, Healdsburga, Kalifornija, ASV
Šokolādes lāča stouts - EZO alus KK, Hokaido Sapporo-shi, Japāna

Priekā!


WMF Bistro saldējuma karote, 4 komplekti - šīs gardās receptes prasa, lai jūs izbaudītu katru pēdējo pilienu!
 

Video Instrukcijas: Pavārs Zommers atklāj, ko domā par dzelteno presi (Aprīlis 2024).